20/12/17

Weihnachts-Macarons

Mit meinem einfachen, schnellen und gelingsicheren Rezept kannst auch Du im Nu leckere Weihnachts Macarons selber herstellen. Viel Spass beim Nachbacken!
4.34 from 12 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten

Mengenberechnung

26 Stück
Backdauer ca. 15-17 Min.
Backtemperatur 150 Grad Umluft

Zutaten
  

Macaron-Masse

  • 160 g Puderzucker
  • 100 g Mandeln, gemahlen & geschält
  • 2 Eiweiss (etwa 60 g)
  • Lebensmittelfarbe

Füllung

  • 230 g Orangensaft
  • 20 g Weizenstärke (alternativ: Maisstärke)
  • 2 Eigelbe
  • 50 g Zucker
  • 3 Prisen Zimt
  • 1 EL Mascarpone

weitere Zutaten

  • Blattgold

Anleitungen
 

Macaron-Masse

  • Das Eiweiss, den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln in einen Blender, Cutter oder Mixer geben und 2-3 Min. mixen. Nach ca. 1 Min. den Rand der Maschine mit einer Gummilippe reinigen.
  • Die Masse nach unten schieben und etwas rote Lebensmittelfarbe dazugeben. Danach nochmals 2 Min. mixen. Ich empfehle die Verwendung von Gelfarbe, da diese die Konsistenz der Masse nicht verändert.
  • Mit einen runden Ausstecher von ca. 3,5 cm Durchmesser, Kreise mit genügend Abstand auf ein Backpapier zeichnen. (Schablone für die Macarons). Danach das Backpapier umgekehrt auf ein Backblech legen (Markierung ist unten).
  • Macaronmasse in einen Spritzbeutel mit einer 7-er Lochtülle geben. Die Masse sollte eine leicht zähflüssige Konsistenz aufweisen. D
  • Danach auf die vorbereitete Macaronschablone gleichmässige Tupfen spritzen. Sollten die Macarons kleine Spitzchen bekommen, kannst du diese mit einem mit Wasser benetzten Pinsel verstreichen. Bei Bedarf die Macarons mit feinen goldenen Perlen bestreuen.
  • Die Macarons auf dem Blech mindestens 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch kann sich eine leichte Kruste an der Oberfläche bilden und die Macarons bekommen beim Backen die typischen „Füsschen“.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.

Backen

  • Die Macarons bei 150 Grad Umluft ca.15-17 Min. backen.
  • Nach dem Backen das Backpapier mit den Macarons sofort auf eine kalte Arbeitsfläche schieben, damit sie sich nach etwa 5-10 Min. besser vom Papier lösen lassen.

Füllung

  • Den Orangensaft aufkochen. In der Zwischenzeit die Stärke mit den Eiern und dem Zucker mischen. Danach ein wenig von dem aufgekochten Orangensaft zu der Eiermasse geben, gut mischen und die Eiermasse zurück in die Pfanne mit dem Orangensaft geben.
  • Danach Zimt dazugeben und die Creme unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie schön bindet. Wenn die Creme nur sehr schwer vom Löffel bzw. von der Gummilippe fällt, hat sie die richtige Konsistenz.
  • Die fertige Creme mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Creme) und kühl stellen. Nach dem vollständigen Auskühlen der Creme einen Esslöffel Mascarpone dazugeben, die Creme aufschlagen und schön glattrühren.

Fertigstellung

  • Die vorbereitete Orangencreme in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle geben. Auf die Hälfte der gut ausgekühlten Macarons die Creme nicht ganz zum Rand dressieren.
  • Mit einem zweiten Macaron abdecken und leicht andrücken. Bei Bedarf die fertigen Weihnacht Macarons mit etwas Blattgold ausdekorieren.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 65kcal | Kohlenhydrate: 11g | Eiweiss: 1g | Fett: 2g

Deine Notizen

Weitere Weihnachtsguetzli, -kekse, -plätzchen und -cookies

Haltbarkeit

In einer Dose gut verschlossen, kühl und trocken aufbewahrt ca. 1-2 Tage.

Eiweiss-Verwertung  (STOP FOODWASTE)

Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.

Eigelb-Verwertung (STOP FOODWASTE)

Aus dem übrig gebliebenen Eigelb kannst Du z.B. Eierstreiche für Kekse, Vanille Pudding, Bayrische Creme, Kirschen Streusel Kuchen, Panettone usw. herstellen. Entsprechende Rezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mit sehr viel mit Eiweiss-haltigen Rezepten arbeitest, empfehle ich anstelle von frischem Eiweiss auf das pasteurisierte auszuweichen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

7 Antworten

  1. Leider sind sie zu Beginn toll gewesen, und gegen Ende der Backzeit gerissen…? An was könnte das liegen?
    Sollte das Eiweiß nicht abgewogen werden? Glaube die Konsistenz war bei mir zu flüssig, schade ☹️

    1. Hallo Rita
      Ehrlich gesagt haben wir Macarons noch nie mit hello sweety getestet.
      Du kannst es gerne versuchen, über ein Feedback würden wir uns freuen!
      Liebe Grüsse, Team Marcel Paa

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