Vanille- oder Patisseriecreme
Diese Vanillecreme ist die ideale Creme für Torten und Patisserie und die Basis für traumhafte Desserts.
Zutaten
Rezeptmenge: für 1 Grundrezept
- 3 Eigelbe
- 75 g Zucker
- 40 g Maisstärke (alternativ: Weizenstärke)
- 330 g Vollmilch
- 1 Vanilleschote
vor der Verwendung
- 300 g Sahne
Anleitungen
- Eigelb, Zucker und Stärke gut vermischen.
- Die Milch und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, zur Eigelbmasse geben und durch ständiges Rühren alles gut vermengen. Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad nochmals erwärmen und ständig weiter rühren. Dabei aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Ei gerinnt und die Masse Klumpen bekommt.
- Die fertige Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf die Creme) abdecke und für 2-3 Std. kühl stellen.
- In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Die kalte Vanillecreme nochmals gut durchrühren und vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben.
Video
Nutrition*
Kalorien: 1865kcalKohlenhydrate: 139gEiweiss: 25gFett: 137g
*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.
Haltbarkeit im Kühlschrank
Mit Biskuit oder mit Blätterteig 1 Tag
Verwendung / Mengen
- Biskuitrollen, Swissrolls und Biskuit Rouladen / Drittel bis Hälfte des Rezeptes
- Torten / je nach Durchmesser bis doppelte Menge
- Patisserie / einfache bis doppelte Menge
Fondant-tauglich
Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.
Häufig gestellte Fragen
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