Potato Buns – Kartoffel Burger Buns
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 150 g Kartoffeln (gekocht)
- 230 g Vollmilch
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 1 Ei
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 10 g Frischhefe
- 10 g Sauerteig (optional)
- 60 g Butter
- 10 g Salz
zum Bestreichen
- 1 Ei
- 1 Eigelb
zum Abglänzen
- 40 g Butter
- 20 g Honig
Anleitungen
Hauptteig
- Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten bis und mit dem Sauerteig in der Küchenmaschine 3-4 Min. kneten.
- Erst dann das Salz und die Butter nach und nach dazu geben und den Teig etwa 20 Min. kneten.
- Den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zu einer straffen Kugel formen.
- Danach aus dem Teig Stücke zu 80 g portionieren.
- Die Teiglinge 2-3x über eine unbemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach alle Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen.
- Die Teiglinge leicht flach drücken und mit den verquirlten Eiern bestreichen.
- Danach die Teiglinge zudecken und 120 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gare die Buns nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und dann in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben.
- Die Kartoffel Burger Buns zirka 20-25 Min. goldgelb ausbacken.
Abglänzen
- Die Butter mit dem Honig in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen und danach die noch heissen Burger Buns damit bestreichen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Brötchen-Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Vielen Dank für das tolle Rezept!!! 🙂
Die Buns sind perfekt gelungen und auch optisch ein richtiger Hingucker!
Sie sind super fluffig und so lecker.
Ich habe statt Vollmilch, 200g Hafermilch verwendet und statt Weizenmehl, Dinkelmehl Typ 1050.
Unbedingt nachbacken! 😉
Hallo Marcel, mit diesem Rezept hat du dich wieder einmal selbst übertroffen. Denn diese Buns sind einfach genial ….wattige weiche Krume , aber trotzdem schön feucht und eine überaus wohlschmeckende dünne Kruste. Und dann auch noch so einfach und gelingsicher in der Herstellung 😍
Ich mußte sie heute wieder backen, weil sie so lecker sind.😋😋😋😋 Ich hoffe das es mit dem Bild heute klappt.
Total fluffig und lecker 😋 ein tolles Rezept was jeder machen kann. Danke für die schönen Rezepte LG
Hallo Marcel und Team,
habe heute die Buns gebacken. Sehen gut aus und sind bestimmt auch super im Geschmack. Aber warum reißen einige der Buns an der Oberfläche auf und andere nicht??
Gibt es da einen guten Hinweis.
Herzliche Grüße und ein frohes und gesundes Neues Jahr.
Edelgard
Hallo Edelgard
Lasse sie vor dem Backen noch etwa 10-15 Minuten länger gehen.
Liebe Grüsse – Team Marcel Paa
Die sehen ja echt super aus!
Wenn man keinen Sauerteig hinzufügt, muss man das dann mit mehr Hefe ausgleichen ? Oder einfach komplett weglassen…?
Danke und Gruß,
Sebastian
Vielen Dank für das tolle Rezept 👌so lecker!!!
Ich backe bisher Brot und Brötchen auf einem Backstein. Wofür sind eigentlich Lochbleche gedacht?
Sehr lecker diese buns!!! Hab etwas weniger Milch genommen (200 g) und das Abglänzen am Ende hab ich auch weggelassen da die buns schon so toll geglänzt haben. Wir haben pulled pork und cole slaw auf den buns gegessen. Tolle Kombination!!!
Hallo marcel ich habe das potato bun Rezept gesehen und wollte wissen ob mandie Kartoffeln auch durch kartoffelflocken ersetzen kann.evtl hast du auch eine umrechnungsidee für mich.vielen dank und viele grüße aus dem sonnigen oberbayern.h.vitzthum
Liebe Hannelore
Das hat Marcel noch nie ausprobiert und wir können dir daher nicht sagen, ob das funktioniert. Das müsstest du leider selbst ausprobieren.
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Total fluffig und lecker!
Guten Morgen,
wenn ich einen Zopf machen möchte aus diesem Teig, kann ich die Angaben im Rezept so beibehalten ( Gärzeit nach dem Formen, Backtemperatur usw.)
Wünsche einen schönen Tag 🙂
So langsam kommen wir mit dem Essen nicht mehr hinterher 🤣( und heute gab es schon wieder ein neues Rezept 👍🤣)Diese Brötchen sind der Hammer, es macht richtig Spaß mit dem Teig zu arbeiten! Ich hatte noch im Ofen gegarten Hokkaido im Kühlschrank, und habe den statt der Kartoffeln genommen . Das Ergebnis sind orangefarbene , schön glänzende Buns die wunderbar schmecken! Vielen Dank.