Ganache ist grisselig!!! Wie retten? Ganache greniert

Deine Ganache ist grisselig und Du weisst nicht wie weiter? Hier bekommst Du einen Tipp, wie Du sie retten kannst.

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Anleitungen

Ganache reparieren / regenerieren

Die grisselige Ganache kann repariert oder regeneriert werden, indem Du sie mit einem Mixer pürierst, bis eine homogene Masse entsteht.
Alternativ zum Pürieren kannst Du etwas Flüssigkeit wie Sahne oder Alkohol unter die Ganache mischen.
Auf keinen Fall sollte aufgelöste Kuvertüre beigegeben werden, dadurch wird der Fettgehalt weiter erhöht und das Ausfetten verschlimmert sich.

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Gut zu wissen

Häufig gestellte Fragen

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