Weizen Semmel - Schweizer Mutschli

Diese frischen knusprigen Semmel aus hellem Weizenmehl sind der absolute Frühstücks Klassiker und ganz easy zum selber Nachbacken. 

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Zubereitung 30 Min.

Arbeitszeit 30 Min.

Stockgare 1 Std.

Stückgare 30 Min.

Backdauer ca. 20 Min.

Backtemperatur 220 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Rezeptmenge: für 10 Semmel

Semmelteig

• 425 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 250 g Wasser kalt
• 7 g Salz
• 3 g Malzextrakt, aktiv (alternativ: Honig)
• 13 g Frischhefe

Anleitungen

 

Semmelteig

• Mehl, Wasser, Backmalz und Hefe in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-6 Min. kneten. Danach Salz dazu geben und 1 Min. gut durchkneten.
• Anschliessend die Maschine auf 3/4 der Maximalgeschwindigkeit stellen und den Teig weitere 5-6 Min. kneten.
• Den Teig in der Küchenmaschine lassen, mit einem Küchentuch abdecken und für zirka 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Teig vorsichtig darauf geben und in 10 gleich grosse Stücke teilen. Die Teiglinge mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig grossen runden Kugeln formen. Danach die Arbeitsfläche leicht bemehlen und die Teiglinge darauf absetzen, mit einem Küchentuch abdecken und für zirka 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf ca. 220 Grad Ober/Unterhitze – mit Beschwadung – vorheizen. (Wenn Dein Backofen KEINE Beschwadungs-/Dampffunktion hat, kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen). Das Backblech, auf dem die Semmel gebacken werden sollen, ebenfalls im Ofen vorheizen.

Backen

• Nach der Gärzeit die Semmel leicht schräg - mit etwa einem 45 Grad Winkel - einschneiden und auf das vorgeheizte Blech absetzen. Den Backofenboden mit etwas Wasser besprühen (am Anfang der Backphase muss wirklich viel Dampf im Ofen sein!). Die Teiglinge für zirka 20 Min. bei 220 Grad goldbraun backen.

Video

Nutrition*

Kalorien: 125kcalKohlenhydrate: 13gEiweiss: 14gFett: 1g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Backmalz/Malzextrakt

Backmalz/Malzextrakt fördert den Trieb des Gebäckes und verleiht ihm eine schöne Farbe. Es verbessert die Struktur der Krume und ist auch für eine knusprigere Kruste des Gebäckes verantwortlich. Wer kein Backmalz einsetzen möchte, lässt dieses einfach weg oder ersetzt es durch Honig. Hier müssen dann allerdings kleine Abstriche (Gebäck Volumen, Farbe, Geschmack und Geruch) in Kauf genommen werden.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Teiglinge richtig einschneiden

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.