Dinkelweggen mit Übernachtgare
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 450 g Wasser
- 250 g Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 150 g Dinkelmehl dunkel (Dinkelmehl Type 1050)
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Dinkelflocken
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 15 g Honig
- 25 g Butter
- 10 g Frischhefe
- 12-14 g Salz
Streumischung
- Hirseflocken
- Dinkelflocken
- Mais gepufft
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 3-4 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
- Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 12 Min. schonend kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Nach 1 Std. den Teig von allen Seiten dehnen und falten, zudecken und für 12-16 Std. in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Nach der Stockgare den Teig im Becken 1-2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Danach den Teig 2-3x über eine bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach den Teig rund formen und mit Wasser bepinseln.
- Den Teigling mit der feuchten Seite in der Streumischung wenden und mit dem Verschluss nach unten auf ein zurecht geschnittenes Backpapier legen.
- Anschliessend den Teigling nochmals bei Raumtemperatur etwa 60 Min. gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250°C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit das Backpapier mit dem Teigling auf eine Brotschaufel ziehen und von da direkt auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
- Die Ofentemperatur auf 210°C Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und das Brot 20 Min. backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 30-35 Min. fertig backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Dieses und viele weitere Rezepte zum Thema Übernachtgare mit wertvollen Tipps & Tricks findest Du im neuen Online-Kurs „Over Night Breads 2.0“ in der Back-Academy!
Weitere Brot-Rezepte mit Übernachtgare
- Feigen Brot – mit Übernachtgare
- St. Galler Brot – mit Übernachtgare
- Schokoladen Brötchen mit Übernachtgare
- Ruchbrot mit Übernachtgare
- Vollkornbrötchen mit Übernachtgare
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo zusammen,
was genau ist mit dem gepufften Mais gemeint? Per Googlesuche finde ich unter dem Begriff nur Maissnacks. Maisgranulat finde ich nur als Tierfutter. Kann mir da bitte jemand helfen?
Herzliche Grüße aus Rheinhessen
Hanne
Hallo Hanne
„Gepuffter Mais“ ist ein Lebensmittel, das durch ein Verfahren hergestellt wird, bei dem Maiskörner schnell erhitzt werden, bis der innere Druck den äußeren Druck überwindet und den Maiskern aufbläst oder aufpoppt. Dies geschieht oft durch Erhitzen des Maiskorns in Öl oder Dampf. Der resultierende gepuffte Mais hat eine leichte, knusprige Textur.
Gruss, Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
Ich bin Brotback-Anfängerin – habe aber mit Deinen Rezepten schon super Erfolge gehabt und tolle Brote gemacht (z.B. Ur Dinkel Landbrot, Urdinkel Vollkornbrot und das Roggen Mischbrot). Bei diesem Dinkelweggen mit Übernachtgare hatte ich jedoch das Problem, dass das Brot irgendwie nicht richtig geklebt hat. Es ist zwar geschmacklich gut – allerdings lässt sich nichts auf das Brot streichen – es zerkrümelt irgendwie. Was habe ich falsch gemacht ?
Liebe Grüße Monika
kann es sein das der Teig zu fest war? Das sollte natürlich nicht so sein.
Hallo zusammen,
habe heute das Brot gebacken. Ist wieder super geworden! Aussehen, wie Geschmack.
Danke für das tolle Rezept.
Gruß aus dem Hohenlohischen
Hallo Marcel
Musste das Brot gleich backen ist toll geworden
Viele Grüße aus Chemnitz
Super Rezept! Ist so richtig explodiert im Ofen! Werde beim nächsten mal ausprobieren nur 5 Gramm Hefe holen und noch Sauerteig dazu machen ! Wieviel Sauerteig wäre dazu zu empfehlen?
Ich habe Brötchen draus gemacht. Super lecker! Danke für das tolle Rezept!
Guten Tag
Mich interessiert das Rezept mit den Dinkelweggen.
Wo kann ich gepufften Mais kaufen? Dankeschön.
Freundliche Grüsse
Mario
Hallo,
mein erstes Brot mit Übernachtgare das richtig toll geworden ist. 1,5 faches Rezept, sind regelrecht im Ofen explodiert. Hatte keine Dinkelflocken, sondern Fünfkornflocken,spielt jedoch keine Rolle beim Ergebnis.
Tolles Rezept, freu mich auf’s anschneiden.
Liebe Grüße
Lisa