Dinkelweggen mit Übernachtgare
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 450 g Wasser
- 250 g Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 150 g Dinkelmehl dunkel (Dinkelmehl Type 1050)
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Dinkelflocken
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 15 g Honig
- 25 g Butter
- 10 g Frischhefe
- 12-14 g Salz
Streumischung
- Hirseflocken
- Dinkelflocken
- Mais gepufft
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 3-4 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
- Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 12 Min. schonend kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Nach 1 Std. den Teig von allen Seiten dehnen und falten, zudecken und für 12-16 Std. in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Nach der Stockgare den Teig im Becken 1-2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Danach den Teig 2-3x über eine bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach den Teig rund formen und mit Wasser bepinseln.
- Den Teigling mit der feuchten Seite in der Streumischung wenden und mit dem Verschluss nach unten auf ein zurecht geschnittenes Backpapier legen.
- Anschliessend den Teigling nochmals bei Raumtemperatur etwa 60 Min. gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250°C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit das Backpapier mit dem Teigling auf eine Brotschaufel ziehen und von da direkt auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
- Die Ofentemperatur auf 210°C Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und das Brot 20 Min. backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 30-35 Min. fertig backen.
Video
Nährwerte
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Weitere Brot-Rezepte mit Übernachtgare
- Feigen Brot – mit Übernachtgare
- St. Galler Brot – mit Übernachtgare
- Schokoladen Brötchen mit Übernachtgare
- Ruchbrot mit Übernachtgare
- Vollkornbrötchen mit Übernachtgare
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Habe das Rezept gestern/heute ausprobiert. Wohl für das von mir verwendete Mehl zu viel Wasser genommen oder zu wenig geknetet, der Teig war viel weicher und klebriger als hier im Video. Deshalb bei der Stockgare bei Raumtemperatur innerhalb der Stunde zwei mal mehr gedehnt und gefaltet. Nach 13 Stunden Kühlschrankgare war der Teig aber schön aufgegangen und hatte gute Festigkeit, die er nach dem Formen und der Stückgare wieder etwas eingebüßt hat; deshalb wohl keine Krustenbrüche.
Brot hatte aber nach dem Backen trotzdem tolle Krume und sehr guten Geschmack. Die Kruste war etwas zu dunkel, da werd ich wohl das nächste mal bei etwas weniger Temperatur einschieben.
Werd ich unbedingt wieder machen.
Sehr gutes Rezept, leckeres Brot
Wie aus dem Bilderbuch.
Hat wiedermal Spass gemacht, ein schönes Rezept.
Hallo Marcel,
Ich backe schon seit längerer Zeit, dein Dinkel Weggen. Mal mit weniger Hefe und einem Teelöffel aktiven Roggensauerteig, oder so wie angegeben. Gestern Abend habe ich zwei Brote angesetzt. Eins mit Dinkel 630; 1050 und Vollkorn und eins mit Weizen 550, 1050 und Vollkorn, alles wie angegeben. Da ich einen großen Butternut Kürbis hatte, habe ich die Hälfte der Flüssigkeit durch Kürbismus ersetzt und herausgekommen sind zwei saftige Krumen mit krosser Kruste.
Herzlichen Dank für deine tollen Rezepte und für mich sind deine Videos sehr hilfreich.
Viele Grüße
Olivia
Ein Rezeptwunsch hätte ich für meinen Mann. Er wünscht sich ein Waldecker Brot.
Wenn ich den Teig über 24 h Stunden gehen lasse , soll dann auch soviel Hefe rein ?
Hallo zusammen,
was genau ist mit dem gepufften Mais gemeint? Per Googlesuche finde ich unter dem Begriff nur Maissnacks. Maisgranulat finde ich nur als Tierfutter. Kann mir da bitte jemand helfen?
Herzliche Grüße aus Rheinhessen
Hanne
Hallo Hanne
„Gepuffter Mais“ ist ein Lebensmittel, das durch ein Verfahren hergestellt wird, bei dem Maiskörner schnell erhitzt werden, bis der innere Druck den äußeren Druck überwindet und den Maiskern aufbläst oder aufpoppt. Dies geschieht oft durch Erhitzen des Maiskorns in Öl oder Dampf. Der resultierende gepuffte Mais hat eine leichte, knusprige Textur.
Gruss, Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
Ich bin Brotback-Anfängerin – habe aber mit Deinen Rezepten schon super Erfolge gehabt und tolle Brote gemacht (z.B. Ur Dinkel Landbrot, Urdinkel Vollkornbrot und das Roggen Mischbrot). Bei diesem Dinkelweggen mit Übernachtgare hatte ich jedoch das Problem, dass das Brot irgendwie nicht richtig geklebt hat. Es ist zwar geschmacklich gut – allerdings lässt sich nichts auf das Brot streichen – es zerkrümelt irgendwie. Was habe ich falsch gemacht ?
Liebe Grüße Monika
kann es sein das der Teig zu fest war? Das sollte natürlich nicht so sein.
Hallo zusammen,
habe heute das Brot gebacken. Ist wieder super geworden! Aussehen, wie Geschmack.
Danke für das tolle Rezept.
Gruß aus dem Hohenlohischen
Hallo Marcel
Musste das Brot gleich backen ist toll geworden
Viele Grüße aus Chemnitz
Super Rezept! Ist so richtig explodiert im Ofen! Werde beim nächsten mal ausprobieren nur 5 Gramm Hefe holen und noch Sauerteig dazu machen ! Wieviel Sauerteig wäre dazu zu empfehlen?
Ich habe Brötchen draus gemacht. Super lecker! Danke für das tolle Rezept!
Guten Tag
Mich interessiert das Rezept mit den Dinkelweggen.
Wo kann ich gepufften Mais kaufen? Dankeschön.
Freundliche Grüsse
Mario
Hallo,
mein erstes Brot mit Übernachtgare das richtig toll geworden ist. 1,5 faches Rezept, sind regelrecht im Ofen explodiert. Hatte keine Dinkelflocken, sondern Fünfkornflocken,spielt jedoch keine Rolle beim Ergebnis.
Tolles Rezept, freu mich auf’s anschneiden.
Liebe Grüße
Lisa