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Zartbitter Crémeux - Rezept Marcel Paa

 

Zartbitter Crémeux Grundrezept

Hast Du schon mal eine Zartbitter Crémeux selber hergestellt - eine wunderbare CremeFüllung für Torten, Kuchen, Muffins usw.
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 Grundrezept

  • 250 g Sahne
  • 110 g Vollmilch
  • 45 g Zucker
  • ½ Vanilleschote
  • 5 Eigelbe
  • 250 g Kuvertüre, zartbitter 65%
  • 20 g Butter

Anleitungen
 

  • Die Sahne, die Milch, den Zucker und den Samen einer halben Vanilleschote in einen Kochtopf geben und aufkochen. Unterdessen die Eigelbe in der Küchenmaschine aufschlagen.
  • Das aufgeschlagene Eigelb zur Milch-Mischung geben, alles zusammen gut verrühren und zur Rose abziehen. Das bedeutet: Die Creme unter ständigem Rühren auf 82-85 Grad erhitzen, bis eine optimale Bindung und damit die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.
  • Danach die Butter unter die Creme mischen. Durch die Wärme der Creme löst sich die Butter auf. Anschliessend die warme Creme durch ein Sieb über die Kuvertüre leeren. Alles gut mischen und die Kuvertüre dabei auflösen. (ähnlich einer Ganache) Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie, direkt auf der Creme, zudecken und kühl stellen. Anschliessend kann die Crémeux weiterverarbeitet werden.

Video

Gut zu wissen

Haltbarkeit

Im Kühlschrank zirka 1 Woche

Fondant-tauglich

Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ - Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

Nutrition*

Kalorien: 2406kcalKohlenhydrate: 139gEiweiss: 35gFett: 193g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

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