Rezept mit Video
Die Ostertaube - Colomba pasquale – ist vor allem in Italien und dem Tessin ein traditionelles Ostergebäck. Hier verrate ich dir meine Version dieses Klassikers zum einfachen Nachbacken.
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Vorteig\Aromateig
Rezeptmenge:
Für 3 Kuchen.
Zutaten:
150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
50 g Sauerteig - Grundsauer Anstellgut
150 g Milch, kalt
55 g Zucker
1 Stück Vanilleschote, ausgekratzt
1 Stück Zitrone, nur Abrieb
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und klumpenfrei miteinander vermischen. Danach den Vorteig mit einer Frischhaltefolie zudecken und für 24 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Hauptteig
Zutaten:
Vorteig/Aromateig
100 g Milch
400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
6 g Salz
65 g Butter
15 g Frischhefe
10 g Honig
1 Orange, nur Abrieb
4 Eigelbe
1 EL Orangenblütenwasser
75 g Orangeat
Zubereitung:
Alle Zutaten, bis und mit dem Orangenblütenwasser, in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten.
Nach ca. 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig für weitere 15 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit, kneten. Danach mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er gut ist. Nun noch das Orangeat zum Teig geben und auf kleiner Stufe nur noch kurz alles vermischen.
Danach den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, zu einer Kugel formen, zurück in die Küchenmaschine geben, mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und für 30 Minuten bei Raumtemperatur gären\aufgehen lassen.
Fensterprobe:
Wenn du ein kleines Stück Teig dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, dann ist der Teig perfekt.
Formen:
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei Stücke zu je 370 g teilen. Danach jedes Stück nochmals halbieren. Die eine Hälfte zu einem straffen Strang, in der Länge der Ostertaubenform, rollen. Die andere Hälfte ebenfalls zu einem straffen Strang, in der Breite der Ostertaubenform, rollen. Den kürzeren Strang in der Mitte etwas eindrücken und quer in die Ostertaubenform legen. Den längeren Strang längs in die Ostertaubenform legen. Die Form mit Plastikfolie zudecken und den Teig für weitere 4 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Fertigstellung der Colomba pasquale
Zutaten Mandelkruste:
150 g Mandeln, geschält & gemahlen
4 Eiweiss
70 g Zucker
Etwas Puderzucker zum Bestauben
Zubereitung:
Alle Zutaten, bis und mit dem Zucker, in eine Schüssel geben und gut vermischen. Danach die Masse in einen Spritzbeutel mit einer grossen und flachen Lochtülle geben und gleichmässig auf der Oberfläche der aufgegangenen Colomba pasquale verstreichen. Anschliessend die Colomba pasquale noch grosszügig mit Puderzucker bestauben.
Backen:
Die Colomba ca. 35 Min bei 170 Grad Umluft backen. Nach dem Backen nochmals mit etwas Puderzucker bestauben.
Haltbarkeit:
Bei 2-5 Grad (Kühlschrank) ca. 10 Tage
Bei -18 Grad (Tiefkühler) ca. 1-2 Monate
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich:
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