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3-Std.-Brot

 

3-Std-Brot Express-Variante

Dieses extrem schmackhafte, aromatische und knusprige3-Std-Brot ist ratz-fatz hergestellt und schmeckt einfach gigantisch!
4.67 von 48 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 1 Std.
Stückgare 30 Min.
Backdauer ca. 50-55 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 Brot

    Hauptteig

    • 330 g Wasser 20-25 Grad warm
    • 100 g Vollmilch Raumtemperatur
    • 6 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
    • 20 g Sauerteig, aktiv (alternativ: 5 g Frischhefe)
    • 15 g Frischhefe
    • 15 g Salz
    • 480 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
    • 180 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)

    Anleitungen
     

    Hauptteig

    • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach dem Ankneten, nach zirka 2-3 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 12-15 Min. weiter kneten.
    • Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unten) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er gut ist.
    • Den Teig in ein leicht gefettetes grosses - am besten rechteckiges und flaches – Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Plastik zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Formen

    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und wie folgt rund formen: Den Teig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
    • Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der bemehlten Arbeitsplatte drehen. Dabei sollte bei diesem Brot die Unterseite des Teiglings NICHT geschlossen sein.
    • Anschliessend ein Teigtuch grosszügig mit Mehl bestauben und den Teigling mit dem Verschluss nach unten darauf absetzen. Den Teigling ringsum mit dem Teigtuch etwas stützen und nochmals bei Raumtemperatur etwa 30 Min. aufgehen lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem BROVN Brotbacktopf oder einem Gusseisentopf mit Deckel auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Nach der Stückgare den Teigling mit dem Verschluss nach oben auf eine leicht bemehlte Brotschaufel absetzen und von da auf die heisse Stahlplatte des BROVN abschieben.
    • Den Teigling für 20 Min. backen, danach die Glaskuppel entfernen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 30-35 Min., knusprig ausbacken.
    • Nach dem Backen das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 1881kcalKohlenhydrate: 320gEiweiss: 97gFett: 15g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
    40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
    600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    29 Antworten

    1. Vielen Dank Marcel für das tolle Rezept! Das Brot wurde auf Anhieb ein super Erfolg!
      Hätte nicht gedacht, dass dieses Brot mit relativ viel Hefe und so kurzer Gehzeit so schmackhaft wird!
      Liebe Grüsse
      Thilo

    2. Lieber Marcel, ganz ein super leckeres Brot mit feuchter Krume und sehr knuspriger Kruste.
      Vielen lieben Dank für das coole Express-Rezept.
      Liebe Grüssr Ursula

    3. 5 stars
      Heute vormittag kurzentschlossen gebacken. Da der Backofen anderweitig noch genutzt wurde, kam mein Brot nach etwa 3 1/2 Stunden erst in den Ofen. Es ist am Resultat keinen Nachteil entstanden. Es ist einfach nur lecker, wie eigentlich alles, was aus dem Hause Paa kommt!
      ps.: Im Challenger Gusstopf gebacken, mehr Brot hätte da drin keinen Platz ;o)

    4. Tolles Rezept. Ein super leckeres Brot. Sehr gerne noch mehr so schnelle Rezepte. Gerne auch Brote wo ich morgens den Teig ansetze , zur Arbeit kann und dann abends direkt backen.

    5. Hallo Marcel,
      Gerade schaute ich in die leere Brotbox und dachte: „Jetzt ein schnelles Rezept ohne lange Vorbereitungen und Gare, wäre die Rettung“. Und PLING, Nachricht auf dem Handy… „3 Stunden… Express Brot“
      Das kam wirklich wie bestellt. Hab’s gleich gebacken und es wurde richtig gut.
      Danke für den schnellen Support ????
      Grüße, Arne

    6. Hallo Marsel, danke für das tolle Rezept.
      Das Brot schmeckt sehr lecker.
      Würde mich sehr freuen, wenn es mal ofter solche Rezepten gibt. ( gemeint sind „ schnelles Brot)

    7. Hallo Marcel,
      das Brot ist super gelungen: knusprige Kruste und weiche, saftige Krume. Sehr lecker – wir haben es sofort heute Abend zu einem leckeren Nizzasalat gegessen. Morgen verzichten wir zum Frühstück auf Brötchen und werden dieses leckere Brot als Toast essen. Mein Mann wünscht sich aus diesem Teig nun auch Brötchen! ????
      Also, der „Backwahn“ geht weiter!
      Liebe Grüße
      Silke

    8. Wieder ein sehr leckeres Brot. Die Kruste bleibt lange knusprig und das Innere ist sehr saftig. Wird gleich bei Favoriten vorgemerkt.
      Bitte zwischendurch mal Rezept für Express Brote. Danke für die Rezepte.

    9. Hallo Marcel

      Tolles Brot, dies habe ich heute nach Feierabend gleich testen müssen…

      Ist toll gekommen bin schon auf den Geschmack gespannt.

      Beste Grüsse
      Matthias

    10. Musste ich heut Abend nach der Arbeit gleich machen für morgen früh, hab nur leider das falsche Roggenmehl genommen , hab 1150 genommen.
      Wieder ein tolles Rezept, danke .

    11. 5 stars
      Hallo Marcel!
      Tolles Rezept, musste es heut Nachmittag gleich testen. Das Brot schmeckt so lecker und es ist so fluffig. Hatte kein Sauerteig da so hab ich die 20g Hefe und statt des Roggenmehl 550 hab ich das 960 genommen. Wäre toll, wenn es noch mehr schnellere Brot Rezepte von dir geben würde.

    12. 5 stars
      He Marcel,
      Gerade angeschnitten und probiert, für diese Expressvariante sind 5 Sterne wirklich zu wenig. Ein super Ergebnis.Klasse Brot wenn’s mal schnell gehen muss. Mit Roggensauerteig, das Weißmehl gemischt je zur Hälfte 550 und Ruchmehl…1 A Bewertung hier bei uns…was will man mehr..schönes Wochenende wünsche ich dir aus Heidelberg. Grüße

    13. 5 stars
      Weil nichts anderes im Hause war habe ich 550er Weizen-und Roggenvollkornmehl genommen. Mit dem optimistischen Ergebnis bin ich sehr zufrieden. Jetzt muss es noch abkühlen und dann kann ich endlich probieren.

    14. 5 stars
      Hallo Herr Paa, super Rezept wenn es mal schnell gehen muss, aber man merkt es einfach Geschmacklich. Wir lieben Ihre lange Führung und werden diese bevorzugen.
      Wir haben es im ovalen Gusseisen Topf gebacken.

    15. Hallo Marcel,
      das Rezept klingt super gut und ich finde die Idee für ein Speed-baking-Brot genial !!! Weiter so.
      Vielen Dank dafür (Y)

      Liebe Grüße
      Gabi

      1. 5 stars
        Hallo Marcel
        heute habe ich das erste mal ein Rezept von Dir nach gebacken; das 3 Stunden-Express-Brot, einfach toll, einfache Handhabung, richt super und schmeckt auch so, danke für das tolle Rezept
        Nicole

    16. Hallo Marcel und Team
      Ich würde es sehr begrüßen weitere schnelle Brot-Rezepte zu kennen.
      Liebe Grüße und Danke für all deine tollen Rezepte.
      s Brösmeli

    17. 5 stars
      Hallo Marcel!
      Ein tolles Rezept, das ich auf jeden Fall nachbacken werde! Wäre toll, wenn du noch mehr schnelle Rezepte bringen würdest.
      Gruß Matthias

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