Name: Zigerkrapfen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 130 g Weissmehl ((Weizenmehl Type 550)); 85 g Vollmilch; 3 g Salz; 3 g Frischhefe; 4 g hello sweety ((alternativ: Kristallzucker)); 15 g Butter ((kalt)); 250 g Butter Blätterteig; 200 g Ricotta; 20 g Sahne; 45 g hello sweety ((alternativ: Kristallzucker)); 1 Zitronenabrieb; 90 g Mandeln, gemahlen u. geschält; 20 g Rosinen ((alternativ: Sultaninen)); 1,5 Lt Frittieröl; Zimtzucker

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Zigerkrapfen

Die klassischen Zigerkrapfen sind ein typisches Schweizer Fasnachtsgebäck, die ihren Ursprung im Glarnerland haben.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare 30 Min. im Kühlschrank

Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung

8 Stück

Backdauer 2-3 Min.

Backtemperatur Frittieröl auf max. 180 Grad

Zutaten

Teig

130 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
85 g Vollmilch
3 g Salz
3 g Frischhefe
4 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
15 g Butter (kalt)
250 g Butter Blätterteig

Tipp:
Falls du keinen Blätterteig verwendet möchtest, kannst du auch darauf verzichten und einfach die doppelte Menge des Hefesüssteiges machen (diesen brauchst Du nicht zu tourieren)

Füllung

200 g Ricotta
20 g Sahne
45 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
1 Zitronenabrieb
90 g Mandeln, gemahlen u. geschält
20 g Rosinen (alternativ: Sultaninen)

Weitere Zutaten

1,5 Lt Frittieröl
Zimtzucker

Anleitungen

Teig

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Danach die Milch und alle restlichen Zutaten bis und mit der Butter in die Mulde geben und alles zusammen zu einem Teig verkneten.
Anschliessend den Teig etwas flachdrücken und dann auf etwa 1 cm ausrollen.
Dann auch den Blätterteig in der gleichen Grösse wie der restliche Teig ausrollen und bündig auf den Teig legen.
Den zusammengesetzten Teig auf 5-6 mm ausrollen und dann den Teig tourieren.
Dazu beide Seiten links und rechts in die Mitte des Teiges falten und dann das Ganze noch einmal überschlagen (doppelte Tour).
Anschliessend den Teig in ein Teigtuch (Gärfolie) packen und mind. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Füllung

Den Ricotta mit der Sahne, dem Zucker und dem Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.
Anschliessend die gemahlenen Mandeln und die Rosinen dazugeben und alles gut vermischen.

Fertigstellung

Den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 2-3 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
Anschliessend den Teig in Quadrate von 12x12 cm schneiden. Dies geht am besten mit einem Pizzaschneider oder einem Ruck-Zuck.
Danach die Schnittstellen mit etwas Wasser bepinseln.
Die vorbereitete Füllung in einen Spritzbeutel geben und in die Mitte der Teigquadrate verteilen.
Anschliessend die Quadrate diagonal über die Füllung klappen (so dass Dreiecke entstehen) und die Kanten richtig gut andrücken.
Die gefüllten Dreiecke auf ein mit einem Teigtuch (oder Küchentuch) belegtes Blech legen und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
In der Zwischenzeit das Frittieröl bereitstellen.

Frittieren

In eine grosse Pfanne (oder Fritteuse) genügend Öl geben und auf max. 180 Grad erhitzen.
Danach die Teiglinge in das heisse Öl geben und beidseitig, 2-3 Min. pro Seite, goldgelb frittieren.
Die Krapfen nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Zum Schluss die frittierten Krapfen in etwas Zimtzucker wenden.

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Nährwerte

Einheit: 1Krapfen | Kalorien: 222kcal | Kohlenhydrate: 50g | Eiweiss: 8g | Fett: 14g

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Weitere Fasnachtsgebäcke

Haltbarkeit

In einer Dose ca. 1-2 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Öltemperatur

Die Temperatur des Öles kannst Du auch ohne Thermometer wie folgt messen: Einfach ein Holzstäbchen oder einen Stiel einer Holzkelle in das Öl tauchen. Wenn sich daran viele Blasen bilden, ist das Öl heiss genug.

Restliches Öl

Das restliche Öl kannst du problemlos auskühlen lassen, dann absieben und für weitere Gebäcke zur Seite stellen.

Krapfen im Ofen backen

Natürlich kannst Du die Zigerkrapfen auch im Backofen backen: dazu bestreichst Du sie vor dem Backen mit einem verquirlten Ei und bestreust sie mit Zimtzucker. Die Zigerkrapfen backst Du dann etwa 20 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens.

Ziger

Ziger (oder Zieger) ist ein Molkenfrischkäse und wird aus der Molke durch Ausfällung des Resteiweisses durch Säure gewonnen. Er ist nicht zu verwechseln mit dem Glarner Schabziger. Ziger ist nur in ausgewählten Fachgeschäften während der Fastenzeit erhältlich. Du kannst ihn aber ganz einfach Ricotta oder durch sehr gut abgetropften Magerquark ersetzen.

Was ist hello sweety?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

Häufig gestellte Fragen

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