20/08/21

 

Buttermilch Tropfen - 2 Stunden Express Brötchen

Backe innerhalb von nur 2 Std. diese traumhaften Buttermilch Tropfen: die schmecken sowas von lecker, da kannst Du gar nicht genug davon kriegen!
Diese und viele weitere leckere und aromatische Brötchen und Semmel findest Du im neuen Online-Kurse "Brötchen & Semmel" in der Back-Academy!
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 30 Min.
Stückgare 30-40 Min.

Mengenberechnung

12 Brötchen
Backdauer 25-30 Min.
Backtemperatur 220 Grad Ober/-Unterhitze

Zutaten
  

Brötchenteig

  • 200 g Wasser handwarm
  • 200 g Buttermilch (alternativ: Vollmilch)
  • 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 150 g UrDinkel Vollkornmehl (alternativ: Dinkel Vollkornmehl)
  • 100 g Roggenmehl, hell (Roggenmehl Typ 610/815)
  • 10 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
  • 20 g Sauerteig (alternativ: 4 g Frischhefe)
  • 12 g Salz
  • 16 g Frischhefe

Anleitungen
 

Brötchenteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe mischen bzw. ankneten.
  • Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 10 Min. kneten.
  • Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu 80 g portionieren.
  • Danach die Teiglinge auf der Arbeitsfläche leicht durch das Mehl schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
  • Anschliessend die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig runden Kugeln formen. Dabei darauf achten, dass sie unten schön geschlossen sind.
  • Danach die Teigkugeln leicht bemehlen und an einer Seite durch rollende Bewegungen mit der Handfläche leicht abdrücken, d.h. leicht in eine Spitze bzw. zu einem Tropfen formen.
  • Die Teiglinge mit genügend Abstand und dem Verschluss nach unten auf ein Backpapier absetzen.
  • Die Teiglinge grosszügig mit Roggenmehl stauben und dann bei Raumtemperatur nochmals 30-40 Min. aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein (oder einem leeren Blech) und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Backofenhälfte und auf 220 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit Teiglinge mit dem Backpapier auf ein rahmenloses Blech oder einen Blechrücken ziehen.
  • Anschliessend die Teiglinge mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge oder Lame de boulanger) einmal längs und mittig einschneiden. Dabei die Klinge senkrecht führen und möglichst in einem Zug durchziehen.
  • Danach die Teiglinge mit dem Backpapier auf den vorgeheizten Brotbackstein (oder das leere Blech) im Ofen abschieben und in die oberste Rille ein leeres Blech umgekehrt einschieben.
  • Etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel geben, die Ofentür schliessen und die Brötchen etwa 15 Min. backen.
  • Nach 15 Min. das obere Backblech und die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und die Brötchen noch etwa 10-15 Min. knusprig ausbacken.
  • Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 261kcal | Kohlenhydrate: 42g | Eiweiss: 15g | Fett: 3g

Deine Notizen

Diese und viele weitere leckere und aromatische Brötchen und Semmel findest Du im neuen Online-Kurse „Brötchen & Semmel“ in der Back-Academy!
weitere schnelle Brote
Übernachtgare

Du kannst die Brötchen auch fertig formen, zudecken, über Nacht in den Kühlschrank stellen und erst am nächsten Morgen backen; in diesem Falle, sollte die Hefemenge im Hauptteig auf 3 g reduziert werden.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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45 Antworten

  1. Hallo, ich habe nun die Brötchen schon öfters gebacken. Sie schmecken fantastisch.
    Nun würde mich jedoch interessieren, warum meine Brötchen unten aufreissen.
    Ich bedampfe, schneide ein und backe nach Rezept.
    Woran kann das liegen?
    Danke für einen Tip.
    Liebe Grüße Irmgard

  2. 5 Sterne
    vielen Dank für das tolle Rezept. Habe gleich die doppelte Menge gemacht und den Buttermilchanteil etwas erhöht (Packung musste ja alle werden) Super ♥️

  3. 5 Sterne
    Ein 5 Sterne Rezept! Jetzt habe ich diese Brötchen schon so oft gebacken, aber noch nie hier bewertet! So gut im Geschmack , so einfach in der Herstellung! Der Teig lässt sich wunderbar verarbeiten! Wir lieben sie!

  4. 5 Sterne
    Liebes Team,
    diese Brötchen sind mega lecker. So schnell wie sie gebacken waren, waren sie aufgefuttert. Auch meine Mama mit 91 Jahren ist begeistert. Vielen Dank erneut an euch!

  5. 5 Sterne
    Hallo Marcel
    Diesmal habe ich die Buttermilchtropfen als Brot gebacken.
    Hat auch prima geklappt.
    Danke für deine supertollen Rezepte.
    Es bereitet mir immer große Freude deine Rezepte nach zubacken.🤗☺️

  6. 5 Sterne
    Hallo Marcel,
    Ich backe nun schon über 1Jahr deine tollen Rezepte nach und sie gelingen immer besser😉
    Heute habe ichaus deinem Brötchen Rezept ein schnelles Brot gemacht und nur noch ein paar Haferflocken hinzugefügt.
    Das Ergebnis ist super lecker und saftig.
    Vielen Dank für das tolle Rezept und für alle weiteren.
    Liebe Grüße aus Hamburg
    Hanne

  7. 5 Sterne
    Sehr tolles Rezept. Hat auf anhieb funktioniert und die Brötchen gab es heute morgen zum Frühstück. Für auf die schnelle schmecken sie echt lecker.

  8. 5 Sterne
    Mein 2. Backversuch,habe Buttermilch gegen kefir ausgewechselt .Sind am nächsten Tag nach dem Aufbacken immer noch knusprig.

  9. 5 Sterne
    Ich habe aus der Teigmenge 6 größere Baguette Brötchen geformt. Super lecker, schöne Konsistenz im Inneren, schnell und einfach zu machen. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.

  10. 5 Sterne
    Tolles Rezept, schnell gemacht, bei der ganzen Familie sehr gut angekommen.
    Da macht das Backen doch echt Spaß!
    Herzlichen Dank für das mal wieder super Rezept und die Erläuterungen auf Youtube!
    Nächstes Projekt: „Frankenlaib“

  11. Ich bin so begeistert von diesen Brötchen.Sie gehen so schnell und einfach und schmecken auch noch richtig lecker.😋danke für das tolle Rezept lieber Marcel.

  12. 5 Sterne
    Sehr feine Semmeln, die allen geschmeckt haben. Ich habe eine eigene Variante daraus entwickelt:
    Mit Vollkornmehl, ohne Sauerteig, aber dafür nur Buttermilch als Flüssigkeit (400g).
    Hat auch sehr gut geschmeckt.

  13. Wunderbares Rezept – vielen Dank , Marcel !!! Musste es ohne zusätzlichem Backblech backen , weil : keines vorhanden … dient dieses der viel besseren Schwadenbildung ?

  14. Hatte zwar keine Buttermilch und Sauerteig und nahm daher normale Milch und total 20 g Frischhefe. Das Abrücken der Brötchen habe ich wegelassen. Wurden perfekt. Tolles Rezept.

  15. Hallo Marcel, ich habe diese Brötchen nach Deinem Rezept nachgebacken.
    Sie sind super geworden, nicht unbedingt vom Aussehen aber vom Geschmack. Habe die Mengen halbiert,
    weil ich mir nicht sicher war wie sie rauskommen, da ich mit Australischem Mehl arbeite und es schwer ist die genauen Mehle zu identifizieren. Da es hier keinen europäischen Standart gibt, nehme ich an das Dinkelmehl Spelt flour ist und Roggen = Rye gibts nur eine Sorte und fürs 550ger Mehl habe ich bakers flour genommen.
    Sauerteig Starter hab ich meinen eigenen, und fuer Frischhefe benutze ich die Hälfte in Trockenhefe. Backmalz ist hier auch sehr schwer zu bekommen so hab ich halt Honig genommen.
    Die 6 Semmel ind schon verzehrt. Da ich noch Buttermilch über habe werde ich es gleich morgenfrüh mit der vollen Menge machen. Kann ich die Hälfte der Teiglinge einfrieren, oder wird das nichts?
    Nochmals vielen Dank fürs tolle Rezept.

    1. Hallo Marcel,
      in Deinem FAQ habe ich gefunden dass es besser ist die Teiglinge nicht einzufrieren sondern in den Kühlschrank stellen. Hier ist mein Zweiter Versuch sie sind noch am abkühlen. Bin zufrieden mit meinem Resultat.
      Ich habe sie länger gehen lassen unsere Raumtemperatur ist nur 20 grad. Ich nehme an dass sie deshalb schon eine etwas ausgetrocknete Oberfläche bekommen haben und sich nicht so weit geöffnet haben wie Deine.
      Hier ein Bild vom Ergebnis.

  16. Tolles Rezept. Danke dafür.
    Kann ich die Hefe reduzieren und die geformten Brötchen über Nacht im Kühlschrank lassen und erst am nächsten morgen backen? Wenn ja, wieviel Hefe soll ich zufügen?

      1. Hallo, habe das Video zum brot Stundenplan geschaut! Kann ich das mit den Brötchen auch so machen? Das ich sie nach der 2 gare in den Kühlschrank stelle und am nächsten Morgen erst backe?

        Viele Grüße und lieben Dank für die tolle Erklärung und die tollen Videos und Rezepte.

  17. 5 Sterne
    Hallo, Marcel. Ich habe diese Brötchen gebacken. Die sind einfach sehr lecker 🤗. Kann ich nur jedem empfehlen sie zu backen. Danke für das Rezept. Liebe Grüße, Karin

  18. 5 Sterne
    Wieder ein tolles Rezept, einfach schnell und unkompliziert dazu superlecker.
    Habe sie mal rund auf ein Semmelblech gebacken.
    LG Jürgen

  19. 5 Sterne
    Hallo Marcel!
    Super Rezept – gesehen und gleich am nächsten Tag gebacken. Leckere Brötchen. Hatte zwar kein Roggenmehl Type 610/815 und habe daher Typ 1150 verwendet. Sind wunderbar geworden. An der Tropfenform arbeite ich noch 😉

    LG aus Niedersachsen
    Andreas

  20. Im Handumdrehen und ohne grossen Aufwand sind diese feinen und schmackhaften Brötchen auf den Tisch gezaubert. Vielen Dank für das tolle Rezept!

  21. Hallo Marcel,

    habe die Brötchen ausprobiert, habe aber nur mit Roggenvollkorn und Dinkelvollkorn gebacken, sind sehr gut geworden.
    Danke für das Rezept.
    Hätte eine Bitte: könntest du bitte ein Brotrezept mit Weizengrahamschrot bringen.
    Vielen Dank

  22. Wieder ein tolles Rezept. Habe nur dunkles Roggenmehl da gehabt. Die Hefe auch um die Hälfte reduziert und dafür länger gehen lassen. Leider fehlt schon ein Brötchen, da ja gekostet werden musste 😉. Sehr lecker, wie alle Rezepte von Marcel Paa 👍.
    Liebe Grüße aus Sachsen

    1. Guten Tag
      Ich würde die Hefemenge auch reduzieren wollen. Könnten Sie mir vielleicht verraten, wie Sie Menge und Zeit angepasst haben?
      Herzliche Grüße!
      Bianca

  23. 5 Sterne
    Wieder mal ein schönes leckeres Rezept. Gesehen, musste gleich nach backen. Absolut lecker. Schön knusprig, und innen saftig.
    Gruß aus Schleswig-Holstein.

  24. 5 Sterne
    Megabombastiko gleich gebacken hatte kein helle Roggen nur dunkles deshalb andere Farbe .
    Danke fürs tolle Rezept
    LG Brigitta

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