Bienenstich Cheesecake
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 1 Torte mit 24 cm Durchmesser
Keksboden
- 70 g Butter
- 200 g Butterkekse
Cheesecake Masse
- 190 g Sahne
- 2 Eier
- 200 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1 TL Gourmet Vanillepulver (alternativ: Samen von 1 Vanilleschote)
- 35 g Maisstärke
- etwas Zitronenabrieb
- ½ Zitrone, Saft
- 950 g Frischkäse
Florentinermasse
- 35 g Sahne
- 60 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1 Prise Salz
- 40 g Butter
- 20 g Honig
- 70 g Mandeln, gehobelt
Anleitungen
Keksboden
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein mit Wasser gefülltes Haushaltbackblech in die unterste Offenrille schieben,
- Die Butter in einem Kochtopf auf dem Herd schmelzen.
- Die Kekse in einem Blender, Cutter oder Foodprocessor fein mahlen und dann die Butter darunter rühren.
- Einen Tortenring mit Backpapier auskleiden, die Keksmasse einfüllen und gleichmässig verteilen.
Cheesecake Masse
- Für die Füllung Sahne, Eier, hello sweety, Vanillepulver, Maisstärke, Zitronenschale und -saft in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
- Den Frischkäse mit einem Handmixer geschmeidig rühren und dann nach und nach unter die restliche Creme rühren.
- Die fertige Creme auf die Keksmasse im Tortenring verteilen und glattstreichen.
Backen
- Die Backofentemperatur auf 150 Grad reduzieren und den Cheesecake für etwa 2- 3 Std. backen.
- Nach dem Backen den Cheesecake auskühlen lassen, ausformen und dann über Nacht oder für mind. 6 Std. in den Kühlschrank stellen.
Florentinermasse
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Sahne, hello sweety, Salz, Butter und Honig in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
- Sobald die Masse zu Karamellisieren beginnt, den Topf vom Herd nehmen und die Zuckermasse über die Mandeln in eine Schüssel giessen.
- Die Mandeln gut durchmischen und dann in einen Tortenring auf einen mit Backpapier (oder einer Dauerbackfolie) belegtem Blech geben.
- Die Masse gleichmässig verteilen und glattstreichen.
- Anschliessend den Tortenring entfernen und den Florentinerboden in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 7 Min. backen.
Fertigstellung
- Den Tortenring wieder über den Cheesecake stülpen.
- Die noch heisse Florentinermasse mit einem Spatel vorsichtig auf den Cheesecake geben und gleichmässig verteilen. Oder du schiebst mit Hilfe eines Tortenrings die Florentinermasse in die Grösse des Cheesecakes, lässt sie auskühlen und legst sie dann auf den Cheesecake.
- Sobald die Florentinermasse ausgekühlt ist, den Tortenring entfernen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Sehr gerne würde ich mir ein Rezept eines klassischen Bienenstichs wünschen. Wäre das möglich?
Feiner Sonntagskuchen, wenn die Schwiegermutter kommt😘
Macht was her, hat ordentlich Sättigung und schmeckt dazu bombastisch gut!
Die Florentiner-Masse oben drauf bringt das ganze geschmacklich ganz nach vorn!
Und: die Angaben von Marcel bei Der Bienenstichmasse sollte man definitiv beachten – hab die Mensge x2 vorbereitet, lässt sich nicht (gut) schneiden.
Ein wunderbares Zusammenspiel wischen Säure und Süsse. Danke dem Team Marcel Paa für dieses tolle Rezept.
Die Kombination mit dem Süssen und Säuerlichen ist Genial. Vielen Dank dem Team Marcel Paa für dieses wunderbare Rezept.
Könnte man statt den ganzen Zucker auch Honig in die Masse geben, um mehr „Biene“ in den Stich zu bringen?
Kann ich anstatt Butterkekse auch Oreokekse nehmen. Die enthalten keine Eier. Es ist immer sehr schwierig Kekse ohne Eier zu finden. Danke für die Hilfe.
Hallo Martina
Ja, das kannst du machen.
Gruss, Team Marcel Paa
Ich mache mir einen Mürbteig ohne Ei, gerne etwas mehr, dann habe ich immer etwas auf Vorrat, und das ohne Zusatzstoffe.
Der Bienenstich ist das Tüpfelchen auf dem i, wunderbare Mischung.