Weizen Semmel - Schweizer Mutschli
Mengenberechnung
Zutaten
Semmelteig
- 425 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 250 g Wasser kalt
- 7 g Salz
- 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
- 13 g Frischhefe
Anleitungen
Semmelteig
- Mehl, Wasser, Backmalz und Hefe in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-6 Min. kneten. Danach Salz dazu geben und 1 Min. gut durchkneten.
- Anschliessend die Maschine auf 3/4 der Maximalgeschwindigkeit stellen und den Teig weitere 5-6 Min. kneten.
- Den Teig in der Küchenmaschine lassen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für zirka 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Teig vorsichtig darauf geben und in 10 gleich grosse Stücke teilen. Die Teiglinge mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig grossen runden Kugeln formen.
- Danach die Arbeitsfläche leicht bemehlen und die Teiglinge darauf absetzen, mit einem Küchentuch abdecken und für zirka 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf ca. 220 Grad Ober/Unterhitze – mit Beschwadung – vorheizen. (Wenn Dein Backofen KEINE Beschwadungs-/Dampffunktion hat, kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen).
- Das Backblech, auf dem die Semmel gebacken werden sollen, ebenfalls im Ofen vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Semmel leicht schräg - mit etwa einem 45 Grad Winkel - einschneiden und auf das vorgeheizte Blech absetzen. Den Backofenboden mit etwas Wasser besprühen (am Anfang der Backphase muss wirklich viel Dampf im Ofen sein!). Die Teiglinge für zirka 20 Min. bei 220 Grad goldbraun backen.
Video
Nutrition
Deine Notizen
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
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- Laugen Brötchen – Laugen Semmel
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- Rustico Semmel – gesund & knusprig
- Butter Weggli – Milch Brötchen – Hamburger Brötchen
- Weizen Spitz Brötchen – Spitz Semmel
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Backmalz/Malzextrakt
Backmalz/Malzextrakt fördert den Trieb des Gebäckes und verleiht ihm eine schöne Farbe. Es verbessert die Struktur der Krume und ist auch für eine knusprigere Kruste des Gebäckes verantwortlich. Wer kein Backmalz einsetzen möchte, lässt dieses einfach weg oder ersetzt es durch Honig. Hier müssen dann allerdings kleine Abstriche (Gebäck Volumen, Farbe, Geschmack und Geruch) in Kauf genommen werden.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Teiglinge richtig einschneiden
Wie man Brotteiglinge richtig einschneidet und worauf dabei zu achten ist, findest Du in diesem Video: „Meine Tipps zur Schnitt-Technik und Backvorbereitung bei Brot und Brötchen“
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Hallo Marcel
Ich habe die Semmeli jetzt etwa 5x gebacken in den letzten 2 Wochen. Bin aber nucht zufrieden leider. Schmecken tun sie super aber sie werden nicht wirklich luftig. Wenn ich ein Semmeli kaufe, ist das fast doppelt so gross bei gleichem Gewicht. Es muss von mir aus nicht so gross sein wie beim Beck oder MMM oder C**p… aber doch etwas grösser als meine. Meine Familie findet zwar meine self made Semmeli super – nur ich nicht. Wo ist der Fehler? Werden da bei den profi-Bäckern doch noch andere Zutaten dazugemischt, damit es mehr aufgeht? Ich habe auch in 2 versch Öfen gebacken mit diversen Arten zu schwaden… kannst du mir bitte helfen? Danke und Liebe Grüsse patty
Liebe Patty,
ich bin zwar kein Experte vom Marcel Paa Team, aber zu deinem Problem fällt mir folgendes ein: ja, die Brötchen im Supermarkt sind aufgeblasen mit irgendwelchen Hilfsmitteln. Bei gleichem Gewicht können die selbstgebackenen Brötchen nie so groß werden, aber dafür schmecken sie ja auch viel besser und sind gesünder. Allerdings muss ich auch sagen, aus der o. a. Teigmenge werden die Brötchen doch sehr klein. Man kann sie ja auch etwas größer machen, bei mir werden es bei einem Brötchengewicht von 85 bis 90 g 8 Brötchen. Und dann kann ich sehr einen Backstahl empfehlen (oder das Blech im Shop). Das wird richtig heiß und Brot und Brötchen gehen super auf, dann noch am Anfang oben ein Backblecht rein und ein Gefäß mit Wasser, wie bei den neueren Videos erklärt. Vielleicht konnte ich dir helfen. LG
Nachtrag: Habe sie gerade aus dem Ofen geholt, sind ca 8 cm.
Allen Schweizern einen schönen Feiertag 🎆
Mein Wasser hat ein Loch in den Boden des Ofens gemacht, hast du keine Angst davor?
Wenn ich diese Brötchen abends vorbereiten will, so das ich sie morgens nur in den ofen schieben brauche, wie gehe ich dann vor? Kann ich die geteilten Brötchen in den Kühlschrank schieben, morgens raus auf Zimmertemperatur warm werden lassen dann in den Ofen?
Hallo Marcel ich habe heute die Brötchen auf dem vorgeheizten Brotbackstein gebacken . Oben waren sie super knusprig und unten total weich ? Kann man die nur auf einem Blech backen ?
Gruß Andrea
Meine Semmeln sind SUPER geworden. Dieses Rezept ist ab sofort in unter meine lieblingst Rezepte. Danke Marcel
Die Schweizer Semmeli sind fürs erste Mal gut gelungen. Sie schmecken sehr fein.
Jetzt gehts weiter mit Burger Buns und weiteren Kleinbrötli