Subway Brot
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 450 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 50 g Weizen Vollkornmehl
- 150 g Wasser
- 150 g Vollmilch
- 60 g Butter weich
- 10 g Honig
- 10-15 g Frischhefe
- 120 g Sauerteig
- 12 g Salz
- 2 Eigelbe
Zum Bestreichen
- 1 Ei
Zum Bestreuen
- Sesamsamen
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10-15 Min. kneten.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Teigbecken geben, zudecken und 40-50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Stockgare den Teig in drei gleich grosse Stücke teilen.
- Die Teiglinge 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen, die Teiglinge länglich formen und entspannen lassen.
- Ein Baguetteblech gut ausbuttern/einfetten.
- Danach die Teiglinge in mehreren Intervallen in die Länge des Baguettebleches rollen und auf das Blech legen.
- Die Teiglinge mit verquirltem Ei streichen und 90-120 Min. aufgehen lassen, bis sie etwa das doppelte Volumen erreicht haben.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Danach die Teiglinge nochmals mit Ei bestreichen und mit Sesamsamen streuen.
- Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer viermal leicht diagonal mit gerader Klingenführung einschneiden.
Backen
- Nach dem Einschneiden das Blech mit den Teiglingen direkt in den Ofen geben und die Brote für 20-25 Min. backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Brote aus aller Welt
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Tolles Rezept. Hab aber eine Frage. Was
Ist nicht in Ordnung wenn die Baguettes sich immer wieder zusammen ziehen ?
L.G Birgit
Hallo Marcel,
nun habe ich die Subway-Brote gebacken. Sind wunderbar gelungen, im Baguette-Blech. Teig war etwas weich, aber mit etwas Hilfe dehnen und falten und auf den Tisch schlagen, wie empfohlen, gings dann doch noch sehr gut!
Vielen Dank!
Hallo Marcel.
Das Rezept liest sich klasse! Meine Frage: Ist der Teig stabil genug um OHNE Baguetteblech gebacken zu werden?
Liebe Grüße
Hans L.
PS: vielen Dank für die tollen Rezepte und Videos!
ja klar, dieses Rezept kannst du auch ohne Baguette Gitter backen
Vielen Dank!
Hallo Marcel. Backvorgang und Verköstigung erfolgreich abgeschlossen! Dieses Brot schmeckt einfach nur gut! Fluffig, butterig. (genau wie im Video beschrieben) Vielleicht sollte ich demnächst etwas Wasser zurück halten, denn der Teig ging, ohne Baguette Blech, etwas in die Breite. Auch würde ich die Teiglinge dann länger formen. (im Bild nur auf kurze Backblechlänge gerollt) Fazit: absolut empfehlenswert!
Hallo Marcel und Team,
Danke für das tolle Rezept 🙂
Meine Variation: Dinkelmehl statt Weizen und Zopf statt Brotform.
Lg, BW
Dein Rezept war mega 🤩 wir hatten letzten Samstag im großen Kreis den 50. Geburtstag meines Mannes gefeiert. Die Baguettes, die ich morgens vom Bäcker hatte, waren eine Katastrophe. Dann hatte ich wacker meine Maschine bestückt und sechs Subway Brota a la Marcel Paa gebacken…..das Brot war der Renner 🥰
Ich habe Hotdog- Brötchen daraus gemacht. Die waren der Renner 🌟🌟🌟🌟🌟
Team Paa mein Foto wurde schon wieder vergessen.
Tolles Rezept, aber ich bevorzuge doch lieber ein schönes Bauernbrot.
Hallo, wovon hängt den ab, ob es 10 oder 15g Hefe sein sollen?
Noch eine kleine Frage zum Backblech…
Ist neue, noch im Test befindliche Baguetteblech ein unbeschichtetes Blech und wenn ja, wann kann denn ca. damit gerechnet werden?
Gruß Michael
Super Rezept, hat alles geklappt….. habe als 2. Topping noch Cheese-Oregano gemacht. Ich fände es super, wenn noch andere SUBWAY Brote hier als Rezept wären. Danke
Hallo Gabriele.
Ich hab erst neulich einen Bericht gesehen im Fernsehen. Da wurde das Brot von Subway extra mal nachgebacken. Alle Soren bestehen aus einem einzigen Teigrezept… Und das peinliche ist , wir glauben , das es verschiedene sind ,weil sie die Gewürze austauschen oder im Vollkorn brot ein paar mg Vollkornmehl reintun.. Aber alles ist ein einziger Teig…. eigentlich peinlich , oder ? .. Lg Tanja
Am nächsten Tag noch frisch
sehr fein geworden!
Ich freue mich schon aufs Nachbacken! Und fände es wunderbar, noch mehr „Subway“-Baguette-Rezepte hier zu finden!!!
Hallo, ich habe nur Roggensauerteig. Ist es möglich den Sauerteig durch Hefe zu ersetzen und wie viel an Hefe müsste ich dann nehmen?
etwa 5 Gram Hefe mehr nehmen
Lieber Marcel, danke für deine tollen Videos. Ich würde mich tatsächlich sehr freuen wenn noch Videos zu den anderen Subway Sorten kommen würden. Ich backe sie auf jeden Fall nach.
Diese hier duften sooo toll wenn sie aus dem Ofen kommen. Liebe Grüße aus Hannover
Sehr schönes Rezept. Meine Kinder sind Veganer. Kannst du das als veganes Rezept ändern?
Gruß
Ralf Kuhn
Milch und Ei mit Pflanzlicher Milch und die Butter mit Margarine ersetzen.
Für fluffigen Hefeteig 1Teelöffel Backpufver dazu geben, dann braucht man keine Eier. Den Tip habe ich von meiner veganen Freundin. Viel Spaß 👋
Hallo Marcel,
habe deine Baguettes nachgebacken und mich genau ans Rezept gehalten. Habe noch nie ein Brot gebacken, was so gut aussieht und so lecker schmeckt. Es ist einfach nur super.
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept. Ganz liebe Grüße Birgit
Hallöchen
WOW die fand auch ich immer schön interessant, habe aber gesehen wie bzw was da alles drin ist (Sebastian Lege hat die zerpflückt gruselig) umso mehr freue ich mich jetzt das Du eine viel viel bessere wenn nicht die perfekte Variante gemacht hast 😁.
Eine Frage hätte ich dennoch,kann ich die auch in einer 100% Vollkorn Variante machen❓❓❓❓
Gibt es bei Subway ja auch (Angeblich 😁😁😁😜)
Dir und dem ganzen Team ein schönes Wochenende
LG Carola
Hallo Marcel,
ich liebe Deine Backkunst,
Kannst Du mir helfen mit dem Rezept von einem Straßburger Baguette.
Es gibt es bei Mövenpick .
Ich bekomme es nicht hin.
Viele Grüße
Joachim
Hallo Marcel,
sehr gerne noch weitere Subway-Rezepte, Vollkorn wäre toll.
Dankeschön für die tollen Rezepte und Videos.
Gruß Ruth
Dieses Rezept wollte ich schon lange einmal. Vielen Dank! Wo kann ich dieses Baguetteblech kaufen? In deinem Shop finde ich es nicht.
Hallo Cornelia
Das Baguettblech, welches Marcel im Video verwendet, ist er zurzeit noch am Testen.
Wir haben jedoch ein Baguetteblech von einem anderen Lieferanten im Shop: https://www.marcelpaa-shop.com/produkt/baguette-blech-40×25-cm/
Gruss, Team Marcel Paa