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Schoko-August-Weggen-Rezept-Marcel-Paa

 

1. August Weggen mit Schokolade

In diesem Jahr backen wir unseren 1. August-Weggen zum Schweizer Nationalfeiertag speziell für alle Schokoladen-Liebhaber. Welches ist Dein Lieblingsgebäck zum Nationalfeiertag?
4.30 from 10 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 90-120 Min.
Stückgare 3 Std.

Mengenberechnung

3 Weggen
Backdauer ca. 25 Min.
Backtemperatur 220-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Weggenteig

  • 300 g Vollmilch
  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 20 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 10 g Salz
  • 3 g Frischhefe
  • 1 Ei
  • 20-30 g Sauerteig (optional)
  • 65 g Butter (weich)

Weitere Zutaten

  • 30 g Kakaopulver
  • 15-20 g Vollmilch

Zum Bestreichen

  • 1 Ei (verquirlt)

Anleitungen
 

Weggenteig

  • Alle Zutaten bis und mit der Butter in die Küchenmaschine geben und 3-4 Min. kneten.
  • Danach 200 g des Teiges wegnehmen und in ein Teigbecken legen.
  • Zum übrigen Teig in der Küchenmaschine das Kakaopulver und die Milch geben und den Teig für etwa 5 Min. streifenfrei verkneten.
  • Anschliessend auch den dunklen Teig in ein Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit die beiden Teige 1-2 Mal dehnen und falten:
    Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
  • Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit die Teige auf eine Arbeitsfläche geben und in je drei gleich grosse Stücke portionieren. Danach die Teiglinge wie folgt rund formen:
  • Die Teiglinge 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
  • Danach die hellen Teiglinge auf wenig Mehl etwas flach drücken und zu Rondellen mit etwa 3 mm Dicke ausrollen.
  • Anschliessend auf jede dunkle Kugel so ein helles Teigstück legen und die Teigkugel damit einpacken. Dabei darauf achten, dass der Teigling gut verschlossen ist der Verschluss unten ist.
  • Die eingepackten Teigkugeln mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
  • Die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und nochmals nochmal bei Raumtemperatur 3 Std. aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Nach der Gärzeit die Teiglinge und nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und dann mit einer Schere ein Schweizer Kreuz etwa 2 cm tief einschneiden.

Backen

  • Die Weggen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und 2 Min. anbacken.
  • Nach etwa 2 Min. den Ofen bedampfen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brötchen für total etwa 20 Min. goldbraun ausbacken.
  • Nach dem Backen die Weggen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Weggen | Kalorien: 511kcal | Kohlenhydrate: 102g | Eiweiss: 17g | Fett: 23g

Deine Notizen

Weitere Rezepte und Beiträge
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

3 Antworten

  1. Hallo Marcel, Deine Rezepte und Deine Videos sind einfach super und sie gelingen immer. Du sagst bei Deinen Videos Daumen hoch ,wenn es gefallen hat, aber ich finde nirgends den Daumen? Liegt es vielleicht daran ,weil ich den Kanal bereits aboniert habe? Du bekommst natürlich IMMER den Daumen hoch in Gedanken!. Dein neues und drittes Buch, die 100 besten Brote ist sagenhaft und ich habe es stolz in meiner Küche griffbereit und dekorativ platziert, mach so weiter, vielen Dank für Deine tollen Tipps. Viele liebe Grüße aus Günzburg, Dir und Deinem Team,

    Johanna

  2. 5 stars
    Hallo Marcel ,
    auch Nicht Schweitzer probieren Köstlichkeiten aus der Schweiz und wie immer von dir.
    Danke für dieses wunderbare Gebäck sowie einen schönen Feiertag.
    LG Brigitta

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