Zimtsterne

Die Zimtsterne gehören zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei: schön weich, saftig und aromatisch!

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Kühldauer: 15 Min.

Stückgare Abstehzeit: 8-12 Std.

Mengenberechnung

30 Stück

Backdauer 2-5 Min.

Backtemperatur 210-230 Grad Unter-/Oberhitze

Zutaten

  

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Keksteig

• 270 g Mandeln, gemahlen (alternativ: Haselnüsse)
• 200 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 2 Eiweiss
• 8 g Zimtpulver

Eiweissglasur

• 1 Eiweiss
• 150 g Puderzucker

Weitere Zutaten

• Zitronenabrieb

Anleitungen

 

Keksteig

• Die gemahlenen Mandeln auf ein mit Backpapierbelegten Blech geben und im Backofen bei ca. 160 Grad für ca. 15 Min. rösten.
• Danach die gerösteten Mandeln gut auskühlen lassen und erst dann in die Küchenmaschine geben.
• hello sweety, Eiweiss und Zimtpulver dazugeben und alles gut durchmischen.
• Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und für 15 Min. kühl stellen.

Eiweissglasur

• Das Eiweiss und den Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und 5 Min. auf der höchsten Stufe zu einem kompakten Schnee schlagen.

Fertigstellung der Zimtsterne

• Den Teig mit wenig Mehl (oder gemahlenen Mandeln) ca. 8-10 mm dick ausrollen und mit etwas Zitronenabrieb bestreuen und dann mit dem Rollholz einmal darüber rollen.
• Danach die Teigplatte gleichmässig mit der Eiweissglasur bestreichen.
• Anschliessend Sterne ausstechen und 8-12 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Den überschüssigen Teig kannst du mit einer Hand voll gemahlener Mandeln wieder zusammenkneten, nochmals mit Eiweissglasur bestreichen und weitere Kekse ausstechen. Oder du kannst den überschüssigen Teig in Stücke schneiden und als “Sternschnuppen” backen.

Backen

• Den Backofen auf 210-230 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
• Die Zimtsterne in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und ca. 2-5 Min. backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 91kcal | Kohlenhydrate: 11g | Eiweiss: 2g | Fett: 5g

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Haltbarkeit

In gut verschliessbaren Dosen 10-15 Tage.

Ausstecher

Wenn der Ausstecher kurz in Wasser getunkt wird, lassen sich die Kekse bedeutend besser ausstechen.

Eiweiss-Verwertung (STOP FOODWASTE)

Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.

Eigelb-Verwertung (STOP FOODWASTE)

Aus dem übrig gebliebenen Eigelb kannst Du z.B. Eierstreiche für Kekse, Vanille Pudding, Bayrische Creme, Kirschen Streusel Kuchen, Panettone usw. herstellen. Entsprechende Rezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mit sehr viel mit Eiweiss-haltigen Rezepten arbeitest, empfehle ich anstelle von frischem Eiweiss auf das pasteurisierte auszuweichen.

Häufig gestellte Fragen

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