Johannisbeer Hefekuchen
Mengenberechnung
Zutaten
Originalrezepot: 1 Kuchen für 8 Portionen
Hefeteig/Briocheteig
- 130 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 25 g Vollmilch
- 1 Ei
- 10 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 2 g Salz
- 1 g Frischhefe
- 40 g Butter, weich
Johannisbeerbelag
- 120 g Johannisbeeren (alternativ: Beeren nach Wahl)
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 10 g Maisstärke
Fertigstellung
- 50 g Johannisbeeren
- 1 Ei
- Mandeln, gehobelt
- Puderzucker
Anleitungen
Hefeteig/Briocheteig
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und klumpenfrei verkneten.
- Anschliessend den Teig in Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur ca. 1 Std. gären lassen.
- Nach 1 Std. den Teig das erste Mal dehnen und falten: Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
- Dann den Teig wieder zudecken und über Nacht (8-12 Std.) bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig wie oben beschrieben 2-3 Mal dehnen und falten.
Johannisbeerbelag
- Die Beeren mit dem hello sweety in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen.
- Danach die Hitze reduzieren und die Stärke in die Fruchtmasse einrühren.
- Sobald die Masse zu binden beginnt, den Topf vom Herd nehmen und die Fruchtmasse in eine Schüssel geben.
- Die Fruchtmasse mit einer Folie direkt auf der Masse zudecken und im Kühlschrank bis zur Weiterverwendung gut auskühlen lassen.
Fertigstellung
- Den Fruchtbelag aus dem Kühlschrank nehmen und etwas geschmeidig rühren.
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend flach drücken – ähnlich einer Pizza.
- Dabei den Teig zu einer runden Platte von etwa 16 cm Durchmesser drücken.
- Die Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem vorbereiteten Fruchtbelag bestreichen und dabei etwa 1 cm Rand freilassen.
- Auf den Belag ein paar Johannisbeeren verteilen.
- Ein Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schwingbesen gut verquirlen.
- Den freien Teigrand mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen.
- Anschliessend das Ganze nochmals ca. 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Backen
- Nach der Gärdauer den Teigrand nochmals mit dem aufgeschlagenen Ei anstreichen und die Früchte mit gehobelten Mandeln bestreuen.
- Den Johannisbeer Hefekuchen in die Mitte des vorgeheizten Ofen schieben, den Ofen bedampfen und den Kuchen für etwa 20 Min. gold-gelb backen.
- Nach dem Backen den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen und erst dann mit etwas Puderzucker stauben.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Süssgebäcke gross
- Caramel Brioche
- Heidelbeeren Zopf
- Buchteln
- Butterkuchen
- Einback – Zwieback
- Nusszopf – Nuss Stollen
- UrDinkel Riesen Grittibänz
- Grittibänz, Weckmann oder Stutenkerl
Haltbarkeit
Im Kühlschrank 1-2 Tage.
Frischhefe
Alternativ zur Frischhefe kann auch Trockenhefe oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Was ist hello sweety?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Das ist der Hefeboden, den ich gesucht habe!! Vielen Dank dafür.
Ich brauch’s glutenfrei und müsste das Mehl austauschen. Welche Mehlsorten, Mehl Stärke Mix, müsste ich nehmen ? Und verändert sich die Backtemperatur durch den ausgetauschten Mehl- Stärke- Mix? Ganz lieben Dank für die Anwort, Bärbel.
Hallo Bärbel
Vielen Dank für deine Nachricht und dein Feedback.
Du kannst zum Beispiel ein Mehlstärke-Mix von Schär nehmen. Der Teig wird bestimmt ein wenig anders, aber das ist ja auch ganz normal – probiere es doch einfach gerne aus.
Wenn dich das Thema interessiert, können wir dir unseren glutenfreien Brote Online-Kurs in der Back Academy empfehlen: https://www.back-academy.ch/produkt/glutenfreie-brote/
Liebe Grüsse – Team Marcel Paa
Tolle Rezept….ich werde weiter impfehlen.Ich habe eine erdbeer- Blubeeren füllung.
Danke marcel
Tolles Rezept!Leider sind hier in der Türkei Johannisbeeren sehr selten. Also habe ich kurzerhand Karadut genommen, da die jetzt Saison haben. Hat gut funktioniert.Halt in eckig😉 Ich freue mich schon drauf den Kuchen anzuschneiden 😊😋Mach weiter so👌Liebe Grüße Simone
Ein wunderbarer kleiner Kuchen, hier mit Erdbeeren statt Johannisbeeren gemacht. Nicht zu süss oder zu mächtig – richtig toll 🤩
Ich habe keine Johannisbeeren bekommen, habe eine Mischung aus Himbeeren und Blaubeeren genommen. Eine super leckere und fruchtige Angelegenheit.
Super fein geworden! Schmeckt auch Lauwarm mit einer Kugel Vanilleglacee hervorragend.
Ich suche nach einem Browniesrezept welches für unsere Schweizer Backbleche ausgelegt ist.
Hallo Michaela, danke für dein Feedback!
Auch in der Schweiz gibt es zig verschiedene Blechgrössen – aber schau mal unter folgendem Link: Brownies
Und wenn du mal ein Rezept in eine andere Grösse umrechnen möchtest, hilft dir bestimmt dieser Beitrag weiter: Tortengrösse und Rezeptmenge
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Muss der Teig wirklich in den Kühlschrank? Er wird ja richtig hart vom Butter und ich kann ihn gar nicht dehnen und falten?
Hallo Lisbeth
Besten Dank für den Hinweis – ja da hat sich tatsächlich in der Beschreibung ein Fehler eingeschlichen; du kannst den Teig problemlos 8-12 Std. (oder über Nacht) bei Raumtemperatur gären lassen. Die Beschreibung wurde umgehend angepasst; nichts für ungut und Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Ein tolles Rezept 🙂 probier es gleich morgen aus. Nun meine Frage, wenn ich mal diesen Kuchen backen möchte ohne lange Gare, wieviel Hefe würdest du zugeben und müsste ich sonst noch was beachten?
Vielen Dank für die tollen Rezepte, liebe Grüsse Su
Mit einer feinen Brioche-Unterlage, bekomme ich sogar die nicht so beliebten schwarzen Johannisbeeren an den Mann!!!😃
LG, Gudrun
Würde auch gerne nach einem Rezept fragen, das ich schon beim Grillbrot angefragt.
Ein tolles Schlangenbrot das man zum wandern mit nehmen kann und bei offenen Feuer 🔥 grillen kann.
Die Rezepte sind super und ich freue mich auf neue Brotrezepte.
Backfreudige Grüsse Katharina 🥖
Wieder tolles Rezept bin es grad am ausprobieren😊würde mich über schnelle 20er Guetzlistückli Rezepte freuen.
Allgemein süßes Gebäck dass lange haltbar ist wäre toll
Vielen Dank für die immer tollen Rezepte liebe grüessli Manu