Hefeteig Schildkröten
Zum morgigen Tag der Schildkröten backen wir wunderbare Schildkröten aus süssem Hefeteig und mit knusprigem Panzer.Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
Mengenberechnung für:
8 Schildkröten
Zutaten
Hauptteig
- 150 g Wasser
- 100 g Vollmilch
- 75 g Butter (Raumtemperatur)
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 1 Ei
- 25 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 50 g Sauerteig (alternativ: Hefeanteil auf 15 g erhöhen)
zum Bestreichen
- 1 Ei verquirlt
Panzermasse
- 125 g Reismehl
- 125 g Wasser
- 5 g Speiseöl
- 6 g Frischhefe
- 3 g Salz
- 12 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
Für die Augen
- Rosinen
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in er Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
- Nach 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 20 Min. kneten.
- Danach den Teig in Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken auf eine Arbeitsfläche stürzen und in acht Stücke zu ca. 120 g portionieren.
- Die Teiglinge schonend zu Kugeln formen.
- Anschliessend bei jeder Kugel einen Drittel abstechen und diesen halbieren.
- Aus den grossen Teigstücken gleichmässige Kugeln formen und darauf achten, dass die Kugeln unten gut verschlossen sind.
- Aus den kleinen Teilen je einen Strang formen und dabei die Enden etwas dicker lassen.
- Anschliessend die beiden Stränge übers Kreuz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Bei den Kugeln zirka einen Viertel für den Kopf mit der Handkante leicht abdrücken und den Panzer etwas flach drücken.
- Danach den Körper auf die vorbereiteten Beine auf dem Backblech legen und etwas andrücken.
- Die Schildkröten gleichmässig mit einem verquirlten Ei bestreichen und 40-50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Panzermasse
- Für die Panzermasse alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren und bis zur Weiterverarbeitung etwas quellen lassen.
Fertigstellung
- Nach der Gärzeit die Füsse und den Kopf der Schildkröten nochmals mit verquirltem Ei bestreichen.
- Je zwei Rosinen für die Augen in die Köpfe drücken – richtig tief eindrücken, damit diese während des Backens nicht runterfallen.
- Danach die Schildkrötenpanzer gleichmässig mit der vorbereiteten Panzermasse bestreichen.
- Zum Schluss die Füsse mit einen scharfen Messer etwas eindrücken.
Backen
- Die Schildkröten auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und für etwa 2-3 Min. anbacken.
- Erst dann den Backofen bedampfen und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren.
- Die Schildköten total etwa 20 Min. backen.
- Nach dem Backen die Schildkröten auf einem Gitter auskühlen lassen
Video
Nährwerte
Einheit: 1StückKalorien: 419kcalKohlenhydrate: 72gEiweiss: 10gFett: 11g
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