Nusszopf - Nuss Stollen
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 22 cm lang, 9 cm breit, 6 cm hoch
Süsser Hefeteig
- 1 Vanilleschote
- 170 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 85 g Vollmilch Raumtemperatur
- 15 g Zucker
- 1 Eigelb
- 25 g Butter in Stücke geschnitten
- 10 g Weizen Grundsauer (alternativ: 2 g Frischhefe)
- 3 g Salz
- 8 g Frischhefe
Nuss Füllung
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
- 30 g Mandeln, gemahlen & geschält
- 30 g Zucker
- 2 g Zimt
- ⅓ Orange, Abrieb
- ½ Orange, Saft
- ⅓ Zitrone, Abrieb
- ½ Zitrone, Saft
- 80 g Vollmilch
Guss
- 40 g Puderzucker
- 10 g Zitronensaft
Anleitungen
Süsser Hefeteig
- Alle Zutaten – mit der Milch beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 2-3 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 10-15 Min. weiter kneten.
- Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unten) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, daraus eine Kugel formen, in ein Teigtuch (Gärfolie) einpacken und für 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Nuss Füllung
- Die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln auf ein Backblech verteilen und im Ofen bei 180 Grad für 10 Min. rösten. Alternativ können die Haselnüsse in der Bratpanne geröstet werden.
- Anschliessend die gerösteten Nüsse mit dem Zucker und dem Zimt in eine grosse Schüssel geben und alles gut durchmischen.
- Je einen Drittel der Orangen- und Zitronenschale abreiben und zusammen mit dem Saft und der Milch zu den Nüssen geben. Danach alles gut durchmischen, die Nussfüllung ebenfalls zudecken und bis der Teig soweit ist etwas durchziehen lassen.
Russenzopf formen
- Die Arbeitsplatte mit Mehl bestauben. Den Teig schön gleichmässig, möglichst rechteckig, auf ca. 3 mm ausrollen. Danach die Nussfüllung mit einer Teigkarte etwas mischen und gleichmässig auf das Teigrechteck verteilen und verstreichen.
- Anschliessend das Teigstück straff einrollen, den Verschluss nach oben und die Rolle längs mit einem Messer in der Mitte halbieren. Die beiden Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben kordelartig übereinander legen und zu einem Zopf flechten.
- Danach eine Kastenform (22 cm x 9 cm) gut einfetten und den geflochtenen Zopf einlegen. Den Zopf in der Form mit einem Teigtuch zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
Backen
- Den Russenzopf im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft zirka 35-45 Min. backen.
Guss
- Den Zitronensaft zum Puderzucker geben und alles klumpenfrei verrühren. Danach den noch heissen Zopf mit einem Pinsel leicht mit dem Guss bestreichen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Süssgebäcke gross
- Caramel Brioche
- Johannisbeer Hefekuchen
- Heidelbeeren Zopf
- Buchteln
- Butterkuchen
- Einback – Zwieback
- UrDinkel Riesen Grittibänz
- Grittibänz, Weckmann oder Stutenkerl
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Stop Foodwaste
Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Ein Rezept – drei verschieden Kuchen
Die Füllung wird auf den ausgerollten Hefeteig gestrichen und eingerollt…
- bei einem Russenzopf wird die gefüllte Hefeteigrolle längst halbiert und die beiden Teile mit der Füllung nach oben ineinander zu einer Kordel verschlungen – der Zopf wird im Normalfall in einer Kastenform gebacken
- bei einem Rosenkuchen wird die gefüllte Hefeteigrolle in Stücke geschnitten und in eine runde Backform gestellt
- bei einem Hefekranz werden drei gefüllte Hefeteigrollen zu einem Zopf geflochten und in einer Ring-Backform gebacken
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel und Team,
ich machte diesen Zopf bereits ein paarmal wie im Rezept, alles sehr gut.
Diesmal, aus organisatorischen Gründen, die Stockgaren knapp 4 Std im Kühlschrank (angelehnt an Deinen Beitrag Gärzeiten und Triebführung). Bin sowieso Fan der kalten Triebführung.
Dazu verringerte ich die Hefemenge um gut 1/3.
Klappte sehr gut. Während des Vorbereitens der Füllung ging der Teig bei RT fertig auf.
Stückgare reichte trotzdem 1 Std.
Wieder ein toller Genuß.
Danke an Dich und Dein Team.
Schöne Grüße aus dem Lkr Regensburg,
Willi
Hallo Marcel,
Vielen Dank für das tolle Rezept!!
Ich habe es schon häufig gebacken.
Ich habe aber eine Änderung vorgenommen, die die Füllung sehr saftig macht.
Statt Milch und Abrieb verwende ich ein Glas Orangenmarmelade.
Einfach mal probieren!
Der Nusszopf scheint trotz sehr feuchter Füllung funktioniert zu haben. Er ging in 1,5h schön hoch, ist allerdings bei 190 Grad Umluft nach 20 Minuten schon zu dunkel geworden. Das nächste Mal teste ich 180 Grad. Hab dann ein Blech oben eingeschoben. Der Zitronenguss war etwas knapp, das nächste Mal wird hier etwas mehr gemacht. Der Nusszopf ist allerdings beim Backen wieder etwas eingefallen, warum auch immer.
Sehr tolles Rezept mit einer super Anleitung. Vielen Dank. Ich hatte wohl eine zu große Orange und Zitrone, weshalb meine Nussmasse extrem flüssig war. Der ganze Teig ist nun recht feucht und war dann schwer zu flechten. Das nächste Mal nehme ich Milch nach Konsistenz und nicht die 80g. Man lernt by doing. Hoffentlich wird das trotzdem was, denn das Teil soll heute mit zum Nachtdienst kommen. Wahrscheinlich wird der nicht so aufgehen aber wäre schön, wenn er schmeckt. Bei uns heißt das Nusszopf und ich habe die Form genutzt.
Hallo Marcel
Bei uns heisst der nach wie vor *Russenzopf* ! Hab schon einige nach Deinem Rezept gemacht und Morgen gibts gleich zwei davon. Die sind als Mitbringsel gedacht. Also leider nicht für uns…! Na, vielleicht mach ich doch besser drei davon….??! ☺
Liebe Grüsse, Gabriela
Herzlichen Dank für die immer gelingsicheren, feinen Rezepte!
Nusszopf ist im Ofen….. feines Zobig programmiert😃
Gruss Heidi Müller
Hallo Marcel,
Hast du dazu eine Variante mit Dinkelmehl? Danke schon jetzt!
Vielen Dank Marcel, wieder ein soooo tolles Rezept und zum erstenmal einen Russenzopf gebacken. Übung macht den Meister und so werde ich bei meinem Backofen beim nächsten mal auf 180 Grad heruntergehen. Trotzdem top 🙏👋
Als nächstes werde ich Deine Zimt Sterne in Angriff nehmen
Lecker
Ach ich bin im 7btem Himmel hab lange hier in Apulien alle Zutaten gesucht dass sie so nah wie möglich an den Geschmack des Schweizerischen Gebäck erinnert…und ich hab sie gefunden… Mine Russezopf isch jetzt schön im Ofe….und de Duft…..
Und dui Marcel..ach was mues ich no dezue säge…ich widerhole mich ja nur…trotzdem….Dui bisch de Bescht 🙂
Hab die Sterne 🌟 vergessen
Ein super leckerer Nusszopf. Vielen Dank für dieses Rezept. Der Teig ist sehr schön aufgegangen und die Füllung ist genial. Die Idee den Zopf in der Kastenform zu backen war mir neu, bin davon total begeistert. Kaum war der Zopf auf dem Tisch, war er auch schon um mehr als die Hälfte geschrumpft. 😉
Einfach ein herrlicher luftiger und leckerer Russenzopf der in Windeseile gegessen wurde.
Gruss
Brösmeli
Habe ihn als Familinkuchen mit doppelter Menge und Zuckersirup-Glasur gebacken, himmlisch.
Heute war MP-Backtag. Den Whitie habe ich mit gefriergeteockneten Erdbeeren gemacht und die Urdinkel-Milchbrötchen gibt es morgen auch. Danke für die leckeren Rezepte.
Marcel hat nicht zu viel versprochen – das ist wirklich das beste Rezept, das ich je ausprobiert habe, und dabei bleibe ich auch. Besten Dank dafür.
Ich habe noch Rosinen hinzugefügt, das brauche ich bei einem Nusszopf :))
Gott sei Dank ist seit Tagen gemischtes Wetter, so dass man so richtig dem Backspass frönen kann. Ich weiss nicht, ob das mit dem Foto klappt. Bis jetzt ist es mir noch nicht gelungen, ein Foto hochzuladen. Keine Ahnung, wieso das nicht geht. Hat jemand einen Tipp?
Servus Marcel Paa Team
Gestern versuchte ich den Russenzopf, was mir glaub ich gut gelungen ist. In der Eile vergaß ich das Eigelb 🙂 ,furchtbar. Ich hatte keine Haselnüsse nahm dafür Mandel und Walnüsse. Diesen Zopf kann man nur empfehlen ist schön saftig und schmeckt sehr gut. Danke für das Rezept
Saftiger und feiner Geschmack. Noch nicht ganz wie das Original…doch das kommt noch…
Super lecker hatte keine kleine Form hab dann was erfunden 1zu1 nachgebacken .
Gelinggarantie mega Geschmack locker saftig weich und nicht süß,leider gleich verspeist.
Danke für das tolle Rezept,bei uns heißt das Nußzopf und der ist meist rund.
Hallo Marcel,
super Rezept, gestern gebacken und der ist gleich beim Frühstück weg.
Danke für die tollen Ideen.
Hallo Marcel ich haben einen Roggensauerteig im Kühlschrank kann ich da 10 gramm weg nehmen für den Russenzopf. Bitte um eine rückmeldung danke und Grüße vom Bodensee irmi
Hallo Marcel
Ich habe dich gestern im Internet entdeckt und habe mir schon etliche Rezepte im Internet angeschaut.. Habe seit einem Jahr angefangen Brot zu backen am liebsten mit Dinkelmehl. Habe mir auch eine lievito madre gezüchtet. Habe auch schon des öftern Russenzopf gebacken und möchte auch dein Rezept mal ausprobieren. Könnte man statt Zuckerglasur am Schluss evtl etwas Aprikosenmarmelade zum Bestreichen nehmen??
Bin von Deinen Clips begeistert und werde bestimmt viele umsetzen und ausprobieren.
Hallo Marc
ja natürlich kannst Du den Russenzopf auch aprikotieren und mit gehobelten Mandeln bestreuen – so wie es für Dich passt 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Marcel
Danke für deine super Rezepte. Hab mir auch das Buch gekauft und probiere (Backe)mich durch deine Rezepte…es macht richtig Spass!!
Heute war der Russenzopf dran aber mit mehr etwas mehr Fühlung, dass mag ich und mein Partner lieber… ????
Hat alles super geklappt (nur mit Hefe).
Danke und warte schon auf das nächste Buch ????
Ein super Rezept!! Danke dafür ❤️
Ich hab den Zopf schon viele Male gemacht, aber in letzter Zeit will der nicht aufgehen. Gibts da was offensichtliches was ich vielleicht falsch mache?
Hallo Marcel, im Rezept oben ändert sich die Anzahl der alternativen Gramm Hefe (statt Grundsauer) nicht, wenn ich via Button die Anzahl erhöhe. Ggf. kann man das noch anpassen. Eine Frage, wenn ich das einfache Rezept habe und nur Hefe verwende, müssten doch 10g (also 8g + 2g statt Grundsauer) reichen, oder? Irgendwie wollte mein Russenzopf heute gar nicht richtig aufgehen. Lg
Hallo Heidi,
nein das ist schon richtig so, Alternativ-Vorschläge werden nicht umgerechnet – diese dienen lediglich als zusätzliche Hilfe. Wir können nicht jede mögliche Variante aufführen und umrechnen lassen. Das „Original-Rezept“ wird korrekt umgerechnet.
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Soooo lecker. Das beste Nusszopf Rezept…????????