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Kardinalschnitte - Rezept Marcel Paa

 

Kardinalschnitte mit Erdbeeren

Meine Variante einer Kardinalschnitte besteht aus Biskuit- und Baisermasse, wird mit Erdbeeren gefüllt, wie eine Biskuitrolle eingerollt und schmeckt einfach nur traumhaft!
4.34 von 3 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Backdauer ca. 15 Min.
Backtemperatur 160 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 Kardinalschnitte

    Baisermasse

    • 3 Eiweiss
    • 80 g Zucker

    Biskuitmasse

    • 3 Eigelbe
    • 1 Ei
    • 30 g Zucker
    • 15 g Maisstärke (alternativ Weizen- oder Kartoffelstärke)
    • Puderzucker

    Fertigstellung der Kardinalschnitte

    • 100 g Erdbeeren
    • 200 g Sahne
    • Erdbeer Marmelade

    Anleitungen
     

    Baisermasse

    • Das Eiweiss und 1/3 des Zuckers in die Küchenmaschine geben und schlagen. Während des Schlagens nach und nach den restlichen Zucker beigeben und die Masse weiter schlagen, bis sie schön steif ist. Die steife Baiser Masse in einen Spritzbeutel füllen und damit, auf einem mit Backpapier belegten Blech, längliche Streifen im Abstand von zirka 1,5 cm dressieren.

    Biskuitmasse

    • Die Eier mit dem Zucker in die Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe 5 Min. schaumig schlagen. Danach die Maisstärke dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse schön hell und schaumig ist. Die Biskuit Masse in einen Spritzbeutel füllen. Danach in die Lücken der dressierten Baiser Masse, Streifen mit der Biskuit Masse dressieren. Die Streifen mit wenig Puderzucker gleichmässig bestauben.

    Backen

    • Die Baiser-Biskuit-Masse bei 160 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen für 15 Min. backen. Direkt nach dem Backen vom heissen Blech ziehen und zirka 5 Min. abkühlen lassen. Ein Backpapier auf das Biskuit legen und das Ganze wenden. Vorsichtig das nun untere Papier abziehen.

    Fertigstellung der Kardinalschnitte

    • Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und die Sahne in der Küchenmaschine steif aufschlagen. Anschliessend die Baiser-Biskuit-Masse mit Erdbeermarmelade dünn bestreichen. Die aufgeschlagene Sahne mit einer Winkelpalette gleichmässig darauf verteilen und die vorbereiteten Erdbeeren wild auf der Sahne verteilen.
    • Die Biskuitrolle so satt wie möglich, bis etwa in die Mitte einrollen und dann mit Hilfe des Backpapiers fertig rollen. Danach die Biskuitrolle kurz anfrieren und Stücke zu zirka 4 cm abschneiden. Zum Schluss die Stücke mit etwas Puderzucker stauben.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 1454kcalKohlenhydrate: 139gEiweiss: 21gFett: 93g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Kuchengrösse

    Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

    Eiweiss-Verwertung

    Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.

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