Dinkelweggen mit Übernachtgare
Mit diesem Dinkelweggen backst Du ein super-knuspriges Brot mit einem aromatischen und feuchten Krume und einer sensationellen Kruste.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Hauptteig
- 450 g Wasser
- 250 g Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 150 g Dinkelmehl dunkel (Dinkelmehl Type 1050)
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Dinkelflocken
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 15 g Honig
- 25 g Butter
- 10 g Frischhefe
- 12-14 g Salz
Streumischung
- Hirseflocken
- Dinkelflocken
- Mais gepufft
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 3-4 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
- Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 12 Min. schonend kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Nach 1 Std. den Teig von allen Seiten dehnen und falten, zudecken und für 12-16 Std. in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Nach der Stockgare den Teig im Becken 1-2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Danach den Teig 2-3x über eine bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach den Teig rund formen und mit Wasser bepinseln.
- Den Teigling mit der feuchten Seite in der Streumischung wenden und mit dem Verschluss nach unten auf ein zurecht geschnittenes Backpapier legen.
- Anschliessend den Teigling nochmals bei Raumtemperatur etwa 60 Min. gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250°C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit das Backpapier mit dem Teigling auf eine Brotschaufel ziehen und von da direkt auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
- Die Ofentemperatur auf 210°C Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und das Brot 20 Min. backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 30-35 Min. fertig backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 2894kcalKohlenhydrate: 503gEiweiss: 108gFett: 52g
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