Basisrezept für Fruchtfüllungen
Anzeige I Dieses Basisrezept für Fruchtfüllungen ist bestens geeignet für Füllungen Deiner Torten, Patisserie usw. - mit vielen wertvollen Tipps zur Verwendung - auch für Buttercreme geeignet.
Mengenberechnung
Grundrezept
Zutaten
Lemoncurd (für 1200 g Fruchtfüllung)
- 100 g Zitronensaft
- 500 g Zucker
- 300 g Eier (6 Stück)
- 300 g Butter
Passionsfrucht (für 1200 g Fruchtfüllung)
- 240 g Passionsfrucht püriert
- 360 g Zucker
- 300 g Eier (6 Stück)
- 300 g Butter
Anleitungen
- Zuerst alles zusammen unter ständigem Rühren aufkochen.
- Danach die Masse absieben und auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen die Fruchtfüllung weiterverarbeiten.
Fazit
- Fruchtcremen lassen sich sehr gut als Tortenfüllung einsetzen, denn sie überzeugen mit einem fruchtigen und erfrischenden Aroma. Ausserdem sind sie eine sehr gute Alternative zu Ganache-, Schokolade- oder Vanillefüllungen.
- Ein weiterer Vorteil ist der vielseitige Einsatzbereich, in Kombination mit Buttercremen oder Sahnemassen (geschlagene Sahne). Weil Fruchtcremen einen hohen Anteil an Trockensubstanz haben und durch das gleichzeitige Erhitzen der Zutaten, sind sie mehrere Tage haltbar.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 4194kcal | Kohlenhydrate: 452g | Eiweiss: 30g | Fett: 250g
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Basiszutaten
- Früchte / Fruchtmark
- Zucker
- Eier
- Butter
Einsatzmöglichkeiten
- Als Füllungen für Torten
- In Kombination mit Sahnefüllungen (zum Binden)
- Zum Aromatisieren von Buttercremen
Fondant-tauglich
Diese Cremen sind NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung bei einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.
Häufig gestellte Fragen
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Schweiz 
Danke für das Basisrezept. Ich finde jedoch leider keinerlei Informationen, wie man diese Basisfüllung weiterverarbeitet. Welche Menge und was gehört anschließend noch dazu, um eine fruchtige Sahnetorte oder auch eine fruchtige Buttercremetorte aus der Basismasse zu zaubern?
Hallo Heike
wenn du auf dem Blog z.B. den Suchbegriff Lemon Curd eingibst, findest du zig verschiedene Rezepte zum Einsatz dieses Basis-Rezeptes.
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Oh wie süß! Da sieht man doch noch die Anfänge 😅
Aber hallo, jetzt super professionell!