Rezept mit Video
Ein gelingsicheres und einfaches Rezept zur Herstellung einer Biskuitrolle / Swissroll / Biskuit Roulade, welche beim Rollen garantiert nicht bringt.
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Rouladen Biskuit
Rezeptmenge:
Für 1 Biskuitrolle / Swissroll / Biskuit Roulade 35 cm x 35 cm
Zutaten:
80 g Mandelmasse oder Marzipan
2 Eigelbe
65 g Zucker
2 Eiweiss
45 g Zucker
45 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
Zubereitung:
Die Mandelmasse mit dem Zucker und dem Eigelb in der Küchenmaschine 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Danach die Küchenmaschine reinigen und entfetten. Das Eiweiss mit dem Zucker zu Schnee schlagen. In der Zwischenzeit das Mehl absieben und unter die Eigelbmasse ziehen. Zum Schluss noch vorsichtig das abgesiebte Mehl unterheben und die Rouladen Masse auf einem Backpapier (35 cm x 35 cm) gleichmässig verteilen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 240-250 Grad 4-6 Min. Anschliessend die Roulade in noch heissem Zustand mit Kristallzucker bestreuen. Das Biskuit mit einem Backpapier bedecken, auf das heisse Blech drehen und das nun obere Backpapier vorsichtig abziehen.
Gut zu wissen
Die Mandelmasse bzw. der Marzipan sind diesem Rezept für die Feuchtigkeit des Biskuits zuständig. Das Biskuit lässt sich dadurch bedeutend besser rollen. Wenn du Marzipan nicht magst, kannst du diesen einfach weglassen, oder nach dem herkömmlichen Rezept eine Roulade herstellen.
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich:
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