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Haselnuss Gianduja Grundrezept

Rezept mit Video

Die Gianduja ist wohl die edelste Verbindung von Nüssen und Zucker, die man sich vorstellen kann – und selbst gemacht ist sie sowas von lecker!

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Grundrezept


Zutaten:

200 g Haselnüsse, gemahlen

100 g Puderzucker

250 g Kuvertüre, zartbitter mind. 50% Kakaogehalt

Gianduja Grundrezept

Zubereitung:

Die Haselnüsse auf ein Backblech geben und 10 Min. bei 180 Grad im Backofen rösten. In der Zwischenzeit die Kuvertüre in einem Temperiergerät oder über einem Wasserbad auflösen.

Nach dem Auskühlen die gerösteten Nüsse mit dem Puderzucker in einen Blender, Cutter oder Mixer geben und gut durch mixen. 

Die aufgelöste Kuvertüre zu den Nüssen geben, alles gut vermischen und geschmeidig rühren. Anschliessend die Masse auf ein Teigtuch oder eine Frischhaltefolie geben, gut einpacken und leicht flach drücken. Danach die Gianduja 24 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sie richtig auskristallisieren und erstarren kann. 

Verwendung:

Pralinen, Patisserie, Tortenfüllungen, Dessert, Dekoration usw.

Haltbarkeit:

Gut verpackt bei Raumtemperatur zirka 2 Monate

Gut zu wissen

In meiner Variante bekommst Du ein zuckerreduziertes Rezept mit einem hohen Nussanteil.

Durch das Rösten bekommen die Nüsse und damit die Gianduja ein viel intensiveres Aroma.

Die Original Gianduja wird mit gerösteten Haselnüssen hergestellt. Aber natürlich kannst Du die Haselnüsse auch durch Mandeln, Pistazien oder Walnüsse ersetzen.

Der Geschmack und die Konsistenz des Gianduja hängt davon ab, wie lange die Nüsse geröstet und wie fein sie gemahlen wurden.

Die ursprünglich aus dem Piemont stammende Gianduja wird in Deutschland oft auch als Nougat bezeichnet. Dies kann zu Verwechslungen führen, da in der Schweiz der Krokant (Mischung aus gehackten Mandeln, Hasel- oder Walnüssen, und karamellisiertem Zucker) als Nougat bezeichnet wird.


Bezugsquellen

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Kommentare: 2
  • #1

    Karin (Samstag, 30 Mai 2020 18:00)

    Wann wird der Puderzucker zugegeben?

    Vielen Dank für die tollen Rezepte!

  • #2

    Team Marcel Paa (Samstag, 30 Mai 2020 18:24)

    Hallo Karin
    Der Puderzucker kommt mit den gerösteten Haselnüssen zusammen in den Cutter, Blender, Mixer...