Pide – türkisches Fladenbrot
Diese türkische Fladenbrot Pide zeichnet sich durch seinegoldgelbe, mit Sesam bestreute Oberfläche aus und ist ideal als Beilage.
Mengenberechnung
Brotte
Zutaten
Autolyse
- 750 g Wasser
- 50 g Vollmilch
- 1000 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Autolyse
- 18 g Salz
- 10 g Frischhefe
Eierstreiche
- 2 Eigelbe
- 1 Ei
- 20 g Olivenöl
Zum Bestreuen
- Sesamsamen
- Schwarzkümmel
Anleitungen
Autolyse
- Wasser. Milch und Mehl in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. vermischen.
- Danach die Knetschüssel zudecken und den Teig für 30-60 Min. Quellen lassen.
Hauptteig
- Nach der Autolyse Salz und Hefe zum Teig geben und alles zusammen etwa 15-20 Min. zu verkneten.
- Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach den Teig von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Anschliessend den Teig wieder zudecken und für 14 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Formen
- Nach 14 Std. den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal dehnen und falten und dann 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Danach den Teig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in vier gleich grosse Stücke portionieren.
- Jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Anschliessend die Teiglinge gleichmässig rund formen und leicht flach drücken.
- Die Teiglinge auf ein mit Mehl bestreutes Teigtuch legen, zudecken und einen Moment ruhen lassen.
Eierstreiche
- Die Eigelbe mit dem Ei und dem Öl in eine Schüssel geben und alles zusammen verquirlen.
Fertigstellung
- Nach der Stückgare die Teiglinge auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Fingern etwa 2 cm vom Rand entfernt, kreisförmig eindrücken, so dass ein schöner Rand entsteht.
- Danach den ganzen Teigling mit der Eierstreiche gleichmässig bepinseln und mit den Fingern das typische Rautenmuster eindrücken.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Sesamsamen und Schwarzkümmel bestreuen.
- Danach den Teigling nochmals für 40 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge mit dem Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und den Ofen bedampfen.
- Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote etwa 20-25 Min. goldgelb ausbacken.
Video
Nutrition
Einheit: 1Brot | Kalorien: 891kcal | Kohlenhydrate: 178g | Eiweiss: 29g | Fett: 6g
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 1-2 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Danke für das Rezept.
Ich habe Pide mit Emmermehl typ 630/Weizenmehl 550, 50/50 gebacken.
Schmeckt sehr lecker. Das Brot wird bei uns öfters geben. 😊
Viele Grüße Dinara
Hallo, kann ich den Teig auch länger als 14 Stunden im Kühlschrank lassen?
Hallo Marcel und Team,
da wir nur zu zweit sind, möchte ich nur die Hälfte des Rezeptes backen. Wie verhält es sich dann mit der Eistreiche? Ein halbes Ei geht ja nicht. Soll ich dann nur ein Eigelb und das Öl nehmen? Vielen Dank vorab und für die vielen tolle Rezepte.
Liebe Grüße Christiane
Hallo,
alles recht und schön, aber so einen großen Kühlschrank habe ich nicht.
Gruss Hanne
Es muss kein Teigbecken sein, nimm eine Schüssel die in dein Kühlschank passt und auch die Teigmenge rein passt.
Kannst die Teigmenge natürlich auch halbieren.
Oder auf die kühlere Jahreszeit warten, auf den Balkon stellen, wenn vorhanden und oder auf ein breiteres Fensterbrett.
Grüße,
Gabriel