Vanille- oder Patisseriecreme

Diese Vanillecreme ist die ideale Creme für Torten und Patisserie und die Basis für traumhafte Desserts.

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Mengenberechnung

1 Grundrezept

Zutaten

  

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Vanille- oder Patisseriecreme

• 3 Eigelbe
• 75 g Zucker
• 40 g Maisstärke (alternativ: Weizenstärke)
• 330 g Vollmilch
• 1 Vanilleschote

vor der Verwendung

• 300 g Sahne

Anleitungen

 

• Eigelb, Zucker und Stärke gut vermischen.
• Die Milch und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, zur Eigelbmasse geben und durch ständiges Rühren alles gut vermengen. Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad nochmals erwärmen und ständig weiter rühren. Dabei aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Ei gerinnt und die Masse Klumpen bekommt.
• Die fertige Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf die Creme) abdecken und für 2-3 Std. kühl stellen.
• In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Die kalte Vanillecreme nochmals gut durchrühren und vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben.

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Nährwerte

Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 1865kcal | Kohlenhydrate: 139g | Eiweiss: 25g | Fett: 137g

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Haltbarkeit im Kühlschrank

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Verwendung / Mengen

• Biskuitrollen, Swissrolls und Biskuit Rouladen / Drittel bis Hälfte des Rezeptes
• Torten / je nach Durchmesser bis doppelte Menge
• Patisserie / einfache bis doppelte Menge

Fondant-tauglich

Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Vanillezucker -Stop Foodwaste

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„

Häufig gestellte Fragen

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