Erdbeeren Joghurt Mousse Grundrezept
Diese leckere Erdbeeren Joghurt Mousse eignet sich bestens als Füllung für Biskuitrolle, Torten und Patisserie.
Mengenberechnung
Grundrezept
Zutaten
Erdbeeren Joghurt Mousse
- 20 g Butter
- 5 g Zitronensaft
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 200 g Erdbeeren
- 80 g Joghurt, nature
- 9 g Gelatine
- 125 g Sahne
Anleitungen
- Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Butter mit dem Zitronensaft, dem Ei und dem Zucker unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Die Masse durch ein Sieb streichen und auf max. 30 Grad abkühlen lassen.
- Die Erdbeeren rüsten und pürieren (hier darf es durchaus ein paar kleine Fruchtstückchen haben). Anschliessend die abgekochte Creme und das Joghurt zu den Erdbeeren geben und gut vermischen.
- Die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen. Die eingeweichte Gelatine in einem Kochtopf auf dem Herd bei Max. 40 Grad auflösen. Die aufgelöste Gelatine zur Erdbeeren Creme geben und alles gut vermischen. Danach die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse ziehen.
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Nährwerte
Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 953kcal | Kohlenhydrate: 72g | Eiweiss: 20g | Fett: 68g
Deine Notizen
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Haltbarkeit
1-2 Tage im Kühlschrank
Fondant-tauglich
Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden. Joghurt kann auch 1:1 durch Magerquark, Sauren Halbrahm oder Skyr ersetzt werden.
Tipps zum Anwenden von Gelatine
wie wendest Du Gelatine richtig an? Antworten auf diese und weitere Fragen zu Gelatine findest Du hier.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel,
du verwendest in vielen Deiner Cremes ganze Eier oder Eigelbe – dienen die nur zur Bindung oder hat das einen anderen Grund?
Könnte ich diese durch Speisestärke ersetzen? Mein Mann mag den Eiergeschmack in den Cremes nicht, deshalb suche ich nach Alternativen.
Danke für eine Antwort und liebe Grüße Sonja
Hallo Sonja
Ja, das sollte grundsätzlich gehen, die Eier mit Speisestärke zu ersetzen.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa