Buchteln
Mengenberechnung
Zutaten
Füllung
Vorteig
- 80 g Vollmilch 30 Grad warm
- 10 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 80 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
Kochstück
- 150 g Vollmilch
- 30 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
Hauptteig
- Vorteig
- Kochstück
- 180 g Vollmilch Raumtemperatur
- 3 Eigelbe
- 2 Eier
- 90 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 16 g Salz
- 110 g Butter kalt
- 20 g Frischhefe
- 780 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
- 1 Vanilleschote Samen
Zum Bestreichen
- 1 Ei
Anleitungen
Füllung
- Die Aprikosenmarmelade in einen Spritzbeutel geben und die Mulden einer 24er Silikon Halbkugelform damit befüllen. Anschliessend die befüllte Matte bis am nächsten Tag in den Tiefkühler stellen.
Vorteig
- Die Milch in der Mikrowelle oder in einem Kochtopf auf dem Herd kurz auf 30 Grad temperieren.
- Danach den Sauerteig zur Milch geben und aufschlämmen, d.h. gut zusammen verrühren.
- Die Sauerteig-Milch-Mischung zum Mehl geben und alles klumpenfrei verrühren.
- Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen. Falls Du Hefe verwendest, empfehle ich den Vorteig für 1 Std. bei Raumtemperatur und die restliche Zeit im Kühlschrank gären zu lassen.
Kochstück
- Das Mehl mit der Milch in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
- Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für mind. 2-3 Std. bzw. bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe mischen bzw. kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 15-20 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu je 80 g portionieren.
Formen
- Die Teigstücke mit wenig Mehl zu gleichmässigen Kugeln rollen. Danach die Kugeln umkehren und dort wo der Verschluss ist, mit den Fingern eine Vertiefung eindrücken.
- Eine Auflaufform (34x26 cm) grosszügig ausbuttern.
- Die vorbereiteten Aprikosen-Halbkugeln aus dem Tiefkühler nehmen und ausformen.
- Anschliessend in jede Teigvertiefung eine Aprikosen-Halbkugeln hineinlegen, den Teig verschliessen und mit den Händen zu gleichmässigen Kugeln formen.
- Die Teiglinge in die vorbereitete Auflaufform legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und im auf 30 Grad vorgeheizten Backofen etwa 90 Min. gären lassen. Nach etwa 70 Min. die Gärfolie entfernen und noch weitere 20 Min. gären lassen.
- Nach der Gärzeit das Ei in eine Schüssel aufschlagen, mit einem Schwingbesen verquirlen und die Buchteln damit bestreichen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Buchteln auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben, etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel geben und die Buchteln für ca. 25-30 Min. goldgelb backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Süssgebäcke gross
- Butterkuchen
- Einback – Zwieback
- Nusszopf – Nuss Stollen
- UrDinkel Riesen Grittibänz
- Grittibänz, Weckmann oder Stutenkerl
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vanillezucker -Stop Foodwaste
Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Was ist hello sweety?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel
Ein mega Rezept, danke! Ich habe zudem noch 100Gramm Auffrischreste LM zugegeben und Mehl und Milch angepasst. Sensationell!
LG aus Vorarlberg
Danke, super Rezept alles hat gut funktioniert, auch mit Hefe statt Sauerteig.
Falls jemand Dampfbackofen besitzt; ich habe die Buchteln 70 Minuten lang mit Gärstufe bei 40 Grad gären und danach auf der Kuchenplatte ca. 20 Minuten trocknen lassen.
Gebacken mit Dampfzugabe Stufe 3.
Viele Grüße
Andreas
Hallo Marcel, ich habe heute dieses tolle Rezept ausprobiert und bin sehr begeistert davon. Teig ist richtig gut geworden und toll aufgegangen. Leider habe ich das mit der Marmelade nicht so ganz hinbekommen, nächstes Mal werde ich auf deinen Tipp zurückkommen und die im Froster geben. Herzliche Grüße Sylvana
Leider sind meine buchteln nicht richtig aufgegangen – schon in der Ruhephasen nicht.
Geschmacklich sind sie aber sehr gut – guter teig – auch mit butter dazu traumhaft.
Danke!
Hallo liebe Nachbackende,
Ich bin heute mal von meinem altbekannten Buchtelrezept abgewichen, um dieses hier zu probieren. Die Führung mit dem Vorteig hat mich interessiert, denn normalerweise mache ich meine Buchteln nur klassisch mit einem Dampfl. Optisch war das Ergebnis auf jeden Fall eine Wucht, toll aufgegangen, fluffig und ideale Bräune! Für meinen Geschmack hat das Rezept aber auch seine Schwächen. Grob zusammengefasst wären das 1) zu viel Salz und 2) zu geringe Aromadichte. Zu 1) Das war auch ein wenig mein Fehler, ich hätte nachrechnen müssen, hab mich aber einfach an das Rezept gehalten. Das ist ja fast so viel wie in einem normalen Brotteig, man hat es ziemlich rausgeschmeckt. Ich würde bei einer süssen Buchtel auf keinen Fall über 1% Salz aufs Mehl gehen. Meine Empfehlung wäre, hier gleich mal mutig zu halbieren. 2) Hier bin ich mir nicht ganz so sicher, wo das herkam, aber meine Standardbuchteln sind eher „In-your-face“ in Sachen Aromatik, das ging mir hier etwas ab. Wer in Experimentierlaune ist, könnte versuchen, das Kochstück wegzulassen und evtl. ein wenig mehr Zucker zu nehmen, das könnte helfen. Ist aber nur eine Vermutung.
Viele Grüße
Hallo Marcel,
vielen Dank für das so tolle Rezept,👍
Hat super funktioniert. Die Buchteln waren so lecker!
Liebe Grüße
Micha
Hallo. Kann man das fertig produkt einfrieren? Das man es bei gebrauch auftauen kann? Gruss und dank
Hallo Frau Wüthrich, ich habe heute mit jemand aus der Schweiz geschrieben und sie sagte das Buchteln in der Schweiz Dampfnudeln sind.
Wir im Schwabenland machen ja auch Dampfnudel nur wir backen die im Topf heraus und es ist das selbe wie Buchteln nur der Schwabe macht keine Marmelade rein, aber Vanillesoße dazu.:))
Und die Dampfnudeln haben unten einen braunen Fuss und oben schön hell.
Hallo Marcel
Sagen wir in der Schweiz Dampfnudel?
Ist dass das selbe wie Buchteln?
liebe Grüsse
Christine
Buchteln sind nicht das gleiche wie Dampfnudeln. Buchteln kommen aus Böhmen und werden traditionell gefüllt, mit Marmelade, Kirschen oder Pflaumen. Liebe Grüße, Dagmar