Schokoladen Mousse
Anzeige I Dieses leckere Schokoladenmousse milch/dunklen ist die ideale Füllung für Torten und Patisserie.
Mengenberechnung
Grundrezept
Zutaten
Schokoladen Mousse
- 150 Kuvertüre, zartbitter (alternativ: Kuvertüre, milch)
- 100 g Butter
- 2 Eigelbe
- 35 g Zucker
- 250 g Sahne
Anleitungen
- Die Kuvertüre und die Butter in separaten Schüsseln auflösen oder schmelzen.
- Danach die Kuvertüre und die flüssige Butter zusammenmischen.
- Das Eigelb mit dem Zucker gut verquirlen und zur Kuvertüre-Butter-Mischung geben.
- Alles gut verrühren. Die Sahne leicht steif schlagen und unter die Kuvertüre heben.
Verwendung / Mengen
- Biskuitrollen, Swissrolls und Biskuit Rouladen=> Hälfte des RezeptesTorten=> je nach Durchmesser bis doppelte MengePatisserie=> einfache bis doppelte Menge
Video
Nährwerte
Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 2349kcal | Kohlenhydrate: 90g | Eiweiss: 19g | Fett: 217g
Deine Notizen
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Haltbarkeit im Kühlschrank
Mit Biskuit oder mit Blätterteig 1 Tag
Verwendung / Mengen
- Biskuitrollen, Swissrolls und Biskuit Rouladen / Hälfte des Rezeptes
- Torten / je nach Durchmesser bis doppelte Menge
- Patisserie / einfache bis doppelte Menge
Fondant-tauglich
Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.
Wozu das Eigelb in der Mousse
Das Eigelb trägt zur cremigen und glatten Konsistenz der Mousse bei. Es hilft dabei, die Mischung zu binden und verleiht ihr eine reichhaltige Textur.
Eigelb-Verwertung
Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eigelb.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel,
soll ich die Mousse abkühlen lassen, bevor ich sie weiterverarbeite oder muss sie noch leicht temperiert sein? Ich möchte sie für eine Hochzeitstorte als Füllung nehmen. Sollte ich diese vor dem Füllen etwas in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester wird? LG
Hallo Claudia
ja wir empfehlen, die Mousse vor der Weiterverarbeitung zu kühlen.
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Meine Mousse ist leider flüssig geworden. Was habe ich falsch gemacht?
Hallo Marcel,
ich liebe deine Mousse au Chocolate.
Wie lange ist die Creme haltbar, wenn sie Torte außen mit Buttercreme versiegelt wird?
Liebe Grüße
Jenny
Reicht das Rezept für eine Schokosahnetorte von 26 cm Durchmesser?
Sieht Beispiel -Foto von mir
Lieber Marcel, das Video ist zwar schon älter, aber ich bin erst heute darauf gestossen. Gleichzeitig habe ich mir auch noch das Temperieren angeschaut.
Ich habe heute das Mousse probiert mit 60% Zartbitter Kuvertüre – ist übrigens wunderbar geworden.
Meine Frage dazu: Muss ich für das Mousse als Dessert beim Schmelzen der Kuvertüre auch darauf achten, dass die Temperatur nicht über 48° steigt oder hat das für das Dessert keine Bedeutung? Bringe ich hier etwas durcheinander?
Auf jeden Fall bin ich von dem Video betr. Temperieren total begeistert. Herzlichen Dank für die tolle Erklärung. Ich kannte auch nie den Unterschied zwischen Schokolade und Kuvertüre.
Herzlichen Dank im Voraus für einen kurzen Bescheid.
Hallo Gisela
für die Mousse sollte die Kuvertüre nicht wärmer als 48 Grad sein, allerdings kannst Du hier auf das Temperieren verzichten 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa