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Süssteig-Brötchen-Marcel-Paa

 

Süssteig Brötchen - Süsse Brötchen

Diese super-flauschigen Süssteig Brötchen sind genauso schnell gebacken wie gegessen und schmecken Gross und Klein zu jeder Gelegenheit.
4.87 from 15 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 60-90 Min.
Stückgare 60 Min.

Mengenberechnung

9 Brötchen
Backdauer ca. 15-20 Min.
Backtemperatur 190 Grad Umluft

Zutaten
  

Hefeteig

  • 265 g Vollmilch (Raumtemperatur)
  • 1 Ei
  • 1 Vanilleschote (Samen)
  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 75 g Butter (weich)
  • 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzuckre)
  • 10 g Frischhefe
  • 10 g Salz
  • 50 g Sauerteig (alternativ: 5 g Frischhefe)

Zum Bestreichen

  • 1 Ei (verquirlt)

Zum Betreuen

  • Hagelzucker

Anleitungen
 

Hefeteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und kleiner Stufe beginnen zu kneten.
  • Nach 3-4 Min. das Knettempo erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 20 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten bis er die Fensterprobe besteht.
  • Anschliessend den Teig in ein Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:
    Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
  • Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.

Formen

  • Den Teig aus dem Becken auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu je 100 g portionieren.
  • Danach die Teiglinge schonend auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  • Die Teiglinge mit dem verquirlten Ei bestreichen und danach nochmals bei Raumtemperatur 60 Min. aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Backen

  • Vor dem Backen die Süssteig Brötchen noch einmal mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Hagelzucker bestreuen.
  • Die Brötchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und 2 Min. anbacken.
  • Nach etwa 2 Min. den Ofen bedampfen und die Brötchen für total 15-20 Min. goldbraun ausbacken.
  • Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 190kcal | Kohlenhydrate: 52g | Eiweiss: 6g | Fett: 9g

Deine Notizen

Weitere Süssgebäcke klein
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

5 Antworten

  1. 5 stars
    Hallo Marcel,
    natürlich habe ich auch dieses Rezept von Dir gleich ausprobiert.
    Schaut Euch das Foto an; besser geht es nicht, Danke auch für dieses perfekte Rezept.
    Ich liebe Anisbrötchen d.h. ich habe Anis und Rosinen dazugefügt. Was soll ich sagen…super lecker, schön fluffig…einfach ein Genuss.

    Herzliche Grüße
    Kerstin

  2. 5 stars
    Ich habe die Brötchen gestern gebacken. Sind super geworden und schmecken sehr lecker. Danke für das tolle Rezept 🤗

  3. 4 stars
    Irgendwie funktioniert der 5. Stern nicht, die will ich nämlich alle vergeben. Ganz lieben Dank für das tolle Rezept, die Brötchen waren bei mir nur ca. 12 Minuten im Ofen. Wenn sie jetzt noch genauso gut schmecken, wie sie aussehen, bin ich super zufrieden.
    Liebe Grüße Angela

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