28/07/23

1. August Weggen vegan

Diese veganen 1. Augustweggen kommen genau richtig zum Schweizer Nationalfeiertag: Ein super-luftiges Brötchen, das man einfach lieben muss.
Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 30 Min.
Stückgare 8-12 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung

2 Weggen
Backdauer ca. 25 Min.
Backtemperatur 180 Grad Umluft

Zutaten
  

Kochstück

  • 125 g Mandelmilch
  • 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hefeteig

  • Kochstück
  • 475 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 180 g Mandelmilch
  • 70 g Margarine (alternativ: vegane Butter)
  • 10 g Frischhefe
  • 10 g Salz
  • 30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 40 g Sauerteig (optional)

Anleitungen
 

Kochstück

  • Das Mehl zur Mandelmilch in einen Kochtopf geben und gut mi-schen.
  • Danach das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Dabei so lange Rühren, bis alles abgebunden und die Stärke verkleistert ist.
  • Das Kochstück in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühl-schrank gut auskühlen lassen.

Hauptteig

  • Das Kochstück mit den restlichen Zutaten bis und mit dem Sauerteig in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 10-15 Min. (je nach Küchenmaschine) kneten.
  • Anschliessend den Teig zugedeckt 15 Min. bei Raumtemperatur auf-gehen lassen.
  • Danach den Teig einmal dehnen und falten und nochmals 15 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in zwei grosse Stücke portionieren.
  • Die Teiglinge 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und danach gleichmässig rund formen.
  • Anschliessend die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit etwas Mandelmilch bestreichen.
  • Die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und für 8-12 Std. (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Backen

  • Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  • Nach der Gärzeit die Teiglinge nochmals mit Mandelmilch bestreichen und dann mit einer Schere ein Schweizer Kreuz etwa 2 cm tief einschneiden.
  • Die Weggen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und für total etwa 25 Min. goldbraun ausbacken.
  • Nach dem Backen die Weggen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Wegge | Kalorien: 1190kcal | Kohlenhydrate: 199g | Eiweiss: 30g | Fett: 33g

Deine Notizen

Weitere Rezepte und Beiträge
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

Was ist „hello sweety“?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

One Antworten

  1. 5 Sterne
    Toller Teig, gut zu verarbeiten. Leider ist er mir nicht so schön aufgegangen. Auch kein richtiger Ofentrieb. Aber die werden sicher gut sein. Ich hab Hafermilch genommen👍🏼
    Danke fürs Rezept, Marcel😀

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