Search
Generic filters
Oster Hühner - Patisserie Kugeln - Rezept Marcel Paa

 

Oster Hühner Patisserie Kugeln

Patisserie Kugeln in der Form von coolen Oster Hühnern - DER Hingucker auf Deinem Oster-Buffet!
4.5 from 2 votes
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.

Mengenberechnung

12 Stück
Backdauer ca. 20-25 Min.
Backtemperatur 190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Patisseriekugeln – Biskuit

  • 4 Eigelbe
  • 40 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
  • 20 g Zucker
  • 4 Eiweiss
  • 40 g Zucker
  • 70 g Kartoffelstärke

Vanillecreme

  • 3 Eigelbe
  • 75 g Zucker
  • 40 g Maisstärke (alternativ: Weizenstärke)
  • 330 g Vollmilch
  • 1 Vanilleschote
  • 300 g Sahne

Glasur

weitere Zutaten

  • Fondantpapier

Anleitungen
 

Patisseriekugeln – Biskuit >>> direkt zu Video „Patisserie Kugeln

  • Eigelbe, Weissmehl und Zucker 10 Min. auf maximaler Stufe in der Küchenmaschine aufschlagen. Danach Eiweiss, Zucker und Kartoffelstärke (Fécule) zu einem steifen Eiweissschnee in der Küchenmaschine aufschlagen.
  • Anschliessend die Eiweissmasse vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mit einer 18-er Tülle Kugeln auf ein Backblech dressieren.

Backen

  • Die Kugeln im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober/Unterhitze ca. 20-25 Min. backen.

Vanillecreme >>> direkt um Video „Vanille-oder Patisseriecreme

  • Eigelbe, Zucker und Stärke gut vermischen. Die Milch und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, zur Eigelbmasse geben und durch ständiges Rühren alles gut vermengen.
  • Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad nochmals erwärmen und ständig weiter rühren. Dabei aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Ei gerinnt und die Masse Klumpen bekommt.
  • Die fertige Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf die Creme) abdecken und für 2-3 Std. kühl stellen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Die kalte Vanillecreme nochmals gut durchrühren und vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben.

Fertigstellung der Patisserie Kugeln

    Vorbereitung der Dekoration

    • Bilder von kleinen Sonnenbrillen im Internet suchen und die gewünschte Anzahl auf Fondantpapier ausdrucken und ausschneiden.
    • Roten Rollfondant dünn ausrollen und die Kämme und Kehllappen der Hühner ausstechen. Aus gelbem Rollfondant kleine Kugeln für den Schnabel formen.

    Vorbereitung Kugeln

    • Die ausgekühlten halben Patisserie Kugeln mit einem Löffel etwas aushöhlen, mit der Vanillecreme füllen und eine zweite Halbkugel aufsetzen. Danach die Kugeln mit heisser Aprikosenmarmelade einstreichen und erkalten lassen.
    • Die Kugeln auf ein Messer stecken, in den flüssigen weissen Fondant (muss 60 Grad warm sein) tauchen und auf ein mit Backpapier belegte Blech geben. Den Fondant etwas anziehen lassen. Erst danach mit der Dekoration beginnen.

    Finish

    • Auf die Patisserie Kugeln einen vorbereiteten Kamm platzieren und die Brille aufsetzen. Anschliessend noch den gelben Schnabel und den Kehllappen ankleben.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 258kcalKohlenhydrate: 31gEiweiss: 4gFett: 13g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Deine Notizen

    Backblech

    Solltest Du ein klassisches Patisseriekugelblech (vormals Mohrenkopfblech) haben, kannst du die Biskuitmasse selbstverständlich direkt auf dieses dressieren.

    Fondanttauglichkeit der Creme

    Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

    Vanillezucker -Stop Foodwaste

    Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Search
    Generic filters

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten und zusätzlich von super Geschenken profitieren.

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    Für alle Schweizer und Liechtensteiner

    Für alle ausserhalb der Schweiz

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    Schreibe einen Kommentar

    Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

    Recipe Rating




    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten und zusätzlich von super Geschenken profitieren.

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    NEWSLETTER

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten, Aktionen und Geschenken profitieren!

    170kAbonnenten
    84kAbonnenten
    39.4kAbonnenten
    7.4kAbonnenten
    20.6kAbonnenten