Rezept mit Video
Der Big Apple als Motiv für eine Torte? Eine wirklich aussergewöhnliche aber tolle Kreation.
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Helles Biskuit
Rezeptmenge:
Für 1 Tortenring mit 24 cm Durchmesser und 5 cm Höhe
Zutaten:
6 Eier
210 g Zucker
210 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
Zubereitung:
Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren bis sie stabil ist (zirka 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss.
Das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.
Backen:
Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 18-25 Min. backen.
Himbeer Joghurt Creme
Zutaten:
180 g Himbeeren
12 g Agar Agar
100 g Wasser
165 g Zucker
3 Stück Eigelbe
360 g Nature Joghurt
350 g leicht geschlagene Sahne
Zubereitung:
Himbeeren, Agar Agar und Wasser unter ständigem Rühren ca. 2 Min. aufkochen, die Pfanne vom Herd nehmen und für 20-30 Min. stehen lassen. Danach Zucker, Eigelb und Joghurt gut daruntermischen. Anschliessend, in 3-4 Schritten, die Masse vorsichtig unter die geschlagene Sahne ziehen.
Gut zu wissen:
Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.
Buttercreme
Zutaten:
200 g Butter, weich
130 g Puderzucker
2 Eigelb
Zubereitung:
Die Butter (Raumtemperatur) zusammen mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Danach die Eier dazugeben und weiter schlagen, bis eine homogene helle Masse entsteht.
Fertigstellung New York Cake
Einen 24-er Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und einen Plastikstreifen einsetzen. Dann den ersten Biskuitboden, mit 22 cm Durchmesser, einsetzen.
Die Himbeer Joghurt Creme in einen Spritzbeutel füllen und den unteren Tortenboden vollständig damit bedecken. Den zweiten Biskuitboden einsetzen und etwas andrücken. Mit der restlichen Creme die Form auffüllen und glattstreichen.
Anschliessend die Torte für 2-3 Std. tiefkühlen. Danach die Torte in gefrorenem Zustand mit Buttercreme überziehen und im Kühlschrank auftauen lassen. Zum Schluss die Torte mit Fondant überziehen und dekorieren.
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich: