Focaccia The Dusty Knuckle Bakery
Hier verrate ich Dir das Rezept zum besten Focaccia, das ich je gegessen habe! Ein Rezept der The Dusty Knuckle Bakery.
Mengenberechnung
Brot
Zutaten
Poolish
- 500 g Wasser, kalt
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl, Type 550)
- 4 g Frischhefe
Hauptteig
- Poolish
- 330 g Wasser
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl, Type 550)
- 22 g Salz
- 12 g Frischhefe
- 80 g Wasser
Zum Bestreichen
- 200 g Olivenöl
- 100 g Wasser
Zum Bestreuen
- Fleur de Sel
Anleitungen
Poolish
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken 2-3 Min. gut mischen und zugedeckt 10-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Den Vorteig mit dem Wasser und dem Mehl in der Küchenmaschine mischen und dann für etwas 30 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Nach 30 Min. Salz, Frischhefe und den zweiten Teil Wasser dazugeben und alles zusammen bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15 Min. kneten..
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 3-4 Mal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu den Teig an einer Seite leicht hoch ziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken ganz vorsichtig auf ein leicht gefettetes Backblech stürzen.
- Das Wasser zum Öl in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
- Danach den Teig auf dem Blech von überall in die Mitte legen und dann auf dem Blech mit den Fingerspitzen etwas andrücken.
- Den Teig auf dem Blech zudecken und bei Raumtemperatur 1 Std. stehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 260 Grad ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Stückgare die Finger in der Wasser-Öl-Mischung tunken und dann den Teig mit den Fingerspitzen überall leicht eindrücken und mit grobkörnigem Salz bestreuen.
Backen
- Das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofen schieben, den Ofen bedampfen und die Focaccia etwa 15-20 Min. goldbraun ausbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Brot | Kalorien: 3582kcal | Kohlenhydrate: 710g | Eiweiss: 108g | Fett: 31g
Deine Notizen
Weitere Focaccia- und Ciabattavarianten
- Focaccia-Sandwich
- Focaccia mit Rosmarin & Meersalz
- UrDinkel Rotkraut Focaccia
- Ciabatta mit 48 Std. Teigreifung
- Wildhefe Ciabatta
- Kürbis Ciabatta
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel und Team
Welches Olivenöl benutzt du für diese Focaccia?
Extra vergine darf ja nicht auf 260 Grad erhitzt werden.
Liebe Grüße Christa
Hallo Marcel
Man könnte schon sagen, hat perfekt funktioniert „wie immer bei Deinen Rezepten“ aber im Ernst:
Ich habe die Foccacia genau wie im Rezept nachgemacht, mit frischen „Italo“- Gewürzen und Oliven gepimpt und dann auf dem Gasgrill gebacken. (25 Min.)
Da mein Backstein aus dem Backofen nicht so gross für die ganze Foccacia war, musst ich etwas improvisieren und die durchgängig gleiche Dicke aus einer Gusseisenplatte und dünnerer Platte zusammen basteln. Etwas Bräune hat sie am Schluss vom horizontalen Infrarotbrenner erhalten, der normalerweise zum Grillen von Poulet gebraucht wird.
Die Foccacia ist sehr luftig und leicht geworden und wurde durchwegs gelobt. Das Lob gebe ich gerne so weiter!
Kann ich diese Focaccia auch mit Tomaten und Oliven bereichern?
Hallo Marcel
Habe dieses Rezept bereits mehrmals gemacht! Immer sehr gut, ist inzwischen unser Lieblingsbrot.
Ein Problem habe ich allerdings: obwohl mein emailiertes Blech gut geölt klebt das Brot und es ist mühsam zu lösen. Gibt es da vielleicht eine Idee warum?
Vielen Dank
Edith
Hallo Edith
Könnte es sein, dass die Beschichtung nicht mehr optimal ist?
Alternativ könntest du auch ein Backpapier darunter legen.
Gruss, Team Marcel Paa
kann hier auch Pizzamehl 00 verwendet werden?
Hallo Sanela
Ja, das kannst du.
Gruss, Team Marcel Paa
hallo Marcel
wäre dieses Rezept auch mit Glutenfreiem Mehl möglich? was muss ich beachten? vielen Dank für deine Rückmeldung.
vielen Dank im Voraus, Grüsse
viviane
Hallo Viviane
Nein, leider nicht.
Gruss, Team Marcel Paa
Das erste Foccacia Rezept das in die richtige Richtung geht. Ich habe mich an die Mengenangaben gehalten. Stretch & Fold ist eine echte Challenge; aber es hat dennoch funktioniert. Es passte eigentlich alles; die Optik, der Ofentrieb – nur vom Mundgefühl empfand ich es „teigig“. Im Ofen hatte ich die Foccacia knapp 19 Minuten. Beim nächsten Mal werde ich die Kerntemperatur prüfen.
Hi Marcel und Team,
einen guten Rutsch ins neue Jahr wünsche ich euch!
Ich hab zu Silvester das Focaccia gebacken. Im Advent hatte ich es auch schon mal gemacht. Das Olivenöl-Wassergemisch hab ich durch ein Pesto-Wassergemisch ersetzt und einen kleinen Rand schon mal probiert 😁
Super Rezept – vielen Dank dafür.
Grüße,
Ingo
Hallo Marcel,
Das Rezept ist super, ich mache es regelmässig…aber habe immer klümpchen im Teig… was könnte der Grund sein?
Knete mit einer Cooking Gourmet von Kenwood…
grüsse
anigna
Mein erster Versuch.
Beim Hauptteig 10% weniger Wasser, bei der 2. Wasserzugabe 40 statt 80 ml.
Der Teig war weich bin aber gut damit klar gekommen.
Marcel meinte ja auch das WasserÖl Gemisch am Schluss sei zu viel und auf der HP haben viele User geschrieben 1/4 der Menge würde ausreichend.
Der Meinung bin ich nach dem Kosten nicht mehr. Beim nächsten mal nehme ich die Hälfte.
Ansonsten geschmacklich ein Traum👍
Foto
Zweites Foto
Das Ergebnis war eine riesen Freude. So toll wie das geklappt hat. Einziges Manko war, dass mein Brot ein wenig wie nach Plastik gerochen hat. Ich habe den Vorteig im Tupperware Becken stehen gehabt. Danach den Hauptteig in der Pfanne, weil ich kein grösseres Becken hatte. Kann es möglich sein, dass das Tupperware nicht für tagelange Gärung geeignet ist?
Richtig toll geworden. Das wird mein Focaccia-Standardrezept!
einfach toll.😍 Danke!
Hallo Marcel ✌
Ich habe das Rezept letzte Woche gebacken und war richtig begeistert 👍. Die Wassermenge musste ich meinen Mehl etwas anpassen. Am Wochenende habe ich aus diesem Teig die beste Pizza und die besten Brötchen gebacken. Habe etwas Olivenöl zugegeben und Wasser angepasst.
Dankeschön für dieses Rezept
super lecker und auch gut geklappt
vielen Dank für diese leckere Schönheit und das tolle Rezept.
LG Brigitta
Hy,
Ein Hammer Rezept, habe etwas rumprobiert und noch Sauerteig dazu gemischt( hatte zu wenig Hefe).
Auch die 80gr Wasser weg gelassen.
Ich werde das nächste mal Backpapier nehmen, es hat geklebt, trotz fetten…
Aber meega lecker !
Ich habe die Focaccia heute gebacken und bin begeistert! Die 80 g Wasser habe ich weggelassen, halb Manitoba und halb 550er, trotz dehnen und falten ließ sich der Teig nicht in Form bringen. 20 Minuten gebacken, zuerst Klimagaren (Dampf, 250 Grad), dann 260 Grad Ober- Unterhitze.
Diesen Teig kannst Du nicht in Form bringen, der ist sehr dünn. Schau Dir mal das Video von Marcel dazu an.
Super Rezept, ich habe ca 80g weniger Wasser genommen und nur mit meinem normalen Bio Mehl gebacken und es hat sehr gut geklappt!
Absolut empfehlenswert 👍👍👍
habe aber die Hälfte an Öl und Wasser genommen. Es war noch zu viel, beim nächsten Mal werde ich 50g Olivenöl und 25g Wasser nehmen, finde das reicht vollkommen.
Trotzdem sehr lecker 😋
Hallo Marcel,
ich habe das Rezept gleich ausprobiert, habe leider das gesamte Wasser verwendet. Den Teig konnte ich nicht kneten und falten, weil er viel zu flüssig war. Auf dem Blech sind die Löcher, die ich mit geölten Finger eingedrückt habe gleich wieder verschwunden. Geschmacklich war es ganz ok. Könnte man von dem vielen Olivenöl, das man oben drauf geben soll, auch etwas in den Teig geben?
Ich probiere es auf jeden Fall noch einmal, und dann mit weniger Wasser
Gruß Hilde
Super lecker! Und dank meinen Vortestern habe ich gleich zu Beginn mit dem Wasser gespart. Sicher 1dl weniger über das gesamte Rezept, obwohl ich Homebaker Mehle (550er sowie Manitoba) genommen habe und meine Wilfa auch top Wasser aufnimmt. Zudem reicht wirklich ein Viertel der Öl/Wasser-Mischung. Geschmacklich sehr lecker. Vermutlich könnte es mit Sauerteig noch mehr punkten 😉
Die war wirklich fantastisch! Ich brauchte die extra 80g Wasser im Hauptteig nicht, da hier die Luftfeuchtigkeit sehr hoch ist und mein Teig schon sehr flüssig war. Ein wunderbares Focacciabrot, auf das ich noch ein bisschen frisches Rosmarin gab. Tausend Dank für das Rezept!
Ciao Marcel
dieses Focaccia ist echt super. Ich habe es auf Deinem Spezial-Blech im Holzofen gebacken und es ist auf anhieb gelungen. Eine whre Freude.
Tolles Rezept! Danke.
Nachtrag: Geschmacklich ist es der Hammer. Hab den Poolish aus Zeitgründen 24 Stunden gehen lassen dafür weniger Hefe genommen
Sieht zwar nicht so gut aus wie bei Marcel aber geschmacklich bin ich zufrieden
Hallo Marcel, sieht mega lecker aus, besten Dank für den neusten Rezept. Kann man die Focaccia nur mit Sauerteig (Lievito Madre) vorbereiten? Falls ja, wie? Wie ändern sich dadurch die einzelne Ruhephasen?
Danke im Voraus, Grüsse,
Andrea
Hallo Andrea
Das wird auch möglich sein. Wir können dir hierzu jedoch keine genauen Angaben machen, da Marcel dies selbst noch nicht versucht hat.
Bestimmt hilft dir der Blogbeitrag weiter: https://www.marcelpaa.com/rezepte/hefe-sauerteig-rechner/
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa