Bierbrötchen
Diese handgefertigten Bierbrötchen sind die perfekte Kombination aus traditionellem Backhandwerk und einem Hauch von Braukunst.
Mengenberechnung für:
9 Stück
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 250 g Bier (Raumtemperatur)
- 30 g Sauerteig
- 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 50 g Weizen Vollkornmehl
Hauptteig
- Sauerteig-Vorteig
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100-200 g Bier (Raumtemperatur)
- 10 g Salz
zum Bestreuen
- Kümmel
- Brezelsalz
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Bier in ein Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazu geben und alles klumpenfrei vermischen.
- Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur für etwa 12-14 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
- Den Vorteig mit dem Mehl und der Hälfte des Bieres in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-5 Min. kneten.
- Erst dann das Salz und das restliche Bier nach und nach dazugeben und den Teig für weitere 12-13 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig mit feuchten Händen in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und 2-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. (Nicht erschrecken, dies wird ein sehr weicher Teig!)
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3x dehnen und falten.
Formen
- Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und leicht rechteckig ziehen.
- Anschliessend den Teig mit Wasser bepinseln und mit Kümmel und Brezelsalz bestreuen.
- Aus dem Teig neun gleich grosse Stücke abstechen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen
- Anschliessend die Teiglinge in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und den Ofen bedampfen.
- Die Ofentemperatur auf 230 Grad reduzieren und die Brötchen 10 Min. backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brötchen weitere 10 Min. knusprig ausbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1StückKalorien: 208kcalKohlenhydrate: 42gEiweiss: 6gFett: 1g
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