Kardinalschnitte mit Erdbeeren

Meine Variante einer Kardinalschnitte besteht aus Biskuit- und Baisermasse, wird mit Erdbeeren gefüllt, wie eine Biskuitrolle eingerollt und schmeckt einfach nur traumhaft!

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Mengenberechnung

1 Roulade

Backdauer ca. 15 Min.

Backtemperatur 160 Grad Umluft

Zutaten

  

1x2x3x

Baisermasse

• 3 Eiweiss
• 80 g Zucker

Biskuitmasse

• 3 Eigelbe
• 1 Ei
• 30 g Zucker
• 15 g Maisstärke (alternativ Weizen- oder Kartoffelstärke)
• Puderzucker

Fertigstellung der Kardinalschnitte

• 100 g Erdbeeren
• 200 g Sahne
• Erdbeer Marmelade

Anleitungen

 

Baisermasse

• Das Eiweiss und 1/3 des Zuckers in die Küchenmaschine geben und steif schlagen. Während des Schlagens nach und nach den restlichen Zucker beigeben und die Masse weiter schlagen, bis sie schön steif ist.
• Die steife Baiser Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf einem mit Backpapier belegten Blech, längliche Streifen im Abstand von zirka 1,5 cm spritzen.

Biskuitmasse

• Die Eier mit dem Zucker in die Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe 5 Min. schaumig schlagen.
• Danach die Maisstärke dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse schön hell und schaumig ist.
• Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel füllen.
• Danach in die Lücken der dressierten Baisermasse, Streifen mit der Biskuitmasse spritzen. Die Streifen mit wenig Puderzucker gleichmässig bestauben.
• Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Backen

• Das Blech mit der Baiser-Biskuit-Masse in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und für 15 Min. backen.
• Direkt nach dem Backen das Backpapier vom heissen Blech ziehen und zirka 5 Min. abkühlen lassen.
• Ein Backpapier auf das Biskuit legen und das Ganze wenden. Vorsichtig das nun obere Papier abziehen.

Fertigstellung der Kardinalschnitte

• Die Sahne in die Küchenmaschine geben und steif schlagen.
• In der Zwischenzeit die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
• Anschliessend die Baiser-Biskuit-Masse mit Erdbeermarmelade dünn bestreichen.
• Die aufgeschlagene Sahne mit einer Winkelpalette gleichmässig darauf verteilen und die vorbereiteten Erdbeeren wild auf die Sahne streuen.
• Die Biskuitplatte so satt wie möglich, bis etwa in die Mitte einrollen und dann mit Hilfe des Backpapiers fertig rollen.
• Danach die Biskuitrolle kurz anfrieren und erst dann in Stücke zu zirka 4 cm abschneiden.
• Schluss die Stücke mit etwas Puderzucker stauben.

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Nährwerte

Einheit: 1Roulade | Kalorien: 1454kcal | Kohlenhydrate: 139g | Eiweiss: 21g | Fett: 93g

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