Somun Ekmek – Türkisches Weissbrot

Das Somun Ekmek ist die Türkische Antwort auf das Französische Baguette und schmeckt mindestens genau so gut!

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 20 Minuten Min.

Arbeitszeit 35 Minuten Min.

Stockgare 3-4 Std.

Stückgare 1 Std.

Mengenberechnung

2 Brote

Backdauer 25-30 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Brotteig

• 340 g Wasser
• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 8-9 g Salz
• 13 g Frischhefe

Anleitungen

 

Brotteig

• Das Mehl auf den Tisch geben und in der Mitte eine Mulde formen. Das Wasser in die Mulde giessen und das Mehl von aussen nach innen zum Wasser geben und vermischen.
• Danach den Teig zudeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Den Teig ausbreiten und flach drücken. Das Salz gleichmässig über den flachen Teig streuen. Anschliessend den Teig einschneiden, aufrollen und auf der Arbeitsfläche kneten.
• Den Teig erneut flachdrücken, die Hefe darauf verteilen, Teig einschneiden, aufrollen und verkneten.
• Danach den Teig länglich formen, mit einem Teigabstecher kleine Stücke abschaben und wieder zusammenkneten. Diesen Vorgang zweimal wiederholen.
• Anschliessend den Teig rund formen und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur entspannen lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen. Danach die Teiglinge 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
• Die Teiglinge zu je einer Kugel formen und zugedeckt für 10-20 Min. entspannen lassen.
• Danach die Teiglinge länglich formen und flachdrücken, um die Luft herauszudrücken.
• Den flachgedrückten Teig satt zu einem Strang aufrollen und die Enden zu einer Spitze auslaufen lassen.
• Ein Teigtuch bemehlen und die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben und genügend Abstand darauf absetzen. Dabei mit dem Tuch einen Falz zwischen den Teiglingen bilden. An beiden Seiten des Tuches ebenfalls eine Falte ziehen und die Teiglinge 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen. Tipp: Durch das Teigtuch treiben die Teiglinge nicht zu fest in die Breite und können sich besser in die Höhe entfalten.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Die Teiglinge vorsichtig mit Hilfe eines Bäckermeters auf eine Backplatte absetzen. Danach die Teiglinge mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) zirka 3 mm tief einmal mittig und länglich einschneiden. Dazu die Messerklinge flach in einem 45 Grad-Winkel halten und in einem Zug durchziehen.
• Die Teiglinge auf der Backplatte in die Mitte des Ofens schieben und den Ofen bedampfen.
• Die Ofentemperatur auf 210 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren und die Brote für zirka 25-30 Minuten backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 622kcal | Kohlenhydrate: 128g | Eiweiss: 21g | Fett: 3g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.