Dekormasse für Biskuitrollen
Hier findest Du ein gelingsicheres und einfaches Rezept zur Herstellung einer Dekomasse für Biskuit Roulade und wie Du die Rouladen Matte am besten verwenden kannst.
Mengenberechnung
Grundrezept
Zutaten
Dekormasse dunkel
- 160 g Butter weich
- 160 g Puderzucker
- 6 Eiweiss
- 120 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 60 g Kakaopulver
Dekormasse hell
- 160 g Butter weich
- 160 g Puderzucker
- 6 Eiweiss
- 180 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- Lebensmittelfarbe nach Wahl
Rouladen Biskuit
- 5 Eier
- 170 g Zucker
- 125 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Anleitungen
Dekormasse dunkel
- Die Butter (Raumtemperatur), den Puderzucker und das Eiweiss zusammen glattrühren. Das Weissmehl mit dem Kakaopulver mischen und vorsichtig unter die Masse ziehen.
Dekormasse hell
- Die Butter (Raumtemperatur), den Puderzucker und das Eiweiss zusammen glattrühren. Danach das Weissmehl vorsichtig unter die Masse ziehen.
Rouladen Biskuit
- Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (ca. 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss. Anschliessend das Mehl absieben und vorsichtig einarbeiten.
Anwendung Dekormasse
- Auf ein mit Backpapier belegte Blech die gewünschte Schablone legen. Danach etwas von der Dekormasse darauf geben und mit einem Horn oder einer Winkelpalette vorsichtig aufstreichen.
- Anschliessend die Schablone vom Backpapier vorsichtig wegnehmen und das Blech für ca. 1 Std. kühl stellen.
- Danach die Biskuitmasse gleichmässig dünn (ca. 0,5 cm dick) auf die Dekormasse geben und aufstreichen.
Backen
- Die Dekormasse im vorgeheizten Ofen bei 240-250 Grad Umluft ca. 8 Min. backen.
- Nach dem Backen, in noch heissem Zustand, mit einem Backpapier abdecken und auf das heisse Blech drehen. Das nun obere Backpapier vorsichtig abziehen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 5708kcal | Kohlenhydrate: 740g | Eiweiss: 82g | Fett: 293g
Deine Notizen
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Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo zusammen,
ich würde gerne einen dunklen Biskuit mit hellem Dekor zur Umrandung einer Torte machen. Dafür würde ich das Rezept für die helle Dekormasse verwenden. Wieviel Kakao muss ich dafür in das Rezept für die dunkle Biskuitrolle einarbeiten, damit sie nicht zu fest wird?
Herzliche Grüße
Dagmar
Hallo Dagmar
Du kannst ca. 5-10% vom Mehl durch Kakao ersetzen.
Gruss, Team Marcel Paa
Muss man das Backpapier sofort nach dem backen abziehen oder kann ich die Rouladen auch so wie sie sind, einfrieren und nach Gebrauch rausholen? Oder ist dann die Gefahr, das die dunkle Masse am papier kleben bleibt?
LG
ich würde auf diese Art (Dekormasse für Biskuitrollen) gerne einen Wickelkuchen machen. Ist das mit solch dünnem Biskuit eigentlich möglich? Wie muss ich das anstellten, dass das Muster ohne Unterbrechung auf dem Wickelkuchen zu schen ist?
Vielen Dank im voraus
A. Herwig
Hallo Angelika,
Frage 1: ja das ist grundsätzlich möglich (eine echte Herausforderung); Frage 2: Biskuitstreifen zurecht schneiden, dass das Muster stimmt 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa