Bierbrötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 250 g Bier (Raumtemperatur)
- 30 g Sauerteig
- 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 50 g Weizen Vollkornmehl
Hauptteig
- Sauerteig-Vorteig
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100-200 g Bier (Raumtemperatur)
- 10 g Salz
zum Bestreuen
- Kümmel
- Brezelsalz
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Bier in ein Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazu geben und alles klumpenfrei vermischen.
- Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur für etwa 12-14 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
- Den Vorteig mit dem Mehl und der Hälfte des Bieres in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-5 Min. kneten.
- Erst dann das Salz und das restliche Bier nach und nach dazugeben und den Teig für weitere 12-13 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig mit feuchten Händen in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und 2-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. (Nicht erschrecken, dies wird ein sehr weicher Teig!)
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3x dehnen und falten.
Formen
- Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und leicht rechteckig ziehen.
- Anschliessend den Teig mit Wasser bepinseln und mit Kümmel und Brezelsalz bestreuen.
- Aus dem Teig neun gleich grosse Stücke abstechen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen
- Anschliessend die Teiglinge in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und den Ofen bedampfen.
- Die Ofentemperatur auf 230 Grad reduzieren und die Brötchen 10 Min. backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brötchen weitere 10 Min. knusprig ausbacken.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo, ich möchte gerne die Bierbrötchen backen, aber der Aufwand mit dem Sauerteig ist mir zu gross.
Kann ich an Stelle des Sauerteigs auch Frischhefe verwenden, wenn ja, wieviel Frischhefe braucht es dann?
Liebe Grüsse
Rita
Liebe Rita
Ja, du kannst es auch ohne Sauerteig backen – verwende etwa 3-5 Gramm Frischhefe dafür.
Liebe Grüsse – Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
leider bin ich sehr von den Bierbrötchen enttäucht.
Dein Bierbrot habe ich bestimmt schon 20 mal gebacken. Das wird immer wie aus dem Lehrbuch, geschmacklich und optisch.
Das kann ich von den Bierbrötchen leider nicht sagen. Der Teig war sie er sein soll, Stockgare 2 1/4 Stunde, Stückgare 5 Minuten, gebacken genau nach deinen Angaben. Noch lauwarm probiert, die Krume war sehr kompakt, Geschmack gut. Am anderen Morgen wie Steine, noch nicht mal der Kaffee konnte sie aufweichen. Was mache ich falsch???
Vielleicht sollte noch Hefe in den Teig?
Schöne Grüße Marianne
Die Brötchen sind nicht richtig aufgegangen. Lag wahrscheinlich daran, dass etwas zu viel Flüssigkeit dran war und ich zu müde war, nochmal mit Mehl nachzuarbeiten. Schmecken aber trotzdem sehr lecker.
Hallo Marcel!
Leider habe ich aus Zeitgründen das Bier direkt aus dem Kühlschrank verwendet. Der Sauerteig ist genauso wenig aufgegangen wie jetzt die Brötchen im Ofen. Offensichtlich lag das wohl an der Kühlschranktemperatur des Bieres. Kannst du mir bitte erklären wieso die Temperatur hier so wichtig ist? Ich würde das gerne verstehen.
Oder liegt es an den 7,6% Alkoholgehalt des Bieres (ein smoothy sour ale). Evtl. tötet das die Bakterien die den Trieb sonst machen würden?
Vielen dank und viele Grüsse
Hallo Christian
bei Weizenteigen geht man von einer Teigtemperatur von 22-24 und bei Roggenteigen von 26-30 Grad aus. Nur so kann sich der Teig richtig entwickelt. Dabei hängt die Erwärmung des Teiges während des Knetvorgangs von verschiedenen Faktoren ab: Maschinentyp, Teigzusammensetzung, Mehlqualität u.v.m. Weitere detaillierte Erklärungen findest Du im Online-Kurs „Brotfachkunde“ in der Back-Academy: https://www.back-academy.ch/produkt/brot-fachkunde/
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Tolles Rezept! Aber ist das wirklich Sauerteig? Es sieht nach Hefe aus?
Brötchen sind gut gelungen ,hatte dunkles Bockbier und auch sogleich nach dem Nachtdienst einen Fehler eingebaut und statt Salz …Hagelzucker drauf gestreut🙈.
schmeckt trotzdem .
LG Brigitta
Super Rezept und einfach! Werden morgen sofort ausprobiert! LG Bruni
Hallöchen, die spannende Frage lautet: Wie gehe ich vor, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank warten darf, damit ich zum Frühstück backen kann ? 🤔
LG Andreas
Nach dem Kneten den Teig bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde anspringen lassen, danach im Kühlschrank „parken“. Morgens den Teig rausnehmen und Brötchen abstechen; danach weiter wie im Rezept.