Frühstücksbrötchen Jo Semola
Mengenberechnung
Zutaten
Semmelteig
- 290 g Wasser handwarm
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 5 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 10 g Olivenöl
- 5 g Honig (alternativ: Zuckerrübensirup)
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 8 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig für weitere 4-6 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in eine leicht gefettete Gärbox legen und zugedeckt 3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig zweimal dehnen und falten.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 8 gleich grosse Stücke (ca. 100 g schwer) teilen.
- Die Teiglinge mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig grossen Kugeln formen.
- Anschliessend die Teig-Kugel leicht länglich rollen und mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
- Danach die Teiglinge mit einem zweiten Blech zudecken und über Nacht (8-14 Std.) in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Gärzeit die Teiglinge mit einem scharfen Messer einmal längs in einem 45 Grad Winkel einschneiden.
- Danach das Blech mit den Teiglingen in die untere Hälfte des vorgeheizten Backofens schieben und in die oberste Rille für die ersten 10 Min. der Backzeit ein leeres Blech schieben. Dadurch bekommen die Brötchen einen intensiveren Ofentrieb.
- Den Ofen bedampfen, die Backofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und die Semmel für etwa 20-25 Min. backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Teiglinge richtig einschneiden
Wie man Brotteiglinge richtig einschneidet und worauf dabei zu achten ist, findest Du in diesem Video: „Meine Tipps zur Schnitt-Technik und Backvorbereitung bei Brot und Brötchen“
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel, die Brötchen sind sehr lecker. Leider sind sie unten drunter etwas hart. Wie kommt das?
Ich habe die Brötchen nachgebacken:
1. Versuch genau wie die Anleitung – hatten wenig Ofentrieb.
2. Versuch erst am Morgen geformt und dann 2 h aufgehen lassen, bevor ich sie gebacken habe – ein Träumchen…
Die mache ich jetzt immer. 😉
Hallo,
Heute früh haben wir dir Brötchen das erste mal gebacken. Leider war der Ofentrieb nicht besonders. Sie sind zwar etwas aufgegangen, die Krume ist aber eher krümelig und es gibt kaum Blasen, also ein kompakter Teig. Die Brötchen sind deutlich flacher als bei den Fotos hier.
Woran könnte das liegen?
geschmeckt haben sie trotzdem allen.
Hallo Marcel,
ich backe schön länger und erfolgreich Brot und finde deine Rezepte und die Videos Spitze!
Nun habe ich dieses Rezept probiert und bin mit dem Ergebnis total unzufrieden.
Die Teiglinge hatten nach der Stückgare eine recht feste Teighaut, blieben klein, hatten kaum Ofentrieb und waren glanzlos und zu fest.
Was habe ich da so gravierend falsch gemacht?
Viele Grüße Monika
Im Kühlschrank macht es vielleicht doch mehr Sinn die Teiglinge abzudecken. Ich kann es dir nicht genau sagen was schief lief, sieht aber danach aus, als wären die Teiglinge zu stark verkrustet gewesen und dadurch beim backen nicht mehr so aufgegangen
Wir haben sie heute zum Frühstück genossen, allerdings habe ich sie nicht länglich geformt.
Sie schmecken sehr lecker. Danke für das tolle Rezept
Das sind ganz tolle Frühstücksbrötchen und die schmecken super lecker. Danke für das Video 😊
Hallo liebes Team um Marcel, wenn ich bei diesem Rezept die Hefe komplett durch Sauerteig ersetzen wollte, wieviel müsste ich da nehmen? Bzw. gibt es eine allgemeine Umrechenformel Hefe zu Sauerteig? Liebe Grüße aus Österreich und einen guten Start ins neue Jahr, Angela
Hallo Arndt,
ganz lieben Dank für deinen Kommentar. Jetzt bin ich total happy, weil du mir den Hintergrund erklärt hast.
Noch eine Frage zum Einschneiden. Ich verwende eine Rasierklinge und schaffe es lediglich die Haut einzuritzen. Dann zieht es die Haut mit und schneidet kaum bis gar nicht.
Versuchs mal mit einemCutter
oder Teppichmesser.😃
Das Bild wurde nicht hochgeladen. Die Brötchen schmecken ausgezeichnet und sehen auch gut aus.
Hallo liebes Team Marcel,
Voller Erfolg! Frühstücksbrötchen sind super geworden. Danke fürs Rezept!
Woher kommen die Bläschen auf der Oberfläche und wie verhindert man diese ?
Gruß Sylvia
Hallo Sylvia
die Bläschen sind ein Qualitätsmerkmal für die optimale Kühlschrankgare.
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Sylvia
Das sind sogenennte Süßbläschen. Diese werden zwar einerseits als Qualitätsmerkmal bezeichnet, sind jedoch im Grunde auch ein Zeichen von Teigen, die sich bereits beginnen „abzufressen“, also der Teig über seinen Zenit hinaus ist. Kommt bei langer, kalter Standzeit regelmäßig vor und ist bei Teigen mit Zuckerzugabe, wie eben hier, oft noch etwas ausgeprägter. Ich selbst mag dieses Aussehen auch nicht.
Ich habe das Backblech mit den Teiglingen auf den Balkon gestellt (5 Grad) und nach 8 Stunden reingeholt. Die Teiglinge sind noch 10 Minuten bei Raumtemperatur gegangen, bis der Ofen aufgeheizt war. Sind super geworden, allerdings haben sie lauter kleine Bläschen an der Oberfläche entwickelt. Keine Ahnung, woher das kommt?
Die Brötchen sind spitze
Gruß Hilde
Hallöchen,
was mir hier besonders gut gefällt ist die Kühlschrankgare. Gerade bei Brötchen zum Frühstück finde ich es super wenn diese gleich nach dem Aufstehen in den Backofen kommen. Hab es gleich probiert und sie sind super lecker. Okay der Schnitt ist noch ausbaufähig. Wünschenswert wäre die gleiche Vorgehensweise aber dann als Roggenbrötchen.
Bin absolut bei dir, mehr Brötchen Rezepte, welche sich morgens nur backen lassen wäre Klasse. Bin kein super Frühaufsteher, daher würde das passen 😃
Hallo Marcel.
Das finde ich super wenn du die Rezepte von deinen Kollegen vorstellst.
Hallo Marcel,
danke für das Vorstellen des Buches, werde ich mir zu Weihnachten schenken lassen.
Kann man die Brötchen auch über Nacht in die Gärbox legen und in den Kühlschrank stellen, wenn man die doppelte Menge macht? 4 tiefe Bleche habe ich nämlich nicht.
Werde sie heute Abend gleich ausprobieren.
Gruß Hilde