Ricotta Speck Zwiebel Brötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 10 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 50-60 g Wasser
- 80 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Sauerteig-Vorteig
- 420 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 230 g Wasser
- 80 g Ricotta
- 8 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 130-140 g Speckwürfel
- 30 g Zwiebel
Zum Bestreichen
- 1 Ei
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren.
- Danach das Mehl klumpenfrei daruntermischen.
- Den Vorteig mit einer Gärfolie zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Vorteig, Mehl, Wasser, Salz, Ricotta und Hefe in der Küchenmaschine 3-4 Min. ankneten.
- Danach das Knettempo erhöhen und den Teig für 15-20 Min. bei mittlerer Knetgeschwindigkeit kneten.
- Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und mit den Speckwürfeln zusammen in einer Pfanne auf dem Herd kurz anschwitzen.
- Am Ende der Knetzeit die etwas ausgekühlte Speck-Zwiebelmischung nur noch kurz unter den Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu ca. 100 g portionieren.
- Danach jedes Teigstück schonend zu je einer gleichmässigen Kugel formen.
- Die Teigkugeln mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen.
- Danach die Teiglinge zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und dann auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
- Die Brötchen 2-3 Min. anbacken und erst dann den Backofen bedampfen.
- Danach die Brötchen ca. 20-25 Min. backen.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
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- Roggen Vollkorn Brötchen
- Weizen Semmel
Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und auch hier ein paar Tipps zu meinem Ofenbedampfer.
Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Kann ich den Teig auch über Nacht im Kühlschrank parken? Wenn ja, was genau muss ich beachten, weniger Hefe?
Freue mich über eine schnelle Rückantwort.
LG aus dem Norden
Andrea
Hallo Andrea
Du kannst den Teig ohne Probleme über Nacht im KS lassen, dabei solltest du den Hefeanteil auf ca. 2-3 Gramm verringern.
Gruss, Team Marcel Paa
Die Brötchen sind direkt beim ersten Versuch super lecker und aromatisch geworden. Sie sind bei meiner Familie sehr gut angekommen. Allerdings glaube ich, dass ich noch nicht das beste Ergebnis erreicht habe, da mein Teig etwas klebrig war, das sah bei Marcel anders aus. Ich werde es zeitnah nochmal ausprobieren!:)
So fluffig und aromatisch! Ich habe 10 Brötchen aus der Menge gebacken, und selbst die waren noch recht groß! Habe Weizenmehl 1050 genommen, die Wassermenge war trotzdem ausreichend! Zu Speck und Zwiebeln hat sich bei mir noch eine Handvoll Bärlauch aus dem Garten dazugesellt, passte sehr gut!
Habe die Speck Brötchen heute gebacken. Sie sind sehr gut gelungen und schmecken super lecker. Leider kann ich kein Bild machen, da die Brötchen schon alle gegessen sind.😂😋
Die Teglinge auf dem Blech während der Stückgare wirklich zudecken? Womit? Mit einem Tuch geht ja schlecht, dann kleben sie daran, wenn sie aufgehen …
Dank und Gruss
Kuno Gurtner
Hallo Marcel,
kann ich den Speck einfach weglassen für die vegetarische Variante oder muss ich ihn durch etwas Fett/Butter ersetzen?
Viele Grüße aus Ostfriesland
Theda
Hoi Theda
Kannst du einfach weglassen.
Gruss, Team Marcel Paa
Welches Produkt kann ich anstelle von ricotta verwenden ?
Hallo Ute,
ich habe Frischkäse natur genommen, allerdings würde ich keine light Variante nehmen, könnte zu flüssig werden.
Meine Brötchen stehen jetzt gerade zur Stückgare und alles hat wunderbar funktioniert.
LG Heike
Das würde mich auch interessieren.
Hallo Ute,
ich habe Mascarpone genommen, weil ich keinen Ricotta bekommen habe. Hat wunderbar geklappt.
Viele Grüße
Daniel