04/01/21

Dreikönigskuchen Express-Variante

Dieser typische Schweizer Dreikönigskuchen ist ratz-fatz hergestellt, hat eine wattig-flauschige Krume und schmeckt einfach nur königlich!
Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
4.54 from 32 votes
Zubereitung 30 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 2 Std.
Stückgare 60-90 Min.

Mengenberechnung

2 Kuchen
Backdauer ca. 20-25 Min.
Backtemperatur 190 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Mandelmasse

  • 50 g Mandeln, gemahlen & geschält
  • Zitrone, Abrieb
  • 60 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 40 g Vollmilch Raumtemperatur

Rosinen

  • 80 g Rosinen
  • Wasser

Hefeteig

  • Mandelmasse
  • 240 g Vollmilch kalt
  • 1 Ei
  • 3 g Malzextrakt, aktiv (alternativ: Honig)
  • 12 g Salz
  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 400/550)
  • 15 g Frischhefe
  • 40 g Sauerteig (alternativ: 5-10 g Frischhefe)
  • Rosinen

zum Bestreichen

  • 1 Ei verquirlt

zum Bestreuen

  • Mandeln gehobelt

Anleitungen
 

Mandelmasse

  • Die gemahlenen Mandeln mit dem Abrieb von einem Drittel der Zitrone, dem Zucker und der Milch in einen Cutter oder Blender geben und alles zu einer homogenen Masse mischen.
  • Danach die Mandelmasse direkt in die Küchenmaschine geben.

Rosinen

  • Die Rosinen in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken quellen lassen.

Hefeteig

  • Alle Zutaten, bis auf die eingeweichten Rosinen, in die Küchenmaschine zur Mandelmasse geben und auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 12-15 Minuten (je nach Küchenmaschine) kneten. Danach das Wasser der Rosinen abgiessen und die Rosinen nur noch kurz unter den Teig kneten.
  • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und davon zwei Stücke zu 180 g für das Mittelstück abzweigen und zu je einer Kugel formen.
  • Diese Mittelstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der Hand leicht flach drücken.
  • Danach aus dem restlichen Teig zweimal 8 Teigstücke zu 50 g abwiegen. Diese kleinen Teile ebenfalls zu je einer Kugel formen. Danach für beide Kuchen den König in je eine der Kugeln einkneten.
  • Acht Kugeln rund um das Mittelstück auf dem Blech anordnen (eines davon mit dem König) und ebenfalls mit der Hand leicht flach drücken.
  • Ein Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schwingbesen verquirlen.
  • Die fertigen Kuchen leicht mit dem verquirlten Ei bestreichen und bei Raumtemperatur für 60-90 Min. aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Danach die Königskuchen ein zweites Mal mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas gehobelten Mandeln bestreuen.

Backen

  • Die Dreikönigskuchen in den vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze geben.
  • Nach 2-3 Min. etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel im Ofen geben und die Kuchen noch ca. 20-25 Min. fertigbacken.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Kuchen | Kalorien: 2011kcal | Kohlenhydrate: 404g | Eiweiss: 95g | Fett: 74g

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Was ist hello sweety?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

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13 Antworten

  1. 5 Sterne
    Klingt super! Danke fürs Rezept. Kann ich auch eine Kühlschrankgare machen und am morgen den Teig formen, nochmals etwas gehen lassen und dann backen? Danke und Gruss Ursi

    1. Schau mal in den Kommentaren weiter unten wurde die Frage bereits beantwortet. 10% weniger Hefe nehmen und die Stückgare dann über Nacht im Kühlschrank

      1. 5 Sterne
        Danke, das hab ich bereits gesehen. Es geht mir um die Stockgare im Kühlschrank und dann nochmals eine Stückgare. Nicht um die Stückgare über Nacht.

  2. Lieber Marcel
    Dies war mein bisher bester Dreikönigskuchen ever! Nie so etwas Gutes gegessen. Unglaublich gut mit dieser Mandelmasse.
    Vielen Dank.

  3. Hallo Marcel, habe das Rezept heute nachgebacken. Für meine gute Freundin aus Mexiko ist das Gebäck am 06.01. ein Muss. Bin gespannt, wie er nachher schmeckt.

  4. 5 Sterne
    Ich kann nur sagen…..einfach „königlich“ im Geschmack. Ein herrlich luftiger Teig und nicht zu süß. Ab jetzt kaufe ich nie mehr einen Dreikönigskuchen im Laden.
    Gruss
    Brösmeli

  5. Danke für das Rezept. Frage, Kann ich die Mandelmasse durch fertig gkaufte ersetzten und wieviel müsste ich da nehmen?
    Vielen Dank und schönen Tag.

    1. Hallo Gabriela
      natürlich kannst Du das, wird aber nie und nimmer dasselbe sein… Einfach die Zutatenmengen der Mandelfüllung addieren und Du bekommst in etwa die Menge, die du benötigst 🙂
      Beste Grüsse, Team Marcel Paa

  6. 5 Sterne
    Hallo Marcel,

    Wenn ich den Königskuchen am Abend vorher vorbereiten will um ihn am Morgen frisch zu haben: Kuchen fertig formen und in den Kühlschrank und am Morgen backen oder was ist die beste Variante?

    Ein genussvolles Jahr wünsche ich allen und danke für die tollen Rezepte!

    1. Hallo Kuikella
      10% weniger Hefe nehmen und dann die geformten Kuchen direkt in den KS geben…
      Beste Grüsse, Team Marcel Paa

  7. 5 Sterne
    Lieber Paa
    Danke für die tollen Sachen die du uns immer wieder zeigst. Die neue HomePage sieht richtig toll aus. Übersichtlich, ansprechend und einfach in der Handhabung.
    Wie du siehst habe ich Neuenburger Taillaule gebacken. Und diese mit deinem Königskuchen express Rezept. Wir sind begeistert davon. So seidig, luftig und trotzdem feucht. Ich habe natürlich noch 50g Orangeat dazu gegeben, dies darf nicht fehlen in dieser Spezialität.
    Vorher sind wir immer nach Neuenburg gefahren um diese zu kaufen, dies hat sich nun erübrigt. Zum Glück habe ich noch ein paar Holzschachteln zur Seite gelegt, nun kann ich mit dem ganzen Rezept 4 Stück backen.
    Liebi Grüess vo Bärn

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