16/02/24

Dinkelweggen mit Übernachtgare

Mit diesem Dinkelweggen backst Du ein super-knuspriges Brot mit einem aromatischen und feuchten Krume und einer sensationellen Kruste.
4.66 from 20 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 14 Minuten
Arbeitszeit 29 Minuten
Stockgare 1 Std. bei Raumtemperatur / 12-36 Std. im Kühlschrank
Stückgare 60 Min.

Mengenberechnung

1 Brot
Backdauer 50-55 Min.
Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Hauptteig

  • 450 g Wasser
  • 250 g Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
  • 150 g Dinkelmehl dunkel (Dinkelmehl Type 1050)
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Dinkelflocken
  • 60 g Sonnenblumenkerne
  • 15 g Honig
  • 25 g Butter
  • 10 g Frischhefe
  • 12-14 g Salz

Streumischung

  • Hirseflocken
  • Dinkelflocken
  • Mais gepufft

Anleitungen
 

Hauptteig

  • Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 3-4 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
  • Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 12 Min. schonend kneten.
  • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Nach 1 Std. den Teig von allen Seiten dehnen und falten, zudecken und für 12-16 Std. in den Kühlschrank stellen.

Formen

  • Nach der Stockgare den Teig im Becken 1-2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
  • Danach den Teig 2-3x über eine bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
  • Danach den Teig rund formen und mit Wasser bepinseln.
  • Den Teigling mit der feuchten Seite in der Streumischung wenden und mit dem Verschluss nach unten auf ein zurecht geschnittenes Backpapier legen.
  • Anschliessend den Teigling nochmals bei Raumtemperatur etwa 60 Min. gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250°C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit das Backpapier mit dem Teigling auf eine Brotschaufel ziehen und von da direkt auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
  • Die Ofentemperatur auf 210°C Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und das Brot 20 Min. backen.
  • Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 30-35 Min. fertig backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 2894kcal | Kohlenhydrate: 503g | Eiweiss: 108g | Fett: 52g

Deine Notizen

Dieses und viele weitere Rezepte zum Thema Übernachtgare mit wertvollen Tipps & Tricks findest Du im neuen Online-Kurs „Over Night Breads 2.0“ in der Back-Academy!

Weitere Brot-Rezepte mit Übernachtgare
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

10 Antworten

  1. Hallo zusammen,
    was genau ist mit dem gepufften Mais gemeint? Per Googlesuche finde ich unter dem Begriff nur Maissnacks. Maisgranulat finde ich nur als Tierfutter. Kann mir da bitte jemand helfen?

    Herzliche Grüße aus Rheinhessen
    Hanne

    1. Hallo Hanne
      „Gepuffter Mais“ ist ein Lebensmittel, das durch ein Verfahren hergestellt wird, bei dem Maiskörner schnell erhitzt werden, bis der innere Druck den äußeren Druck überwindet und den Maiskern aufbläst oder aufpoppt. Dies geschieht oft durch Erhitzen des Maiskorns in Öl oder Dampf. Der resultierende gepuffte Mais hat eine leichte, knusprige Textur.
      Gruss, Team Marcel Paa

  2. Hallo Marcel,
    Ich bin Brotback-Anfängerin – habe aber mit Deinen Rezepten schon super Erfolge gehabt und tolle Brote gemacht (z.B. Ur Dinkel Landbrot, Urdinkel Vollkornbrot und das Roggen Mischbrot). Bei diesem Dinkelweggen mit Übernachtgare hatte ich jedoch das Problem, dass das Brot irgendwie nicht richtig geklebt hat. Es ist zwar geschmacklich gut – allerdings lässt sich nichts auf das Brot streichen – es zerkrümelt irgendwie. Was habe ich falsch gemacht ?
    Liebe Grüße Monika

  3. 5 Sterne
    Hallo zusammen,
    habe heute das Brot gebacken. Ist wieder super geworden! Aussehen, wie Geschmack.
    Danke für das tolle Rezept.
    Gruß aus dem Hohenlohischen

  4. 5 Sterne
    Super Rezept! Ist so richtig explodiert im Ofen! Werde beim nächsten mal ausprobieren nur 5 Gramm Hefe holen und noch Sauerteig dazu machen ! Wieviel Sauerteig wäre dazu zu empfehlen?

  5. Guten Tag
    Mich interessiert das Rezept mit den Dinkelweggen.
    Wo kann ich gepufften Mais kaufen? Dankeschön.
    Freundliche Grüsse
    Mario

  6. Hallo,
    mein erstes Brot mit Übernachtgare das richtig toll geworden ist. 1,5 faches Rezept, sind regelrecht im Ofen explodiert. Hatte keine Dinkelflocken, sondern Fünfkornflocken,spielt jedoch keine Rolle beim Ergebnis.
    Tolles Rezept, freu mich auf’s anschneiden.

    Liebe Grüße
    Lisa

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