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Warum Biskuitrollen brechen - Rezept Marcel Paa

 

Warum Biskuitrollen brechen

Hier erfährst Du, warum Biskuitrollen/Roulade brechen und sich nicht rollen lassen. Mit wichtigen Tipps und Tricks zur Herstellung.
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Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 15 Min.

Mengenberechnung

1 Roulade

Zutaten
  

Herkömmliche Biskuitrolle

  • 5 Eier
  • 170 g Zucker
  • 125 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

Neues Biskuitrollen Rezept, für 1 Roulade 35 cm x 35 cm

  • 80 g Mandelmasse oder Marzipan
  • 2 Eigelbe
  • 65 g Zucker
  • 2 Eiweiss
  • 45 g Zucker
  • 45 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

Anleitungen
 

Biskuitrolle / Biskuitroulade

    Besonderheiten

    • Gegenüber dem “normalen” Biskuit wird hier der Anteil an Mehl um 1/3 reduziert. Dadurch wird der Anteil an Zucker höher (die Feuchtigkeit bleibt besser erhalten), was zu einer anderen Konsistenz führt und das Brechen der Rolle verhindert.

    Häufige Fehlerquellen

      Die Masse lässt sich schlecht aufstreichen

      • Masse ist zu schwer

      Biskuitrolle ist zu trocken

      • Zuckeranteil ist zu gering
      • Zu lange gebacken
      • Zu kalt gebacken
      • Falsche Lagerung

      Biskuit klebt am Papier

      • Mit dem Abziehen des Backpapieres wurde zu lange gewartet
      • (muss noch im heissen Zustand geschehen)

      Herkömmliche Biskuitrolle

      • Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (zirka 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss.
      • Das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.

      Backen

      • Den Biskuitboden bei 240-250 Grad Umluft ca. 8 Min.
      • Nach dem Backen (in noch heissem Zustand) mit Zucker bestreuen, mit einem Backpapier abdecken und auf das heisse Blech drehen.
      • Das nun obere Backpapier vorsichtig abziehen.

      Neues Biskuitrollen Rezept, für 1 Roulade 35 cm x 35 cm

      • Die Mandelmasse mit dem Zucker und dem Eigelb in der Küchenmaschine 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen.
      • Danach die Küchenmaschine reinigen und das Eiweiss mit dem Zucker zu Schnee aufschlagen. In der Zwischenzeit das Mehl absieben.
      • Das Eiweiss unter die Eigelbmasse ziehen und zum Schluss das Mehl vorsichtig unterheben.
      • Danach die Masse auf einem Backpapier von 35 cm ×35 cm gleichmässig verteilen.

      Backen

      • Den Biskuitboden bei 240-250 Grad Umluft ca. 8 Min. backen.
      • Nach dem Backen (in noch heissem Zustand) mit Zucker bestreuen, mit einem Backpapier abdecken und auf das heisse Blech drehen.
      • Das nun obere Backpapier vorsichtig abziehen.

      Video

      Nutrition*

      Kalorien: 2362kcalKohlenhydrate: 449gEiweiss: 57gFett: 39g

      *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

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