Search
Generic filters
Berliner - Rezept Marcel Paa

 

Berliner - Pfannkuchen - Faschingskrapfen - Krapfen - Kreppel

Berliner - Pfannkuchen – Faschingskrapfen - Krapfen – Kreppel; wie auch immer Du dieses Gebäck nennst, es ist wohl das bekannteste schwimmend gebackene Hefe-Süssgebäck in unseren Breitengraden. Und jetzt zur Fasnachts- oder Faschingszeit darf es auf keinen Fall fehlen!
4.72 von 45 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Stockgare 30 Min.
Stückgare 4 Std.
Backdauer 2-3 Min. pro Seite
Backtemperatur Frittieröl auf max. 180 Grad

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 15 Stück

    Süsser Hefeteig

    • 220 g Vollmilch Raumtemperatur
    • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
    • 40 g Zucker
    • 20 g Frischhefe
    • 75 g Butter Raumtemperatur
    • 7 g Salz
    • 1 Vanilleschote
    • ½ Zitronenabrieb
    • 4 Eigelbe

    weitere Zutaten

    • 1 Lt Frittieröl
    • Himbeermarmelade
    • Zimtzucker
    • Puderzucker

    Anleitungen
     

    Süsser Hefeteig

    • Alle Zutaten bis und mit Eigelb nacheinander in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf tiefer Stufe kneten. Danach den Teig auf mittlerer Geschwindigkeit zirka 10 Min. (je nach Küchenmaschine) auskneten, bis er nicht mehr klebrig ist und nicht mehr reisst (Fensterprobe).
    • Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen und wieder zurück in die Schüssel geben. Mit einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

    Fertigstellung der Berliner Pfannkuchen

      Formen

      • Den Teig in Portionen zu 60 g aufteilen. Ein Küchentuch oder ein Teigtuch auf ein Backblech legen. Die Teiglinge zu kleinen Kugeln formen und mit dem Verschluss nach unten, mit genügend Abstand zueinander, auf das vorbereitete Blech mit dem Tuch legen. Die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur für 4 Std. gehen lassen, bis sie ungefähr doppelt so gross sind.

      Achtung: Je nach Umgebungs-Temperatur können die Berliner auch schon nach 2-3 Stunden bereit sein. Je wärmer es ist, desto schneller geht der Teig auf.

        Frittieren

        • In eine grosse Pfanne (oder Fritteuse) genügend Öl geben und auf max. 170 - 180 Grad Grad erhitzen. Die aufgegangenen Teiglinge, mit dem Verschluss nach oben, in das heisse Öl geben und beidseitig, 2-3 Minuten pro Seite, goldgelb frittieren.
        • Tipp: Zum Wenden eignen sich Schaschlik Spiesse oder ähnliche Holzstäbe ausgezeichnet. Die Berliner nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
        • Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit einer Berliner Tülle (Lochtülle 4-5 mm) geben und seitlich in den hellen Rand der Berliner spritzen. Den Zucker mit dem Zimt mischen, die gefüllten Berliner darin wenden und mit etwas Puderzucker bestauben. Tipp: Die Berliner müssen beim Wälzen im Zucker noch leicht warm sein, damit der Zucker besser hält.

        Video

        Nutrition*

        Kalorien: 156kcalKohlenhydrate: 9gEiweiss: 15gFett: 7g

        *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

        Haltbarkeit

        In einer Dose ca. 1-2 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

        Fensterprobe

        Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt für die Weiterverarbeitung.

        Frischhefe

        Alternativ zur Frischhefe kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

        Öltemperatur

        Die Temperatur des Öles kannst Du auch ohne Thermometer wie folgt messen: Einfach ein Holzstäbchen oder einen Stiel einer Holzkelle in das Öl tauchen. Wenn sich daran viele Blasen bilden, ist das Öl heiss genug.

        Häufig gestellte Fragen

        Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

        Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

        41 Antworten

        1. 5 stars
          Das erste Mal ausprobiert und nur lecker!!!!! Das nächste Mal bin ich nicht so ungeduldig und warte noch eine Stunde beim Aufgehen, dann sind sie noch luftiger. ????

        2. Hallo Marcel,
          habe schon 3 x die tollen Berliner gemacht. Alle sind begeistert.
          Einzig das bei mir nie der helle Ring in der Mitte sind. Ist aber egal, sie sind einfach Himmlisch????????

        3. 5 stars
          HAMMER LECKER! Heute habe ich deine Berliner ausprobiert – die sind der Hammer! Ich wäre nicht auf die Idee mit der Zitronenschale gekommen – das gibt dem Ganzen noch eine wunderbare frische Note. Mein Teig war auch nicht ganz so kompakt wie deiner – noch etwas klebrig – wahrscheinlich hätte ich ihn noch etwas länger in der Maschine lassen sollen. Hatte aber keine Auswirkungen. Ich habe wirklich noch nie solche leckere Berliner gegessen. War von mir selber ganz begeistert. Vielen Dank für dein Rezept. Mein Mann und ich sind mittlerweile große Fans von dir. Deine Videos sind immer sehr gut gemacht. Informativ, lehrreich und motivierend – es macht einfach Spaß dir zu zuschauen. Dein Enthusiasmus und deine Leidenschaft sind immer wieder sehr erfrischend. Danke dafür und mach weiter so!

        4. 5 stars
          Also so was leckeres!
          Meine Mutter hat früher immer beim Kücherl backen gesagt das man Krapfen gar nicht probieren braucht – die werden nix. Ihre Kücherl waren aber sehr lecker. Also bin davon ausgegangen das diese Berliner nix werden und konnte es dann einfach nicht fassen. Es war ein richtiges Erfolgserlebnis.
          So fluffig und so lecker! Ich bin begeistert!
          Meine Mutter war stark beeindruckt, genauso mein Mann und der Rest der Sippschaft????
          Das Rezept ist super erklärt, schön ausgewogen im Geschmack und einfach idiotensicher!
          (Ich hab’s jetzt scho 3x gemacht in den letzte vier Tagen????)
          Danke für das Rezept und die Mühe für das schöne Video!!

        5. 5 stars
          Hallo, Berliner sind toll aufgegangen, aber beim backen bzw. nach dem backen zusammengefallen. Was ist da passiert? Übergare??? Geschmeckt haben sie trotzdem sehr lecker. Danke für das Rezept ;))

          1. Hallo Tina,
            wenn ich antworten darf: Ich bin selbst in der Konditorausbildung und wir backen sie immer zwei Mal pro Seite, damit sie eine dickere Kruste bekommen und nach dem Backen nicht einfallen. Hoffe ich konnte dir weiterhelfen.

        6. Das ist das beste Krapfenrezept. Die Krapfen schmecken sogar am nächsten Tag noch total lecker. Vielen Dank Marcel, daß du deine Rezepte mit uns teilst.

        7. Tipp:
          Wenn die Berliner am nächsten Tag nicht mehr so schön weich sind, liegt das daran, dass das enthaltene Fett aushärtet. Einfach in die Mikrowelle geben und aufwärmen. Sie sind dann wieder wie frisch gebacken.

        8. Ich habe gestern die Berliner gemacht und bin total begeistert. Die Hälfte habe ich zur Stückgare für heute in den Kühlschrank getan. Ich bin gespannt wie das klappt. Ich habe die Berliner auf jeden Fall nicht zum letzten Mal gemacht

        9. 5 stars
          Meine ersten Krapfen! Sie sind toll geworden, auch wenn ich das mit dem hellen Rand noch üben muss. Sie sind mir ein wenig zu dunkel geraten, weil ich die Öl-Temperatur nicht so im Blick hatte. Das muss ich noch besser machen. Das Füllen war auch noch suboptimal, meine Tülle macht riesengroße Löcher – da ist die Marmelade teilweise wieder rausgelaufen. Aber meinem Mann war das egal: er hat vier Stück aufgefuttert.

        10. Hallo, kann ich auch die Stockgare im Kühlschrank über Nacht machen? Welche Temperatur sollte dieser haben und wie wird am Morgen weiterverfahren. Den Teig zuerst akklimatisieren lassen und dann die Teigstücke vorbereiten? Wie lange müssen diese dann noch gehen – auch 4 Stunden? Herzlichen Dank auch für die Hilfe.

          1. Hallo Tina

            Ich empfehle Dir die Teiglinge am Abend zu formen und dann die Stückgare über Nacht zu machen.
            Schau mal beim Kommentar von Caro, hat bei Ihr super funktioniert!

          1. Hallo Sarah
            ja natürlich, du kannst die Berliner so gross machen wie du möchtest 🙂 allenfalls verändert sich die Backzeit – je kleiner je kürzer 🙂

            1. 5 stars
              Hallo ein super Rezept, mein Mann kann gar nicht genug davon bekommen. Aber der helle Ring um den Berliner gelingt mir nicht. Was muss ich machen damit er entsteht?

        11. Lieber Marcel,
          von Brot und Hefezopf kenne ich die Möglichkeit, die Stückgare über Nacht im Kühlschrank zu machen.
          Weißt du, ob das mit den Krapfen ebenso unproblematisch läuft?

          Schon einmal lieben Dank im Voraus und viele Grüße
          Caro

        12. Hallo Marcel,
          ic h habe heute die Berliner nachgebacken. Leider sind sie etwas unförmig geworden. Geschmacklich aber so wie sie schmecken sollen. Sie waren toll aufgegangen. Aber beim Transport zur Fettpfanne sind sie eingefallen und haben sich verformt. Habe ich sie zu lange gehen lassen? Es waren 5 Stunden. Habe ich das falsche Mehl gehabt? Es war 550 Weizenmehl. Oder gibt es einen Trick wie ich die Berliner unbeschadet in das heiße fett bringe.

          viele grüße
          Pia

        13. 5 stars
          Habe vor 2 Tagen dein Rezept ausprobiert. Das waren die besten Krapfen, die ich je gegessen habe. Und sie sind mir gut gelungen. Nächste Woche probiere ich sie mit Vanille-Füllung.

        Schreibe einen Kommentar

        Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

        Recipe Rating




        Search
        Generic filters

        Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von drei super Geschenken profitieren

        Hello sweety - der Zucker der Zukunft

        Marcel Paa - einfach lernen

        DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

        Marcel Paa - einfach shoppen

        Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

        Homebaker - «Die Mühle des Vetrauens»

        kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

        Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von drei super Geschenken profitieren

        Hello sweety - der Zucker der Zukunft

        Marcel Paa - einfach lernen

        DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

        Marcel Paa - einfach shoppen

        Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

        Homebaker - «Die Mühle des Vetrauens»

        kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

        NEWSLETTER

        Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten profitieren
        und zusätzlich von drei super Geschenken!