Weihnachts Biskuit Rouladen - Biskuitrolle - Swissroll
Biskuit Rouladen einmal anders: warum nicht mal einer Biskuitrolle einen weihnachtlichen Touch verleihen; Deine Gäste werden diese Weihnachts Biskuit Rouladen lieben!
Mengenberechnung
Biskuitrollen
Zutaten
Originalgrösse: 35x35 cm
Rouladen Biskuit >>> direkt zum Video „Biskuit Rollen Grundrezept“
- 80 g Mandelmasse oder Marzipan
- 2 Eigelbe
- 65 g Zucker
- 2 Eiweiss
- 45 g Zucker
- 45 g Weissmehl Weizenmehl Type 405)
Himbeer Joghurt Creme
- 100 g Himbeeren
- 2 g Gelatine
- 60 g Zucker
- 100 g Joghurt, nature
- 100 g Sahne
Schokoladen Mousse >>> direkt zum Video „Schokoladen Mousse“
- 150 g Kuvertüre, zartbitter aufgelöst
- 100 g Butter flüssig
- 2 Eigelbe
- 35 g Zucker
- 250 g Sahne
Mirror Glaze >>> direkt zum Video „Mirror Glaze Spiegelglasur“
- 75 g Wasser oder Fruchtsaft
- 125 g Glukosesirup
- 12 g Gelatine
- 250 g Kuvertüre, weiss
- 250 g Piping Gel
weitere Zutaten
- Lebensmittelfarbe flüssig
- Kuvertüre, weiss aufgelöst
Anleitungen
Rouladen Biskuit
- Die Mandelmasse mit dem Zucker und dem Eigelb in der Küchenmaschine 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Danach die Küchenmaschine reinigen und entfetten.
- Das Eiweiss mit dem Zucker zu Schnee schlagen. In der Zwischenzeit das Mehl absieben und unter die Eigelbmasse ziehen. Zum Schluss vorsichtig das abgesiebte Mehl unterheben und die Rouladen Masse auf einem Backpapier von 35 cm x 35 cm gleichmässig verstreichen.
Backen
- Das Biskuit bei 240-250 Grad Ober/Unterhitze 4-6 Min. backen.
- Anschliessend die Roulade in noch heissem Zustand mit Kristallzucker bestreuen. Das Biskuit mit einem Backpapier bedecken, auf das heisse Blech drehen und das nun obere Backpapier vorsichtig abziehen.
Himbeer Joghurt Creme
- Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Sahne steif schlagen und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
- Danach die Himbeeren kurz aufkochen. Die Gelatine auspressen und mit den Himbeeren auflösen. Den Zucker mit dem Naturjoghurt mischen, die Himbeeren mit der Gelatine beigeben und vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.
Schokoladen Mousse
- Die Kuvertüre schmelzen, die Butter in einer separaten Schüssel verflüssigen und beides mischen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker gut verquirlen und dazugeben. Alles gut verrühren.
- Die Sahne leicht steif schlagen und unter die Masse heben.
Mirror Glaze
- Wasser und Glukosesirup in einen Kochtopf geben und zusammen aufkochen.
- Danach die Pfanne vom Herd nehmen, die Gelatine einrühren, die Flüssigkeit auf die Kuvertüre geben und einrühren, bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst ist.
- Anschliessend den Piping Gel beigeben und alles nochmals gut verrühren.
- Mit einem Pürierstab die Masse gut pürieren (homogenisieren) und nach Belieben mit flüssiger Lebensmittelfarbe einfärben.
Füllen der Biskuit Rouladen
- Zuerst den Biskuitboden mit Himbeermarmelade bestreichen. Dann die Himbeeren Creme gleichmässig dünn auftragen und das Ganze für ca. 30 Min kühl stellen (dadurch wird Creme schon etwas fest und das Einrollen geht bedeutend einfacher).
- Anschliessend, vom oberen Backpapierrand her beginnend, das Biskuit so satt wie möglich bis etwa in die Mitte einzurollen. Danach mit Hilfe des Backpapiers fertig rollen.
- Die Biskuit Roulade mit einem MassstabZollstock und mit Hilfe des Backpapiers noch etwas straffen. Anschliessend das Ganze kurz anfrieren.
Fertigstellung der weihnachtlichen Biskuit Rouladen
- Zuerst die Enden der gefrorenen Rollen abschneiden.
- Die Rouladen auf ein Gitter auf einem mit Backpapier belegtes Blech stellen und mit der Mirror GlaceSpiegelglasur überziehen.
- Tipp: Beim Überziehen muss die TorteRoulade gefroren sein. Darauf achten, dass die Mirror Glaze eine Temperatur von zirka 40 Grad aufweist.
- Die beiden Enden der Rollen mit etwas flüssiger weisser Schokolade einstreichen und mit etwas Kokosflocken bestreuen.
- Anschliessend die Rollen nach Lust und Laune mit Fondant Sternen, Zuckerstangen, Gold Spray dekorieren oder mit flüssiger Kuvertüre filieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Roulade | Kalorien: 2279kcal | Kohlenhydrate: 254g | Eiweiss: 19g | Fett: 117g
Deine Notizen
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