Ricotta Speck Zwiebel Brötchen
Diese super-wattigen und aromattischen Ricotta Speck Zwiebel Brötchen sind genau das richtige für alle Speck-Liebhaber.
Mengenberechnung für:
9 Stück
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 10 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 50-60 g Wasser
- 80 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Sauerteig-Vorteig
- 420 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 230 g Wasser
- 80 g Ricotta
- 8 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 130-140 g Speckwürfel
- 30 g Zwiebel
Zum Bestreichen
- 1 Ei
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren.
- Danach das Mehl klumpenfrei daruntermischen.
- Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Vorteig, Mehl, Wasser, Salz, Ricotta und Hefe in der Küchenmaschine 3-4 Min. ankneten.
- Danach das Knettempo erhöhen und den Teig für 15-20 Min. bei mittlerer Knetgeschwindigkeit kneten.
- Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und mit den Speckwürfeln zusammen in einer Pfanne auf dem Herd kurz anschwitzen.
- Am Ende der Knetzeit die etwas ausgekühlte Speck-Zwiebelmischung nur noch kurz unter den Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu ca. 100 g portionieren.
- Danach jedes Teigstück schonend zu je einer gleichmässigen Kugel formen.
- Die Teigkugeln mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen.
- Danach die Teiglinge zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und dann auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
- Die Brötchen 2-3 Min. anbacken und erst dann den Backofen bedampfen.
- Danach die Brötchen ca. 20-25 Min. backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrötchenKalorien: 263kcalKohlenhydrate: 42gEiweiss: 7gFett: 6g
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