17/11/21

Schoko Lebkuchen Männer

Diese Lebkuchen Männchen gehören zur Weihnachtszeit, genauso wie Hasen zu Ostern; sie sehen nicht nur witzig aus, sie schmecken auch wunderbar!
Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Stockgare Lebkuchenteig: 24 Std. bei Raumtemperatur

Mengenberechnung

5 Stück
Backdauer ca. 10-12 Min.
Backtemperatur 190 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Lebkuchenteig >>> direkt zum Video "Honig Lebkuchenteig Grundrezept"

    Für diese Männchen werden etwa 400 g Lebkuchenteig benötigt.

    • 85 g Bienenhonig
    • 60 g Zucker
    • 4-4.5 g Lebkuchengewürz
    • 200 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
    • 1 Ei
    • 2-3 g Triebsalz (Hirschhornsalz)
    • 2-3 g Pottasche
    • 25 ml Vollmilch

    Backvorbereitung

    • 50 g Vollmilch

    Schokoladen-Überzug

    • 300 g Kuvertüre, zartbitter

    Royal Icing

    • 1 Eiweiss
    • 150 g Puderzucker

    Anleitungen
     

    Lebkuchenteig >>> direkt zum Video "Honig Lebkuchenteig Grundrezept"

    • Den Honig mit dem Zucker in eine Pfanne geben und auf 30 Grad erwärmen. Dadurch wird der Zucker schön aufgelöst. Diese Masse in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe laufen lassen.
    • Anschliessend das Lebkuchengewürz in den Mörser geben und gut vermischenvermahlen.
    • Das Triebsalz in der einen Hälfte der Milch und die Pottasche in der anderen Hälfte der Milch auflösen.
    • Nachdem der Honig in der Maschine schön ausgekühlt ist, das Mehl, das Lebkuchengewürz, das Ei und das Triebmittel mit der Milch (Triebsalz und Pottasche) dazugeben.
    • Alles zu einem schönen Teig zusammenkneten. Danach den Teig in Frischhaltefolie einpacken, etwas flachdrücken und für mindestens. 24 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen. Diese “Lagerung” dient vor allem der besseren Aroma- und Triebentwicklung.

    Lebkuchenteig vorbereiten

    • Den gut gelagerten Lebkuchenteig einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cmm dick ausrollen.
    • Anschliessend den Teig wie folgt zusammenlegen: Der Breite nach einen Drittel einschlagen und von der anderen Seite ebenfalls einen Drittel einschlagen.
    • Danach den Teig nochmals in der Mitte einschlagen. Dadurch wird das Gluten im Mehl nochmals angeregt und die Lebkuchen laufen beim Backen weniger breit aus.

    Formen der Lebkuchen-Männchen

    • Den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
    • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 5 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
    • Das Mehl auf der Oberfläche des Teiges mit den Händen wegwischen und Lebkuchenmännchen ausstechen. Die Männchen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
    • Danach die Männchen sparsam mit etwas Milch bepinseln. Dadurch bekommen sie nach dem Backen einen schönen Glanz.

    Backen

    • Die Lebkuchen-Männchen im vorgeheizten Backofen für ca. 10-12 Min. backen.
    • In der Zwischenzeit die Kuvertüre temperieren und das Royal Icing vorbereiten.
    • Anschliessend die Lebkuchen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

    Schokoladen-Überzug

    • Die temperierte Kuvertüre in eine genügend grosse Schüssel geben und die gut ausgekühlten Lebkuchen Männer einzeln mit der Oberseite nach unten in die Kuvertüre legen, dann rausnehmen und auf ein Gitter absetzen.
    • Anschliessend das Gitter etwas auf die Arbeitsfläche klopfen. Dadurch verschwinden allfällige Luftblasen in der Kuvertüre und sie wird noch etwas besser verteilt. Dann die Kuvertüre anziehen lassen.

    Royal Icing

    • Das Eiweiss und den Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und 5 Min. auf der höchsten Stufe zu einem kompakten Schnee schlagen.
    • Anschliessend das Royal Icing in je eine Spritztüte mit Garniertülle (oder in ein Pergament-Cornet) geben.
    • Die Lebkuchen Männchen nach Lust und Laune mit dem Royal Icing dekorieren.
    • Danach das Royal Icing gut trocknen lassen.

    Video

    Nährwerte

    Einheit: 1Stück | Kalorien: 682kcal | Kohlenhydrate: 111g | Eiweiss: 11g | Fett: 22g

    Deine Notizen

    Weitere Weihnachtsguetzli, -kekse, -plätzchen und -cookies

    Luftdicht, trocken und kühl in einer mit Backpapier ausgelegten Blechdose 4-8 Wochen.

    Lebkuchengewürz

    Da kaum eine Waage so kleine Gewichte messen kann, empfehle ich anteilmässig eine grössere Menge zusammenzumischen und davon 4 bis 4.5 g zu verwenden. Der Anteil an Gewürzen im Lebkuchen macht ungefähr 1% der Gesamtmenge des Teiges aus. Meine Lebkuchengewürzmischung besteht aus: 21% Anis, 13% Gewürznelke, 17% Ingwer, 19% Koriander, 6% Muskat, 2% Kardamom, 21% Zimt.

    Backtriebmittel

    Erfahre hier, wie Du Backtriebmittel wie Backpulver, Hirschhornsalz, Natron oder Pottasche richtig anwendest.

    Spritztüten

    Ein Pergament- oder Papier-Cornet lässt sich ganz einfach selber herstellen. Siehe hierzu meinen Blog Beitrag „Papier Spritztüte herstellen

    Übriges Royal Icing

    Das übrige Royal Icing kannst Du mit einem feuchten Lappen zudecken und problemlos ein paar Tage bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank lagern. Oder aber Du kannst es zum Beispiel für Zimtsterne oder Nougatsterne usw. verwenden (stop foodwaste).

    Pottasche

    Verschiedene Online-Shops, Drogerien, Apotheken oder Reformhäuser bieten Pottasche an. Oder Du fragst den Bäcker Deines Vertrauens danach 🙂

    Was ist hello sweety?

    „hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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    Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

     

    8 Antworten

    1. Hallo Marcel
      Danke für das einfache Rezept. Möchte viele Männer als Nikoläuse backen. Meine Frage kann ich auch mit Weizenmehl 550 und Gewüürzmehl den Teig machen. optimal wird 812 sein?
      Auch vielen Dank für die Tips ich lerne nie aus.
      So macht das backen noch mehr Spaß!
      Ich freue mich von Ihnenzu hören.
      Gruß Ingrid

      1. Hallo Ingrid
        ja natürlich kannst Du auch Weizenmehl 550 und Gewürzmischung verwenden – je nach Gusto 😉
        Viel Erfolg und Gruss, Team Marcel Paa

    2. Super Idee,

      Kann man diesen Teig auch für ein Lebkuchenhaus nehmen? Ich backe jedes Jahr mit meiner Enkeltochter eines und sie dekoriert das dann eifrig. Allerdings hab ich noch keinen Teig gefunden der ihr schmeckt und gut hält.

      Gruß Margit

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