3 Stunden Brot Express-Variante
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 330 g Wasser 20-25 Grad warm
- 100 g Vollmilch Raumtemperatur
- 6 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
- 20 g Sauerteig (alternativ: 5 g Frischhefe)
- 15 g Frischhefe
- 15 g Salz
- 480 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
- 180 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach dem Ankneten, nach zirka 2-3 Min., die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 12-15 Min. weiter kneten.
- Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unten) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und wie folgt rund formen: Den Teig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der bemehlten Arbeitsplatte drehen. Dabei sollte bei diesem Brot die Unterseite des Teiglings NICHT geschlossen sein.
- Anschliessend ein Teigtuch grosszügig mit Mehl bestauben und den Teigling mit dem Verschluss nach unten darauf absetzen. Den Teigling ringsum mit dem Teigtuch etwas stützen und nochmals bei Raumtemperatur etwa 30 Min. aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem BROVN Brotbacktopf oder einem Gusseisentopf mit Deckel auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare den Teigling mit dem Verschluss nach oben auf eine leicht bemehlte Brotschaufel absetzen und von da auf die heisse Stahlplatte des BROVN abschieben.
- Den Teigling für 20 Min. backen, danach die Glaskuppel entfernen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 30-35 Min., knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Deine Notizen
weitere schnelle Brote
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel Habe dein Brot schon zum zweiten Mal gebacken, es mußte heute schnell gehen. Es gibt kein gekauftes Brot mehr. Mit den Videos klappt alles schön. Danke 😊
Das Brot ist gut….habe es heute gebacken und gerade probiert…aber mir ist die Krume zu feinporig..mit langen Gehzeiten finde ich es persönlich besser und geschmacklich ist dann auch mehr Pepp drin….ich hatte die Zeiten schon etwas verlängert….habe im Topf gebacken…wenn es schnell gehen muss ist alles top…
Die Rezepte sind sowieso immer super ! Danke dafür !
Herzliche Grüße
Adelheid
Hallo Marcel,
danke für deine unermüdliche Art und Weise alles zu erklären und zu erleutern. Mein erstes Brot genau nach deinem Rezept und was soll ich sagen 🙂 Es ist wunderbar geworden. Ohne Glocke mit Dampf aber ein Traum und wir werden es sicher öfter machen.
Ich freue mich Morgen früh auf ein schönes und leckeres Brot.
Viele Grüße
Thomas
Schon eine Weile her , das ich dass drei Stunden Brot gebacken habe.
Darum war es jetzt mal wieder fällig.Wie immer Ratzfaz fertig.
Und auch wieder mal gut gelungen.
Freue mich schon auf die erste Scheibe.😋🤗
Heute kam das Buch 100 beste Brote
Da musste ich sofort backen. Ist super geworden. Danke für die coolen rezepte
Gestern abend hatte ich den Vorteig angesetzt für das „Sauerteigbrog wie vom Bäcker“. Leider ist der Hauptteig dann heute morgen total in die Hose gegangen und ich musste die Aktion abbrechen. Da war die Not dann gross, weil uns das Brot ausgegangen ist und mein Stolz liess es nicht zu, dass ich ein Brot kaufen gehe. Also habe ich mich nach einem „schnellen“ Brot umgeschaut und diese kleine Perle hier gefunden.
Was soll ich sagen; auch schnelle Brote können hervorragend schmecken. Roggenmehl hatte ich nur Type 997 da und auf Sauerteig musste ich auch verzichten, weil ich meinen verbleibenden „Bruno“ erst heute morgen aufgefrischt hatte. Aber obwohl das Brot nur mit Hefe und Backmalz (Premiere für mich) hergestellt wurde, ist es super gelungen und schmeckte vorzüglich. Mein Mann und ich haben es noch warm angeschnitten und gleich zur Hälfte verputzt. Das Rezept habe ich mir im Buch gleich markiert, damit ich es beim nächsten „Notfall“ gleich zur Hand habe.
Das Buch „Die 100 besten Brote“ ist eine richtige kleine Schatztruhe voller Köstlichkeiten. Da kann man gar nicht aufhören mit Backen….
Soooo lecker
Mal wieder super gelungen 👍der Teig hat mich zum Einschneiden eingeladen und ich hörte mich nicht nein sagen. Gebacken habe ich es dann auf dem tollen Blech von Marcel mit dem Broven. Hab ich mir mal zum Geburtstag schenken lassen 🤗 Bin auf den Geschmack gespannt
Nachdem das andere Brot, das ich für eine Feier mitbringen wollte, nicht so recht wollte wie es sollte musste schnell eine Alternative her. Hat super geklappt, trotz anderer Mehlkombination (1150er Roggen, dafür weniger und Mix aus 550er und Ruchmehl beim Weizen). Hab auch die Milch völlig überlesen – ging aber auch ohne prima (mehr Wasser genommen, natürlich). Es hat allen gut geschmeckt und das Brot war ganz fix aufgegessen. Vielen Dank!
Heute musste es Ausnahmsweise mal Express sein, bin auf den Anschnitt gespannt 💙
Hallo Marcel, hallo Hobbybäcker,
Mein zweites Brot, ich kann nur sagen wenn
es so schmeckt wie es aussieht ,werde ich nur noch backen.Habe es genau nach deinen Angaben gebacken. Danke!
Hallo zusammen,
Ich bin mit Ergebnis sehr zufrieden. Nach dem Abkühlen folgt der Geschmackstest…
Hallo, kann mir jemand einen Tipp geben welches aktive Malz Ihr verwendet?
Meines ist anscheinend sehr aktiv und dadurch wird die Krume oft zu klitschig.
Dankeschön
Foto war weg——kommt also nachträglich.
Heute musste es mal wieder schneller gehen als sonst. Trotzdem ein super leckeres Brot.
Ich backe seit 6 Monaten nach Marcel‘s Rezepten, verschiedene Brote und Brötchen, und
bin begeistert. Bisher ist alles gelungen. Es macht mir Spaß und der Familie schmeckt‘s.
Und was ich noch gut finde: wir gehen viel bewusster mit dem „guten Brot“ um. Der Bauer
bekommt leider keine Brotabfälle mehr von uns 🙂 !
https://www.marcelpaa.com/rezepte/3-std-brot-express-variante/
Immer wenn es Mal schneller gehen muss.
Und man(n)Frau trotzdem ein gutes Brot haben möchte.😉.
Wer es noch nicht versucht hat, probiert es. Ihr werdet nicht entäuscht werden.🤗🍞
Hallo Marcel! Vielen Dank für das schnelle Rezept, habe es heute ausprobiert. Mein Brot ist super knusprig geworden, aber leider ein wenig zu kompakt. An was kann es liegen?
Wir leben in der USA und haben leider nicht so viel Mehl Sorten zu Auswahl. Hätte ich vielleicht mehr Wasser nehmen müssen oder einfach länger gehen lassen? Würde mich sehr über deine Antwort freuen. Danke, Olga
Habe gerade dieses wunderbare Brot aus dem Ofen geholt. Es hat alles gut funktioniert. Aus Mangel habe ich etwas andere Mehle verwendet. Mal sehen wie die wilde Mischung schmeckt.
Danke für dieses Rezept.
Eigentlich mag ich keine „schnellen“ Brote, aber dieses Rezept hat mich überzeugt! So eine knusprige Kruste, und geschmackvolle Krume ! Das wird es häufiger geben, wenn es mal wieder „Schnell“ gehen muss ! Vielen Dank !
Merci für die guten Rezepte, ich habe das 3 Stundenbrot ausprobiert. Das Resultat ist sehr gut gelungen mit dem Guseisentopf, sehr gut und mega knusprig.
Danke Eslbeth
Hallo Marcel
Brot war spontan alle.😉
Darum musste auf die schnelle ein neues her.
Bin auf dein 3stunden Brot gestoßen.
Beim lesen für gut befunden, also ab an die Mehltüten, die Anka unter Strom gestellt, Backofen angemacht und tada
3 Stunden später ein tolles Brot heraus gezogen.
Für auf die schnelle ein wirklich gutes aromatisches Brot.🥰😋
Hallo Marcel
Ich habe das 12 Stunden Brot einmal gebacken und bin total begeistert. Dank Deiner perfekten Erklärung habe ich ein Brot gebacken wie vom Bäcker!
Nun habe ich ein Frage. Ich liebe Kerne (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne e.t.c.) im Brot. Kann ich das beim 12 Stunden + beim 3 Stunden-Brot einfach noch hinzufügen?
Ich freue mich auf Deine Rückantwort.
Herzliche Grüsse
Silvia Stalder
Hallo Silvia
Ja du kannst Kerne ins Brot einarbeiten: Variante 1 – mit einem Quellstück, Variante 2 – ohne Quellstück, dann jedoch die Wassermenge im Teig erhöhen. Gutes Gelingen und Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Super Rezept. Gelingt immer.
Danke für das tolle Rezept
Ein weiteres geniales Marcel-Paa-Brot – vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe es heute das erste mal gebacken – aber ganz sicherlich nicht das letzte Mal!
Hallo Marcel, ich liebe dieses Rezept, habe Roggenmehl hell durch Ruchmehl ersetzt, die Hefemenge halbiert und die Stockgare auf 3 Std verlängert, dabei immer nach 1 Std gedehnt und gefaltet. Hat ein wunderbares Brot ergaben.
Super Tipp mit der halbierten Hefemenge, danke 🙂
Hallo,
Immer wieder eine Freude, es knuspert neben mir. Tolles, gelingsicheres Rezept,obwohl ich meinen Sauerteig das letzte Mal vor acht Tagen gefüttert habe.
Liebe Grüße
Lisa
Habe das Brot als Dinkel-Roggen-Mischbrot gebacken. Ist auch super geworden und hält lange frisch!
Hallo Marcel,
backe mich so systematisch durch die verschiedenen Brotrezepte. Bisher fast alles auf Anhieb gelungen. Da schnell ein Brot her musste, das Express 👍 super gelungen im Ultra von Tupper
Hallo Marina,
Mit welcher Temperatur hast du dein Brot gebacken? Ich dachte der Ultra von Tupperware darf nur bei maximal 180 grad und nur in den kalten Backofen gestellt werden, also zusammen mit dem Backofen angeheizt werden.
Diese ovale Form von deinem Brot gefällt mir 👍
Entschuldige, habe ich erst jetzt gelesen. Benutze den Ultra bis 230 Grad. Klappt super, auch mit dem Dinkelbrot.
Das Rezept ist so genial. Lasse es aber meistens länger gehen , morgens die Zubereitung zwischendurch stretchen und falten und gegen Abend wird gebacken. Vielen Dank für die tollen Rezepte. Liebe Grüße Veronika
Hallo Marcel,
Soeben aus dem Ofen geholt, es knistert und duftet durch die ganze Küche, freue mich schon aufs anschneiden. Bei diesem Rezept hab ich tatsächlich die ganze angegebene Menge an Wasser benötigt, hab das 11/2 fache Rezept genommen.
1/2 Weizenmehl 1050
1/2 Weizenmehl 550
Roggenmehl 997
Danke für das tolle Rezept.
Gruß aus dem Schwabenland
Bei mir gings knapp 3 3/4 Std., etwas längere Stockgare.
Habe zudem den Roggenmehl anteil auf 90 gr. reduziert und 90 gr. Ruchmehl dazugenommen.
1 A mit ***** super gelungen das 1. Mal im Brovn ein zusätzliches Erlebnis.
Hi Marcel vielen Dank,in unserem Nachbarhaus ist eine Bäckerei und aus seiner Backstube kann der Bäcker direkt in meine Küche schauen und auch sehen was dann hier für Brote herauskommen.😄ich freu mich jedenfalls über dieses tolle Ergebnis.
Hallo Brigitta, der Bäcker muss ja richtig neidisch auf deine Brote sein! Hat er noch nicht gefragt, ob du bei ihm arbeiten willst😉 Drin Brot sieht toll aus! 🥰 Liebe Grüße Silke
Hallo Marcel
Ich bin begeistert, ein tolles Rezept, vor allen Dingen wenn mal nicht so viel Zeit übrig ist und es trotzdem ein selbstgebackenes Brot sein soll. Es schmeckt wunderbar, danke
Wirklich lecker und gelingsicher! Als Sauerteig habe ich Weizen-ASG verwendet, dazu die angegebenen Mehle – himmlisch! „Schnelle“ Rezepte lese ich gerne, lieber schnell ein frisches Brot gebacken als ein altes aufgetaut 😉 Viele Grüße aus Deutschland – Volkmar
Absolutes Lieblingsbrot, wenn’s zeitlich pressiert!
Würde aber gerne noch Leinsamen mit reingeben. Wie viel wäre sinnvoll und muss ich ihn zuvor einweichen? Wenn ja, mit heißem oder kaltem Wasser und für wie lange, bitte?
Vielen Dank und liebe Grüße
Tina
Hallo Marcel
Soeben aus dem ofen rausgenommen freue mich schon auf’s anschneiden. Sieht schon mal gut aus und Ich kann Mir nur vorstellen das es super gut ist wie allé Ihrer Rezepten. Merci fuer alle Tips merci
Viele Gruesse aus dem Elsass
Vielen Dank Marcel für das tolle Rezept! Das Brot wurde auf Anhieb ein super Erfolg!
Hätte nicht gedacht, dass dieses Brot mit relativ viel Hefe und so kurzer Gehzeit so schmackhaft wird!
Liebe Grüsse
Thilo
Hallo Marcel,
Super Rezept. 👍 Brot schmeckt toll, ist schnell gemacht. Bisher habe ich noch nicht experimentiert. Die Kommentare der anderen Hobby Bäcker unterstützen sehr gut. Danke euch dafür.
Viele Grüße Cecilia
Lieber Marcel, ganz ein super leckeres Brot mit feuchter Krume und sehr knuspriger Kruste.
Vielen lieben Dank für das coole Express-Rezept.
Liebe Grüssr Ursula
Einfach mal so zwischendurch!
Ein super Brot wenn Mann vergessen hat einen Vorteig an zu setzen.
Hallo Marcel
Einfach ein SUPER Brot, es ist knusprig und schmeckt sehr gut 🙂
Gruss Max
Tolles Rezept wenn’s pressiert.
Heute vormittag kurzentschlossen gebacken. Da der Backofen anderweitig noch genutzt wurde, kam mein Brot nach etwa 3 1/2 Stunden erst in den Ofen. Es ist am Resultat keinen Nachteil entstanden. Es ist einfach nur lecker, wie eigentlich alles, was aus dem Hause Paa kommt!
ps.: Im Challenger Gusstopf gebacken, mehr Brot hätte da drin keinen Platz ;o)
Einfach ein Ex(press)zellentes Brot.
Gruss
s Brösmeli
Hallo Brösmeli
Sehr schön die Struktur auf deinem Brot, hast du die noch eingeschnitten mit einer Klinge ?
Gruss Max
Superfeines knuspriges Brot. Konnte nicht bis zum Abend warten ????
Freue mich auf dein nächstes Rezept. Danke Marcel!
Tolles Rezept. Ein super leckeres Brot. Sehr gerne noch mehr so schnelle Rezepte. Gerne auch Brote wo ich morgens den Teig ansetze , zur Arbeit kann und dann abends direkt backen.
Hallo Marcel,
Gerade schaute ich in die leere Brotbox und dachte: „Jetzt ein schnelles Rezept ohne lange Vorbereitungen und Gare, wäre die Rettung“. Und PLING, Nachricht auf dem Handy… „3 Stunden… Express Brot“
Das kam wirklich wie bestellt. Hab’s gleich gebacken und es wurde richtig gut.
Danke für den schnellen Support ????
Grüße, Arne
Hallo Marsel, danke für das tolle Rezept.
Das Brot schmeckt sehr lecker.
Würde mich sehr freuen, wenn es mal ofter solche Rezepten gibt. ( gemeint sind „ schnelles Brot)
Wow sehr gut das Brot hab es heute morgen gemacht. Danke Marcel
Hallo Marcel,
das Brot ist super gelungen: knusprige Kruste und weiche, saftige Krume. Sehr lecker – wir haben es sofort heute Abend zu einem leckeren Nizzasalat gegessen. Morgen verzichten wir zum Frühstück auf Brötchen und werden dieses leckere Brot als Toast essen. Mein Mann wünscht sich aus diesem Teig nun auch Brötchen! ????
Also, der „Backwahn“ geht weiter!
Liebe Grüße
Silke
Wieder ein sehr leckeres Brot. Die Kruste bleibt lange knusprig und das Innere ist sehr saftig. Wird gleich bei Favoriten vorgemerkt.
Bitte zwischendurch mal Rezept für Express Brote. Danke für die Rezepte.
Hallo Marcel
Tolles Brot, dies habe ich heute nach Feierabend gleich testen müssen…
Ist toll gekommen bin schon auf den Geschmack gespannt.
Beste Grüsse
Matthias
Könnte man den Sauerteig auch durch LM ersetzen?? Und falls ja wieviel?? Liebe Grüße
Ich bin begeistert, schmeckt gut, wird bestimmt noch des Öfteren gebacken, danke für das Rezept!
Hoi Marcel
Super Rezept !
Werde es heute noch backen.
Wünsche eine schönen und erfolgreichen Tag
Grus
Max
Musste ich heut Abend nach der Arbeit gleich machen für morgen früh, hab nur leider das falsche Roggenmehl genommen , hab 1150 genommen.
Wieder ein tolles Rezept, danke .
Hallo Marcel!
Tolles Rezept, musste es heut Nachmittag gleich testen. Das Brot schmeckt so lecker und es ist so fluffig. Hatte kein Sauerteig da so hab ich die 20g Hefe und statt des Roggenmehl 550 hab ich das 960 genommen. Wäre toll, wenn es noch mehr schnellere Brot Rezepte von dir geben würde.
Hallo Jenny, wie machst du denn diese tolle Fotomontage? Ich finde es nämlich schade, dass man immer nur ein Foto hochladen kann! Liebe Grüße Silke
He Marcel,
Gerade angeschnitten und probiert, für diese Expressvariante sind 5 Sterne wirklich zu wenig. Ein super Ergebnis.Klasse Brot wenn’s mal schnell gehen muss. Mit Roggensauerteig, das Weißmehl gemischt je zur Hälfte 550 und Ruchmehl…1 A Bewertung hier bei uns…was will man mehr..schönes Wochenende wünsche ich dir aus Heidelberg. Grüße
Weil nichts anderes im Hause war habe ich 550er Weizen-und Roggenvollkornmehl genommen. Mit dem optimistischen Ergebnis bin ich sehr zufrieden. Jetzt muss es noch abkühlen und dann kann ich endlich probieren.
Hallo Herr Paa, super Rezept wenn es mal schnell gehen muss, aber man merkt es einfach Geschmacklich. Wir lieben Ihre lange Führung und werden diese bevorzugen.
Wir haben es im ovalen Gusseisen Topf gebacken.
Hallo Marcel,
das Rezept klingt super gut und ich finde die Idee für ein Speed-baking-Brot genial !!! Weiter so.
Vielen Dank dafür (Y)
Liebe Grüße
Gabi
Hallo Marcel
heute habe ich das erste mal ein Rezept von Dir nach gebacken; das 3 Stunden-Express-Brot, einfach toll, einfache Handhabung, richt super und schmeckt auch so, danke für das tolle Rezept
Nicole
Hallo Marcel und Team
Ich würde es sehr begrüßen weitere schnelle Brot-Rezepte zu kennen.
Liebe Grüße und Danke für all deine tollen Rezepte.
s Brösmeli
Hallo Marcel!
Ein tolles Rezept, das ich auf jeden Fall nachbacken werde! Wäre toll, wenn du noch mehr schnelle Rezepte bringen würdest.
Gruß Matthias
Kann ich statt Weizenmehl auch Dinkelmehl 630 nehmen? Muß ich dann ein Kochstück machen?
Hallo Marcell,
Hab mich heute an das3 std Brot versucht.
Genau nach deinem Recept.Aber nach 13 min kneten, war der Teig noch recht klebrig.
Die Fenster Probe war ok.was hab ich falsch gemacht? Habe auch die richtigen Mehle genommen.
Für deine Hilfe schon mal danke.
Paul