Dekormasse für Biskuitrollen - Rezept Marcel Paa

 

Dekormasse für Biskuitrollen

Hier findest Du ein gelingsicheres und einfaches Rezept zur Herstellung einer Dekomasse für Biskuit Roulade und wie Du die Rouladen Matte am besten verwenden kannst.
4.34 from 3 votes
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.

Mengenberechnung

1 Grundrezept

Zutaten
  

Dekormasse dunkel

  • 160 g Butter weich
  • 160 g Puderzucker
  • 6 Eiweiss
  • 120 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 60 g Kakaopulver

Dekormasse hell

  • 160 g Butter weich
  • 160 g Puderzucker
  • 6 Eiweiss
  • 180 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • Lebensmittelfarbe nach Wahl

Rouladen Biskuit

  • 5 Eier
  • 170 g Zucker
  • 125 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Anleitungen
 

Dekormasse dunkel

  • Die Butter (Raumtemperatur), den Puderzucker und das Eiweiss zusammen glattrühren. Das Weissmehl mit dem Kakaopulver mischen und vorsichtig unter die Masse ziehen.

Dekormasse hell

  • Die Butter (Raumtemperatur), den Puderzucker und das Eiweiss zusammen glattrühren. Danach das Weissmehl vorsichtig unter die Masse ziehen.

Rouladen Biskuit

  • Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (ca. 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss. Anschliessend das Mehl absieben und vorsichtig einarbeiten.

Anwendung Dekormasse

  • Auf ein mit Backpapier belegte Blech die gewünschte Schablone legen. Danach etwas von der Dekormasse darauf geben und mit einem Horn oder einer Winkelpalette vorsichtig aufstreichen.
  • Anschliessend die Schablone vom Backpapier vorsichtig wegnehmen und das Blech für ca. 1 Std. kühl stellen.
  • Danach die Biskuitmasse gleichmässig dünn (ca. 0,5 cm dick) auf die Dekormasse geben und aufstreichen.

Backen

  • Die Dekormasse im vorgeheizten Ofen bei 240-250 Grad Umluft ca. 8 Min. backen.
  • Nach dem Backen, in noch heissem Zustand, mit einem Backpapier abdecken und auf das heisse Blech drehen. Das nun obere Backpapier vorsichtig abziehen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 5708kcal | Kohlenhydrate: 740g | Eiweiss: 82g | Fett: 293g

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3 Antworten

  1. Muss man das Backpapier sofort nach dem backen abziehen oder kann ich die Rouladen auch so wie sie sind, einfrieren und nach Gebrauch rausholen? Oder ist dann die Gefahr, das die dunkle Masse am papier kleben bleibt?
    LG

  2. 3 stars
    ich würde auf diese Art (Dekormasse für Biskuitrollen) gerne einen Wickelkuchen machen. Ist das mit solch dünnem Biskuit eigentlich möglich? Wie muss ich das anstellten, dass das Muster ohne Unterbrechung auf dem Wickelkuchen zu schen ist?
    Vielen Dank im voraus
    A. Herwig

    1. Hallo Angelika,
      Frage 1: ja das ist grundsätzlich möglich (eine echte Herausforderung); Frage 2: Biskuitstreifen zurecht schneiden, dass das Muster stimmt 🙂
      Beste Grüsse, Vreny – Team Marcel Paa

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