Ofen Berliner mit UrDinkel Mehl - Krapfen - Pfannkuchen aus dem Backofen
Ofen Berliner ganz einfach ohne Frittieren selber herstellen - meine UrDinkel-Variante für dieses traumhaft-köstliche Kultgebäck wird auch Dich überzeugen.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Brühstück
- 80 g UrDinkel Halbweissmehl (Dinkelmehl Type 630)
- 120 g Wasser
Vorteig
- 50 g UrDinkel Halbweissmehl (Dinkelmehl Type 630)
- 1 g Frischhefe
- 50 g Vollmilch Raumtemperatur
Hauptteig
- Brühstück
- Vorteig
- 370 g UrDinkel Halbweissmehl (Dinkelmehl Type 630)
- 120 g Vollmilch Raumtemperatur
- 3 Eigelbe
- 10 g Frischhefe
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- etwas Zitronenabrieb
- 1 Vanilleschote
- 30 g Sauerteig (alternativ: 10 g Frischhefe)
- 65 g Butter Raumtemperatur
- 7 g Salz
weitere Zutaten
- Himbeermarmelade
- Puderzucker
Anleitungen
«UrDinkel»ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
Brühstück
- Zuerst das Wasser aufkochen, dann direkt über das Mehl giessen und alles klumpenfrei mischen. Danach das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) o zugedeckt zwischen 12-24 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.
Vorteig
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und klumpenfrei vermischen. Danach den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Frischhaltefolie zugedeckt ca. 1 Std. bei Raumtemperatur und danach bis zu 24 Std. im Kühlschrank gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis und mit dem Sauerteig in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-5 Min. kneten.
- Erst dann die Butter beigeben, den Teig weitere 1-2 Min. kneten und zum Schluss noch das Salz darunter kneten.
- Anschliessend den Teig für 10-12 Min. schonend auf kleiner Stufe weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Danach den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 50-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Den Backofen auf 30 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu je 60 g portionieren.
- Die Teigstücke zu gleichmässigen satten Kugeln formen.
- Ein Teigtuch (oder eine Küchentuch) auf einem Blech gut bemehlen und die Teigkugeln mit genügend Abstand und dem Verschluss nach unten darauf absetzen.
- Anschliessend die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. im 30-35 Grad warmen Backofen gären lassen.
- Danach das Blech mit den Teiglinge aus dem Backofen nehmen, die Ofentemperatur auf 180 Grad Umluft einstellen und eine feuerfeste Schüssel in den Ofenstellen.
- Die Teiglinge etwa 10 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen (die Oberfläche wird leicht verkrustet) und erst dann vorsichtig auf ein leichtgefettetes Backblech absetzen.
Backen
- Die Berliner in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen.
- Die Ofentür schliessen und die Berliner für etwa 12-15 Min. goldbraun ausbacken.
- Nach dem Backen die Berliner gut auskühlen lassen.
Fertigstellung
- Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit einer Berliner Tülle (Lochtülle 4-5 mm) geben und seitlich in den Rand der Berliner spritzen.
- Zum Schluss die Berliner mit etwas Puderzucker stauben.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 163kcal | Kohlenhydrate: 25g | Eiweiss: 6g | Fett: 5g
Deine Notizen
Weitere Fasnachtsgebäcke
Haltbarkeit
In einer Dose ca. 1-2 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt für die Weiterverarbeitung.
UrDinkel
«UrDinkel» ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
Vanillezucker -Stop Foodwaste
Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Meine sind auch etwas gerissen aber sie sind sehr lecker 😋 Wie friere ich sie am besten ein und in welcher Folie?
Hallo Birgitt
wir empfehlen die gebackenen Berliner erst einzeln leicht anzufrieren und dann luftdicht in Tiefkühlbeutel zu geben. Durch das kurze Anfrieren vermeidest Du, dass die Berliner zerdrückt werden. Haltbarkeit im TK: 1-2 Monate 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Ich habe schon mal Ofenkrapfen gemacht, aber es ist nicht so geworden wie ich es wollte, da haben jetzt die Ofenkrapfen von Marcel eine Chance gekriegt, und was soll ich sagen außer: Marcel, Du bist mein Held! Danke für das beste Krapfen-Rezept!
Das erste Mal Faschingskrapfen im Backofen gebacken und sie sind sehr gut gelungen. Das Rezept ist super!
Vielen vielen Dank auch immer wieder für die guten Erklärungen im Video.
Hallo,
was könnte ich anstatt der Eigelbe nehmen. Die gehen aufgrund Allergie nicht.
LG
Lieber Marcel, du sagst man könne auch Weissmehl anstelle von urdinkel Mehl nehmen. Muss ich dann auch ein Brühstück und einen Vorteig herstellen?
Liebe Cornelia
Wir würden dir hier vorschlagen, das Rezept für den „normalen“ Berliner zu nehmen, aber anstatt zu frittieren im Ofen zu backen.
Zum Rezept: https://www.marcelpaa.com/rezepte/berliner-pfannkuchen/
Herzliche Grüsse
Team Marcel Paa
Hallo!
Hier ist mein heutiges Backergebnis!
Der Geschmack ist genial und fluffig wie nix sind sie auch geworden. Leider hatte ich keinen Puderzucker, aber leicht mit Wasser Ansprüchen und im Zucker wälzen geht auch. Nur das Füllen muß ich noch üben.
Hallo Marcel,
ich würde die Berliner gern mit Übernachtgate backen. Wie viel Hefe brauche ich wohl?
Danke!
Hallo Marcel,
Könnte ich auch UrDinkel 1050 nehmen, oder muss ich da was spezielles beachten?
Danke ☺️
Lg
Semira
Einfach gut! & (für mich) das Beste: nicht fettig! Danke für das Rezept.
Sehr gutes Rezept. Die Ofenberliner sind schön fluffig und saftig. Die sind sowas von Lecker. Besser als die in Fritten Fett gebackenen. Gruß aus Schleswig-Holstein.
Meine ersten Ofen Berliner sind einfach großartig geworden. Sie sind so lecker und total fluffig geworden. Da ich seid einigen Jahren kein Weizenmehl mehr vertrage, ist das ein perfektes Rezept für mich.
Vielendank für das tolle Rezept.
Danke für dieses Rezept.
Sie sind nicht ganz so hoch geworden, vielleicht noch etwas mehr Marmelade.
Schmecken tun sie aber sehr gut.
Beim 2. Mal werden sie bestimmt etwas besser.
Hallo Manuela, die sehen dich super aus! Innen sehr fluffig 🥰 Ich hoffe, meine werden auch so – der Ofen wird gerade vorgeheizt🤩
Mehr Konfitüre bitte ????^^
Jaaaa! Für mich auch! 👍🥰🤩
Hallo Marcel
Vielen Dank für das Rezept. Ich hatte bis gestern noch nie Berliner gebacken, backe aber seit über 4 Jahren regelmäßig Brot und anderes Hefegebäck. Bei uns im Schwarzwald gehören Berliner Pfannkuchen aber einfach zur Fasnacht dazu. Gestern war dann also meine Berlinerpremiere und was soll ich sagen? Die kleinen Pfannkuchen kamen gut an und waren sehr lecker. Das nächste mal werde ich es mal mit frittieren versuchen. Hier noch zwei Fotos.
Danke und Grüße
Stefan
Hallo Marcel, die Krapfen sind heute fast alle aufgerissen. Mach sie jetzt zum 3.mal, aber das war noch nie? Was kann das sein?
Würde mich auch interessieren. Ist mir heute nämlich auch passiert. Ansonsten waren sie wirklich lecker.
Vielleicht zu lange ohne Zeigtuch gehen lassen? Gut dass ich das gerade noch lese – meine sollen nämlich gleich gebacken werden. Ich könnte mir denken, wenn die Oberfläche eine zu feste Haut bildet, ist sie nicht mehr elastisch genug beim Ofentrieb🤔 Ich werde also die Zeit ohne Tuch etwas verkürzen. Liebe Grüße, Silke
@ Elisabeth und Michael,
bei meinen Berlinern sind zwei etwas aufgerissen. Ich habe die Gehzeit ohne Tuch um ca.6 Min verkürzt. Nur auf dem unteren Blech, ganz hinten waren die beiden Kandidaten etwas aufgeplatzt. Kann auch mit an meinem Backofen liegen. Er heizt ungleichmäßig. Ich muss auch in der Mitte der Backzeit die Bleche tauschen, weil die Oberen Teiglinge weniger Hitze abbekommen. Nun muss ich noch füllen👍😋
Foto vergessen! 🤗
Vom Geschmack hervorragend, die Test – Esser merken den Dinkel nicht, und sind bei der Auflösung erstaunt wie gesünder dieser Berliner zu Klassischen Version ist aber ungleich leckere schmeckt. Grüße aus dem Schwarzwald
die urdinkel berliner sind mega fein. und für unsere tochter die eine weizenallergie hat ein segen 🙂 sie hat eine riesen freude. danke für das super video
Die Berliner sind super lecker und wunderbar leicht!
Vielen Dank für das tolle Rezept
Das beste Rezept für uns. Ich habe die fritiert.
Wow, ich hatte erst ein wenig Bedenken ob das was für mich ist. Bin jetzt aber mega begeistert… Hat auf Anhieb geklappt
Super lecker, und schnell gemacht. Danke!
Tolles Rezept. Auf Anhieb gelungen…????????