Biskuit
Zutaten:
80 g Mandelmasse oder Marzipan
2 Eigelbe
65 g Zucker
2 Eiweiss
45 g Zucker
45 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
Zubereitung:
Die Mandelmasse mit dem Zucker und dem Eigelb in der Küchenmaschine 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Danach die Küchenmaschine reinigen und entfetten. Das Eiweiss mit dem Zucker zu Schnee schlagen. In der Zwischenzeit das Mehl absieben und unter die Eigelbmasse ziehen. Zum Schluss vorsichtig das abgesiebte Mehl unterheben und die Rouladen Masse auf einem Backpapier von 35 cm x 35 cm gleichmässig verstreichen.
Backen:
Das Biskuit bei 240-250 Grad 4-6 Min. backen.
Anschliessend die Roulade in noch heissem Zustand mit Kristallzucker bestreuen. Das Biskuit mit einem Backpapier bedecken, auf das heisse Blech drehen und das nun obere Backpapier vorsichtig abziehen.
Himbeer Joghurt Creme
Zutaten:
100 g Waldbeeren
2 g Gelatine (in kaltem Wasser einweichen) (1 Teil Gelatine/5 Teile Wasser)
60 g Zucker
100 g Naturjoghurt
100 g Sahne, geschlagen
Zubereitung:
Die Himbeeren kurz aufkochen. Die Gelatine auspressen und mit den Himbeeren auflösen. Den Zucker mit dem Naturjoghurt mischen, die Himbeeren mit der Gelatine beigeben und vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.
Schokoladen Mousse
Zutaten:
150 g Kuvertüre aufgelöst
100 g Butter flüssig
2 Eigelbe
35 g Zucker
250 g Sahne (leicht) geschlagen
Zubereitung:
Die Kuvertüre schmelzen, die Butter in einer separaten Schüssel verflüssigen und beides mischen. Die Eigelbe mit dem Zucker gut verquirlen und dazugeben. Alles gut verrühren. Die Sahne leicht steif schlagen und unter die Masse heben.
Mirror Glaze
Zutaten:
75 g Wasser (oder Fruchtsaft)
125 g Glukosesirup
12 g Gelatine
250 g weisse Kuvertüre
250 g Torten Gelée kalt/ Piping Gel
Zubereitung:
Wasser und Glukosesirup in einen Kochtopf geben und zusammen aufkochen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen, die Gelatine einrühren, die Flüssigkeit auf die Kuvertüre geben und einrühren, bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst ist. Anschliessend das Torten Gelée beigeben und alles nochmals gut verrühren. Mit einem Pürierstab die Masse gut pürieren (homogenisieren) und nach Belieben mit flüssiger Lebensmittelfarbe einfärben.
Füllen der Biskuit Rouladen
Zuerst den Biskuitboden mit Himbeermarmelade bestreichen. Dann die Himbeeren Creme gleichmässig dünn auftragen und das Ganze für ca. 30 Min kühl stellen (dadurch wird Creme schon etwas fest und das Einrollen geht bedeutend einfacher). Anschliessend, vom oberen Backpapierrand her beginnend, das Biskuit so satt wie möglich bis etwa in die Mitte einzurollen. Danach mit Hilfe des Backpapiers fertig rollen.
Die Biskuit Roulade mit einem Massstab\Zollstock und mit Hilfe des Backpapiers noch etwas straffen. Anschliessend das Ganze kurz anfrieren.
Fertigstellung der weihnachtlichen Biskuit Rouladen
Zuerst die Enden der gefrorenen Rollen abschneiden.
Die Rouladen auf ein Gitter auf einem mit Backpapier belegtes Blech stellen und mit der Mirror Glace\Spiegelglasur überziehen. Tipp: Beim Überziehen muss die Torte\Roulade gefroren sein. Darauf achten, dass die Mirror Glaze eine Temperatur von zirka 40 Grad aufweist.
Die beiden Enden der Rollen mit etwas flüssiger weisser Schokolade einstreichen und mit etwas Kokosflocken bestreuen. Anschliessend die Rollen nach Lust und Laune mit Fondant Sternen, Zuckerstangen, Gold Spray dekorieren oder mit flüssiger Kuvertüre filieren.
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich:
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