Osterlamm in 3 Stunden
Mengenberechnung
Zutaten
Hefesüssteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 250 g Vollmilch, Raumtemperatur
- 70 g Butter, Raumtemperatur
- 50-70 g Sauerteig (optional)
- 25 g Frischhefe
- 70 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1 Ei
- 10 g Salz
- 5 g Backmalz (alternativ: Honig)
- Zitronenabrieb
- 1 TL Vanillepulver
Zum Bestreichen & Bestreuen
- 1 Ei, verquirlt
- etwas Hagelzucker
Für die Augen
- Rosinen
Anleitungen
Hefesüssteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min, ankneten.
- Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und alles zusammen ca. 20-25 Min. (je nach Küchenmaschine) zu einem Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in ein Teigtuch (Gärfolie) packen und für 60 Min. ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig dreiteilen und jedes Stück zu je einem Strang von etwa 4 cm Durchmesser rollen.
- Aus den Teigsträngen Portionen zu je etwa 25-30 g abstechen.
- Für den Kopf vier Teigstücke zusammennehmen und daraus eine Kugel formen.
- Das Kopfstück leicht länglich rollen und dann flachdrücken.
- Alle restlichen Teiglinge zu je einer Kugel formen.
- Anschliessend alle Teiglinge zuerst auf der Arbeitsfläche zu einem Schaf arrangieren/hinlegen und dann mit verquirltem Ei bestreichen.
- Die Teigkugeln für den Körper in Hagelzucker wenden und dann alle Teiglinge (wie zuvor auf der Arbeitsplatte) auf ein mit Backpapier belegtes (oder gefettetes) Blech setzen.
- Die Teiglinge zudecken und 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit zwei Rosinen für die Augen eindrücken und das Lamm in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben.
- Die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren
- Das Lamm für 20-25 Min. goldgelb backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Osterrezepte
Haltbarkeit
ca. 1-2 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Also ………wenn die Familie schneller essen als ich backen kann, ist dieses 3-Stunden-Rezept super. Habe jetzt nochmals mit diesem Rezept einen Zopf gebacken, dass wir für morgen – am Ostersonntag noch was haben 😂 Das Schaf hat den heutigen Tag nicht überlebt.
Das ist der fluffigste Hefezopf, den ich je gebacken habe ☺️ Danke Marcel – die Familie ist begeistert 😄
Lieber Marcel, heute habe ich das Osterlamm mit den Enkeln gebacken. Kaum aus dem Ofen war das halbe Lamm schon weggefuttert. Großes Lob. Ich musste für morgen gleich nochmal den Teig für einen Zopf machen.
Das Rezept ist so genial. Vielen Dank
Was für ein tolles Rezept, eine Freude!
VG Stefan
Hallo lieber Marcel, danke für das Osterlammrezept.
Ich habe einen Zopf draus gemacht. Gleiche Menge – diesmal ohne Sauerteig mit 25g Hefe.
Zusätzlich habe ich noch eingelegte Rosinen in den Teig. Ist mir fast zu dunkel geworden😉
Das Lamm wird auch noch gebacken ☺️ da pass ich besser auf die Temperatur auf.
Lieber Marcel, liebes Einfach- backen- Team, vielen Dank für das tolle Rezept! Wir haben es für unsere Osterfeier gebacken, und hatten viel Spaß dabei! Wir wünschen euch ein frohes Osterfest! Liebe Grüße, die Kinder aus dem Spatzennest des Kindergarten Hallwangen
Sieht sehr schön aus 🥰
Hallo Marcel, tolles Osterlamm, mit Kinder macht das bestimmt viel Freude.
Was mich auch interessieren würde, wäre ein cooles Rezept von Dir für Osterlämmer in der Osterlammform, ein Art Biskuitteig der dann eingefüllt wird. Ist zu Ostern bei uns auch sehr typisch und wird gern verschenkt.
Hallo, ich würde das Osterlamm gerne über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und morgens backen.
Auf wieviel Gramm sollte ich die Hefe und ggf. den Sauerteig reduzieren?
Muss der Teig anschließend bei RT klimatisierten bevor ich backe?
Vielen Dank im Voraus und schöne Ostern
Hallo Melanie, vielleicht hilft dir das?
https://www.marcelpaa.com/rezepte/gaerzeiten-triebmittel-umrechnen/
Frohe Ostern Patrizia