Focaccia The Dusty Knuckle Bakery
Hier verrate ich Dir das Rezept zum besten Focaccia, das ich je gegessen habe! Ein Rezept der The Dusty Knuckle Bakery.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Poolish
- 500 g Wasser, kalt
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl, Type 550)
- 4 g Frischhefe
Hauptteig
- Poolish
- 330 g Wasser
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl, Type 550)
- 22 g Salz
- 12 g Frischhefe
- 80 g Wasser
Zum Bestreichen
- 200 g Olivenöl
- 100 g Wasser
Zum Bestreuen
- Fleur de Sel
Anleitungen
Poolish
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken 2-3 Min. gut mischen und zugedeckt 10-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Den Vorteig mit dem Wasser und dem Mehl in der Küchenmaschine mischen und dann für etwas 30 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Nach 30 Min. Salz, Frischhefe und den zweiten Teil Wasser dazugeben und alles zusammen bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15 Min. kneten..
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 3-4 Mal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu den Teig an einer Seite leicht hoch ziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken ganz vorsichtig auf ein leicht gefettetes Backblech stürzen.
- Das Wasser zum Öl in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
- Danach den Teig auf dem Blech von überall in die Mitte legen und dann auf dem Blech mit den Fingerspitzen etwas andrücken.
- Den Teig auf dem Blech zudecken und bei Raumtemperatur 1 Std. stehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 260 Grad ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Stückgare die Finger in der Wasser-Öl-Mischung tunken und dann den Teig mit den Fingerspitzen überall leicht eindrücken und mit grobkörnigem Salz bestreuen.
Backen
- Das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofen schieben, den Ofen bedampfen und die Focaccia etwa 15-20 Min. goldbraun ausbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 3582kcalKohlenhydrate: 710gEiweiss: 108gFett: 31g
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