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Waldbeeren Quark Roulade

Waldbeeren Quark Roulade kristallzuckerfrei - Erythrit verhält sich in dieser Biskuitmasse etwas anders als der handelsübliche Kristallzucker: es gibt der Biskuitmasse nicht dieselbe Feuchtigkeit ab.
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Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.

Mengenberechnung

1 Biskuitrolle
Backdauer ca. 3.5 Min.
Backtemperatur 230 Grad Umluft

Zutaten
  

Rouladen Biskuit

  • 80 g Erythrit
  • 3 Eier
  • 60 g Dinkel Vollkornmehl

Waldbeeren Quark Creme

  • 260. g Sahne
  • 150 g Waldbeeren nach Wahl
  • 30 g Erythrit
  • 30 g Birkenzucker
  • 150 g Magerquark
Makes: 30 x 30cm rectangle

Anleitungen
 

Rouladen Biskuit

  • Das Erythrit und die Eier in der Küchenmaschine ca. 10 Min. auf höchster Stufe aufschlagen. Anschliessend das Mehl vorsichtig unter die Masse heben.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
  • Danach die Rouladenmasse auf ein Backpapier gleichmäßig verteilen und mit einer Winkelpalette glatt streichen.

Backen

  • Das Biskuit bei 230 Grad Umluft 3.5 Min. backen.
  • Nach dem Backen, in noch heissem Zustand, mit einem Backpapier abdecken, auf das heisse Blech drehen und sofort das obere Backpapier vorsichtig abziehen.

Waldbeeren Quark Creme

  • Die Sahne aufschlagen.
  • Die Waldbeeren Mischung und die Zuckerersatzstoffe in eine Pfanne geben und kurz aufkochen.
  • Danach die Beerenmischung absieben und so die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Einen Esslöffel der Beerenmischung für die Dekoration zur Seite stellen.
  • Dann die restlichen Beeren zum Magerquark geben und gut vermengen.
  • Danach die Beeren-Quark-Mischung vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.

Fertigstellung der Roulade

  • Die Waldbeer-Quark-Creme gleichmässig dünn auf den Biskuitboden auftragen. Vom oberen Backpapierrand her beginnend, die Biskuitrolle so satt wie möglich und bis etwa in die Mitte einzurollen. Danach mit Hilfe des Backpapiers die Biskuitrolle fertig rollen.
  • Die Biskuitrolle mit einem Massstab und mit Hilfe des Backpapiers noch etwas straffen und die Enden der abschneiden. Zum Schluss die Biskuitrolle mit etwas Magerquark und den Waldbeeren garnieren.

Video

Nutrition*

Kalorien: 1713kcalKohlenhydrate: 171gEiweiss: 51gFett: 112g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Deine Notizen

Erythrit

Erythrit verhält sich in dieser Biskuitmasse etwas anders als der handelsübliche Kristallzucker. Es gibt der Biskuitmasse nicht dieselbe Feuchtigkeit ab. Das bedeutet, dass eine Biskuitrolle mit Erythrit leichter brechen kann. Daher ist es wichtig, dass das Biskuit sofort nach dem Auskühlen gefüllt und aufgerollt wird.

Kuchengrösse

Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

Häufig gestellte Fragen

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

Eine Antwort

  1. Muss bei der Waldbeerroulade in der Füllung keine Gelantine oder Sahnesteif verwendet werden? Bleib sie trotzdem fest? Und könnte man zum backen auch Birkenzucker nehmen?
    Vg Helga Hörmann

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