Rezept mit Video
Ein selbst gemachter Weihnachtsstern aus süssem Hefeteig ist genau das Richtige zu einem ausgiebigen Weihnachts-Brunch!
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Vorteig
Rezeptmenge:
Für 1 Weihnachtsstern mit je 6 Aussenteilen
Zutaten:
140 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
90 g Milch (Raumtemperatur)
10 g Weizen Anstellgut (Alternativ 1 g Frischhefe)
Zubereitung:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen in der Mitte eine Mulde formen. Danach die Milch und das Anstellgut in die Mulde geben alles zusammen gut durchkneten. Tipp: Durch diesen Vorteig bekommt der Hauptteig und damit der Weihnachtsstern ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung
Danach den Vorteig in eine Schüssel geben, mit einem Teigtuch zudecken und für 12-24 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Gut zu wissen:
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommen der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Weitere Vorbereitung
Zutaten:
70 g Rosinen
Zubereitung:
Die Rosinen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken\auffüllen. Dadurch können die Beeren quellen und sich mit Wasser aufsaugen.
Die eingeweichten Rosinen ebenfalls für 12-24 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
Zutaten:
Vorteig
400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
20 g Frischhefe
40 g Zucker
250 g Milch (Raumtemperatur)
10 g Salz
50 g Butter (Raumtemperatur)
½ Orange, nur Abrieb
40 g Mandeln, gemahlen und geschält
2 g Backmalz (alternativ: etwas Honig)
1 Ei
20 g Orangeat\Zitronat
Rosinen vom Vortag
30 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
1 Ei verquirlt, zum Bestreichen
Mandeln gehobelt, zum Bestreuen
Hagelzucker, zum Bestreuen
Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf die eingeweichten Rosinen und das Orangeat\Zitronat –mit der Flüssigkeit und dem Vorteig beginnend - in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Minuten ankneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig ca. 10-12 Minuten (je nach Küchenmaschine) gut kneten bis er die Fensterprobe besteht.
Danach das Wasser der eingeweichten Rosinen weg leeren und die Rosinen zusammen mit dem Orangeat\Zitronat und dem Mehl zum Teig geben. Den Teig für weitere 2-3 Minuten kneten, bis sich alles schön vermischt hat. Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch zudecken und bei Raumtemperatur für 60 Min. aufgehen lassen.
Gut zu wissen
Fensterprobe - Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und gut.
Formen
Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und wie folgt rund formen: Den Teig 2-3 Mal über den Tisch ziehen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich der Teig am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
Anschliessend das Teigstück auf etwas Mehl leicht flach drücken und mit einer Teigkarte mittig übers Kreuz dreimal durchstechen. Du solltest dann eine sternenförmige Öffnung mit 6 Laschen bekommen.
Diese Laschen oder Zacken von der Mitte her nach aussen legen, so dass ein Stern entsteht. Danach den Teigstern auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch etwas zu recht formen.
Anschliessend den Teigling mit einem Teigtuch zudecken und nochmals von 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 190 Ober-\Unterhitze Grad vorheizen.
Backen
Nach 30 Min. den aufgegangenen Weihnachtsstern leicht mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker bestreuen.
Den Backofentemperatur auf 170 Grad Ober-\Unterhitze reduzieren, zirka 5 dl Wasser in das leere Blech geben, den Weihnachtsstern einschieben und zirka 25-30 Minuten goldbraun backen.
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Bezugsquellen
für die Schweiz:
für Deutschland & Oesterreich:
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Nina (Freitag, 06 Dezember 2019 10:29)
Hallo Marcel.
Das Rezept ist echt super. Da meine Familie totale Schleckermäuler sind habe ich in den Hefeteig noch etwas Nutella und eine Haselnussfüllung eingearbeitet. Dann erst zur Kugel geformt. Und zum Schluss den Stern ausgearbeitet. Er ist super lecker geworden und sieht mit der Marmorierung einfach nur toll aus.
Lieben Gruß Nina
Anette (Sonntag, 08 Dezember 2019 00:47)
Habe schon von dem Weihnachtsstern gehört, wie gut er sein soll. Muss ich unbedingt noch machen. Super Anleitung. Danke!
Iris (Mittwoch, 11 Dezember 2019 09:36)
Hallo Marcel, zum ersten Mal habe ich mit Vorteig gebacken- das Ergebnis war mehr als beeindruckend! Das werde ich sicher beibehalten. Deshalb die Frage an Dich: wie errechne ich die entsprechenden Zutaten dafür bei unterschiedlichen Hefeteigen, wie z. B. auch Mandelstollen? Ich backe i.d.R. mit Xylit und Dinkelmehl Type 630. Ich danke dir sehr und freue mich auf kommende Beiträge! LG
Marcel (Donnerstag, 12 Dezember 2019 04:06)
Hallo Iris
In der Regel machst du nichts Falsch wenn der Vorteig einen Anteil von 10-20% des Haupt teiges ausmacht.
Iris (Donnerstag, 12 Dezember 2019 19:41)
Hallo Marcel,
danke Dir für Deine Rückmeldung! Bin jetzt gespannt auf vorher- nachher Effekte!
LG Iris
Daniela (Donnerstag, 19 Dezember 2019 19:32)
Hallo Marcel
Ich ha jetzt scho 2 mol dr Weihnachsstern aus Hefeteig gmacht er isch mega fein. Ha jetzt aber e frog . Wiso isch bi mir dr Bode immer ganz hell ? Ich nimm es Lochblech zum backe?Grüssli
Marcel (Freitag, 20 Dezember 2019 15:34)
Hallo Daniela
Herzlichen Dank, kann daran liegen das das Backblech die ganze Hitze von unten nimmt. Versuche es doch das nächste Mal mit einer Schüssel Wasser im Ofen.
Liebe Grüsse
Marcel
Erika (Samstag, 28 Dezember 2019 10:06)
Halo Marcel, kann ich die gemahlenen Nüsse ersetzen wegen Allergie ?
Danke Erika
Marcel (Samstag, 28 Dezember 2019 12:45)
Hallo Erika
Ja das kannst du, oder ganz weglassen :)
LG Marcel
Schmandt (Samstag, 28 Dezember 2019 16:15)
Hallo Marcel, wenn der Weihnachtsstern so gut schmeckt, wie er nach meinem Backvorgang aussieht, ist er GENIAL! Ich kann gar nicht abwarten, bis er ausgekühlt ist. Er ist mir wunderbar gelungen �. Nordische Grüße Inge �
Heike (Samstag, 19 September 2020 14:17)
Hallo Marcel und Team,
vielen Dank für eure Mühe , unglaublich. Ich bin ganz neu auf diese Seite gestoßen, gestern das Rezept gelesen, in meine Küche gestürzt und los gelegt. Meine Jungs haben schon an mir gezweifelt...Mama backt im September Weihnachtsstern ....aaaaabber als er aus dem Ofen kam, gab es kein Halten mehr und er hatte keine Chance abzukühlen...Vorsichtshalber nenne ich ihn im September "Herbstsonne", Zitronat und Orangeat hatte ich natürlich um diese Jahreszeit nicht, habe ich einfach weggelassen. Vielen Dank für die Idee und das Rezept. Ich kam gut mit dem weichen Teig zurecht und das Ergebnis sieht großartig aus.
Liebe Grüße aus Deutschland, Mittelrheintal
Heike (Samstag, 19 September 2020 14:49)
Eine Frage habe ich noch. Wenn ich dieses Rezept verdreifachen möchte, kann ich dann alles einfach dem entsprechend muliplieren? Funktioniert das mit all deinen Rezepten ? Bei 5 Jungs komme ich mit dieser Menge nicht weit. Wäre schön von euch zu hören.
Danke liebe Grüße
Team Marcel Paa (Samstag, 19 September 2020 15:00)
Hallo Heike
ja das kannst Du so machen: alle Zutaten verdreifachen :-)
Heike (Samstag, 19 September 2020 15:09)
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Dann gehe ich jetzt einmal mein ASG vermehren.
LG