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Kardinalschnitte - Rezept Marcel Paa

 

Kardinalschnitte mit Erdbeeren

Meine Variante einer Kardinalschnitte besteht aus Biskuit- und Baisermasse, wird mit Erdbeeren gefüllt, wie eine Biskuitrolle eingerollt und schmeckt einfach nur traumhaft!
4.12 from 9 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.

Mengenberechnung

1 Roulade
Backdauer ca. 15 Min.
Backtemperatur 160 Grad Umluft

Zutaten
  

Baisermasse

  • 3 Eiweiss
  • 80 g Zucker

Biskuitmasse

  • 3 Eigelbe
  • 1 Ei
  • 30 g Zucker
  • 15 g Maisstärke (alternativ Weizen- oder Kartoffelstärke)
  • Puderzucker

Fertigstellung der Kardinalschnitte

  • 100 g Erdbeeren
  • 200 g Sahne
  • Erdbeer Marmelade

Anleitungen
 

Baisermasse

  • Das Eiweiss und 1/3 des Zuckers in die Küchenmaschine geben und steif schlagen. Während des Schlagens nach und nach den restlichen Zucker beigeben und die Masse weiter schlagen, bis sie schön steif ist.
  • Die steife Baiser Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf einem mit Backpapier belegten Blech, längliche Streifen im Abstand von zirka 1,5 cm spritzen.

Biskuitmasse

  • Die Eier mit dem Zucker in die Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe 5 Min. schaumig schlagen.
  • Danach die Maisstärke dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse schön hell und schaumig ist.
  • Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel füllen.
  • Danach in die Lücken der dressierten Baisermasse, Streifen mit der Biskuitmasse spritzen. Die Streifen mit wenig Puderzucker gleichmässig bestauben.
  • Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Backen

  • Das Blech mit der Baiser-Biskuit-Masse in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und für 15 Min. backen.
  • Direkt nach dem Backen das Backpapier vom heissen Blech ziehen und zirka 5 Min. abkühlen lassen.
  • Ein Backpapier auf das Biskuit legen und das Ganze wenden. Vorsichtig das nun obere Papier abziehen.

Fertigstellung der Kardinalschnitte

  • Die Sahne in die Küchenmaschine geben und steif schlagen.
  • In der Zwischenzeit die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
  • Anschliessend die Baiser-Biskuit-Masse mit Erdbeermarmelade dünn bestreichen.
  • Die aufgeschlagene Sahne mit einer Winkelpalette gleichmässig darauf verteilen und die vorbereiteten Erdbeeren wild auf die Sahne streuen.
  • Die Biskuitplatte so satt wie möglich, bis etwa in die Mitte einrollen und dann mit Hilfe des Backpapiers fertig rollen.
  • Danach die Biskuitrolle kurz anfrieren und erst dann in Stücke zu zirka 4 cm abschneiden.
  • Schluss die Stücke mit etwas Puderzucker stauben.

Video

Nutrition

Einheit: 1Roulade | Kalorien: 1454kcal | Kohlenhydrate: 139g | Eiweiss: 21g | Fett: 93g

Deine Notizen

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Eiweiss-Verwertung (STOP FOODWASTE)

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