08/04/16

Schokoladen Mousse

Dieses leckere Schokoladenmousse milch/dunklen ist die ideale Füllung für Torten und Patisserie.
4.86 from 14 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten

Mengenberechnung

1 Grundrezept

Zutaten
  

Schokoladen Mousse

  • 150 Kuvertüre, zartbitter (alternativ: Kuvertüre, milch)
  • 100 g Butter
  • 2 Eigelbe
  • 35 g Zucker
  • 250 g Sahne

Anleitungen
 

  • Die Kuvertüre und die Butter in separaten Schüsseln auflösen oder schmelzen.
  • Danach die Kuvertüre und die flüssige Butter zusammenmischen.
  • Das Eigelb mit dem Zucker gut verquirlen und zur Kuvertüre-Butter-Mischung geben.
  • Alles gut verrühren. Die Sahne leicht steif schlagen und unter die Kuvertüre heben.

Verwendung / Mengen

  • Biskuitrollen, Swissrolls und Biskuit Rouladen
    => Hälfte des Rezeptes
    Torten
    => je nach Durchmesser bis doppelte Menge
    Patisserie
    => einfache bis doppelte Menge

Video

Nährwerte

Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 2349kcal | Kohlenhydrate: 90g | Eiweiss: 19g | Fett: 217g

Deine Notizen

Weitere Rezepte zu Cremes und Füllungen
Haltbarkeit im Kühlschrank

Mit Biskuit oder mit Blätterteig 1 Tag

Verwendung / Mengen
  • Biskuitrollen, Swissrolls und Biskuit Rouladen / Hälfte des Rezeptes
  • Torten / je nach Durchmesser bis doppelte Menge
  • Patisserie / einfache bis doppelte Menge
Fondant-tauglich

Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Wozu das Eigelb in der Mousse

Das Eigelb trägt zur cremigen und glatten Konsistenz der Mousse bei. Es hilft dabei, die Mischung zu binden und verleiht ihr eine reichhaltige Textur.

Eigelb-Verwertung

Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eigelb.

Häufig gestellte Fragen

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7 Antworten

  1. Hallo Marcel,

    soll ich die Mousse abkühlen lassen, bevor ich sie weiterverarbeite oder muss sie noch leicht temperiert sein? Ich möchte sie für eine Hochzeitstorte als Füllung nehmen. Sollte ich diese vor dem Füllen etwas in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester wird? LG

  2. Hallo Marcel,
    ich liebe deine Mousse au Chocolate.
    Wie lange ist die Creme haltbar, wenn sie Torte außen mit Buttercreme versiegelt wird?

    Liebe Grüße
    Jenny

  3. 5 Sterne
    Lieber Marcel, das Video ist zwar schon älter, aber ich bin erst heute darauf gestossen. Gleichzeitig habe ich mir auch noch das Temperieren angeschaut.
    Ich habe heute das Mousse probiert mit 60% Zartbitter Kuvertüre – ist übrigens wunderbar geworden.
    Meine Frage dazu: Muss ich für das Mousse als Dessert beim Schmelzen der Kuvertüre auch darauf achten, dass die Temperatur nicht über 48° steigt oder hat das für das Dessert keine Bedeutung? Bringe ich hier etwas durcheinander?

    Auf jeden Fall bin ich von dem Video betr. Temperieren total begeistert. Herzlichen Dank für die tolle Erklärung. Ich kannte auch nie den Unterschied zwischen Schokolade und Kuvertüre.

    Herzlichen Dank im Voraus für einen kurzen Bescheid.

    1. Hallo Gisela
      für die Mousse sollte die Kuvertüre nicht wärmer als 48 Grad sein, allerdings kannst Du hier auf das Temperieren verzichten 🙂
      Beste Grüsse, Team Marcel Paa

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